Principal Tast Revistes De Vins Zinfandel per canviar d'opinió...

Zinfandel per canviar d'opinió...

Al que té gust Zinfandel
  • Tastings Home

Li costa trobar un Zinfandel que gaudeixi? Les coses han canviat, diu Matt Stamp MS, que explica el seu amor per la varietat i en tria cinc per canviar d’opinió ...

Christelle Guibert, directora de tastos, diu: El que més no m'agrada Zinfandel és quan els sabors de fruita super madura es troben amb caràcters verds; el resultat és molt desagradable com una barreja de panses i api cuit massa. Recentment he tastat el Vine Starr Zin de Broc Cellars, que és un estil elegant, pur i fresc amb poca graduació en alcohol. Però, és aquest l’únic bo?



Matt Stamp MS, director educatiu del Gremi de Sommeliers i del consell d'administració del Tribunal de Sommeliers, respon:

Ja ho sabeu, fa poc vaig tastar un bon vi escumós del Regne Unit: és l’únic bo? Estic fent broma, per descomptat, però, de nou, visc a Califòrnia, on només escorre una petita quantitat de bombolles angleses. Les coses bones poques vegades surten de les vostres costes. I així és amb Zinfandel! Molts dels millors vins són esforços de producció petita de vinyes famoses que poques vegades surten de Califòrnia. Tot i que Zin, fins i tot àmpliament disponible, mereix una segona mirada. La varietat sovint madura de manera desigual, donant lloc a raïm verd, baies completament madures i panses en un mateix raïm, donant un vi els sabors del qual són el nabiu i la figa seca amb un fons de poca maduresa. Si s’ignora i es recull massa tard, l’oscil·lació del pèndol de Zinfandel entre verdor i melmelada s’exagera, però els rendiments controlats, juntament amb una gestió acurada a la vinya i al celler, alleugen el desequilibri.

  • Vegeu els cinc Zinfandels de Stamp per canviar d’opinió a continuació

Zinfandel és un soldat del camp, que resisteix les malalties que es podreixen en la fusta i que maten altres ceps. Les vinyes velles uniformitzen l’espectre de la fruita i permeten la maduresa sense assolir els nivells d’alcohol potencials ultra calents. (Un mercat que reclamava Zinfandel blanc realment va salvar les vinyes velles de l'extinció? Les plantacions van augmentar durant la prohibició perquè la fruita era prou resistent per enviar-la a tota Amèrica per a l'elaboració del vi a casa?).



Hi ha prou material de base variat per oferir als enòlegs la possibilitat de trobar expressions múltiples, des d’esforços en vi natural amb poc alcohol, com el Vine Starr de Broc Cellars, fins als estils clàssics i restringits de Dashe, Ridge i Porter Creek, fins als més rics i braços, però encara equilibrat: vins de Turley, Bedrock i Carlisle.

Al que té gust Zinfandel

Un cop presentat com a clarament americà fins que la genetista del raïm nord-americana Carole Meredith va remuntar els seus orígens a la costa dàlmata de Croàcia, Zinfandel pot ser un eco impertinent, fort i amplificat de la seva terra natal adoptada. En mans d’un productor s’assembla Amarone o highoctane Papa Chateauneuf en un altre ofereix elevació, elegància i espècies. El raïm pot assolir la maduresa del sabor amb un 13% d’alcohol en una vinya i un 15% en una altra. Barreja de raïm com Petit Sirah , Carinyena i Garnatxa afecten dràsticament el seu caràcter i el nivell d'alcohol final. El roure americà arrodoneix alguns vins amb una dolçor apagada, que es fon amb hàbilment amb Zinfandel tal com passa amb la vella escola Australià Shiraz o bé Rioja . Altres productors absorben el roure francès o defugen completament els sabors de la fusta nova, preferint mostrar la senzilla vibrància de la fruita Zinfandel. Fresc Beaujolais -com els sabors de maceració carbònica poden donar vida a estils més lleugers. En resum, una talla única no s’adapta a tots. I és sorprenentment acrobàtic a la taula: els vins més grans són un gran complement per a les hamburgueses, la barbacoa de Texas i la cuina cantonesa, mentre que els estils més restringits s’adapten a una gran varietat de plats.

millors festes del vi als EUA

Finalment, no compti Zinfandel com a candidat al celler. En un recent sopar d’enòlegs a Vall de Napa ressaltant envellit Cabernet Sauvignon , Paul Draper de Ridge Vineyards ( Decantador Home de l'any el 2000) va escollir no presentar Monte Bello, el seu aclamat Cabernet, sinó que va donar a conèixer un Geyserville Zinfandel de 20 anys.



Articles D'Interès