Principal Esperits Un món de whisky: entendre els estils de whisky...

Un món de whisky: entendre els estils de whisky...

Estils de whisky

Crèdit: Dylan Young / Unsplash

  • Afiliat
  • El més destacat
  • Revista: número de desembre de 2020

En cap moment de la història hi ha hagut una selecció de whisky tan diversa com avui en dia, amb destil·leries que brollen a tot el planeta per desafiar les zones tradicionals d’Escòcia, Irlanda, els Estats Units, el Canadà i el Japó.



tastar el vi sense obrir ampolla

Des d’un estil Islay fumat fins a la fruita de la cassola irlandesa, des de la suau subtilesa d’una mescla japonesa fins a un malt de Taiwan Sherried de volum complet ... mai no hi ha hagut un moment millor per localitzar el whisky adequat al vostre paladar i butxaca.

Escòcia

El clima humit i fresc d’Escòcia pot frustrar els estiuejants, però és ideal per fer whisky, amb destil·leries que treballen la seva màgia des de les fronteres del sud fins a les illes Orcades. Les mescles, que combinen whiskies de malta i gra, constitueixen la major part del mercat, però les maltes simples (whiskies de lots petits produïts en una destil·leria amb només ordi, aigua i llevat) són els titulars.

També hi ha malts barrejats (una barreja de dos o més malts simples) i whiskys de gra simple, que, com el seu nom indica, provenen d’una destil·leria de gra anomenada.



El més fàcil és dividir Escòcia a nivell regional, però no penseu ni un moment que la ubicació d’una destil·leria dicti el seu estil. Creieu que tots els whiskys Islay són torbosos? A continuació, proveu Bruichladdich o Bunnahabhain. Speyside = fruita especiada? No en el cas de Benrinnes, Mortlach o d'altres.

Campbeltown

Situat a la península de Kintyre, a la costa oest d’Escòcia, davant de l’illa d’Arran, Campbeltown era coneguda com a Whisky City a la fi de l’època victoriana, amb més de 20 destil·leries que enviaven les seves mercaderies des del seu ocupat port. Però el bust va seguir inexorablement el boom i, un per un, es van tancar tots, excepte Springbank i Glen Scotia, amb una obertura de Glengyle ressuscitada el 2004.

Ara hi ha un festival anual de Malts i un renovat interès pel whisky de Campbeltown, que abans era notòriament fumat i pesat, ara amb un nou equilibri i finor.



Terres altes

Les Highlands haurien de posar al llit qualsevol noció d’un estil regional dominant. Com pot ser que una àrea que s’estén des del llac Lomond, al nord-oest de Glasgow, fins a John O'Groats, a l’extrem nord de l’Escòcia continental, sigui diferent?

No espereu massa fils comuns de les seves 30 destil·leries disperses: des de l’Oban suaument afruitat fins a la carnosa embrutida de Ben Nevis, des de la textura de cera de Clynelish fins al ric Dalmore, de la Royal Lochnagar lleugerament herbosa fins al fum terrós d’Ardmore. Les bones notícies? Aquesta negativa a ser colombat fa que els whiskies Highland siguin encara més fascinants d’explorar.

Illes

La laberíntica xarxa d’illes d’Escòcia oferia antigament les condicions ideals per a la destil·lació il·lícita, però relativament poques destil·leries van sobreviure fins a l’època de la producció legal, tot i que el seu nombre ara s’està expandint de nou. Són geogràficament i estilísticament diferents, des de la dolça torba de Highland Park a Orkney fins a Tobermory a Mull amb els seus fruits suaus. Alguns, com Talisker on Skye amb el seu fum picant, o la pedernal de maduració lenta de Jura, tenen una llarga història. Altres, com el meravellós Arran o Abhainn Dearg a Lewis, són relativament nouvinguts. Amb la nova illa de Harris i Raasay oberta als visitants (tot i que està subjecta a canvis Covid-19: consulteu els llocs web dels productors) i més que s’obrirà en un futur pròxim, es tracta d’un renaixement de l’illa.

Islay

Aquesta petita illa, la més meridional de l’arxipèlag de les Hebrides Interiors, encarna un estil particular de whisky: torbat, amb una rica gamma de sabors marins fumats que salten de tots els gots d’Ardbeg, Bowmore, Caol Ila, Kilchoman, Lagavulin i Laphroaig. Però fins i tot aquí hi ha excepcions: la fruita embruixadora de Bruichladdich i Bunnahabhain ofereix una zona lliure de fum (tot i que tots dos fabriquen whisky torbat).

L’equació ‘Islay = torba’ també dissimula la diversitat de les maltes fumades de l’illa: des de l’ascens medicinal de Laphroaig fins al fruit de vegades feréstec de la claredat lineal d’Ardbeg Lagavulin i, després d’un llarg envelliment, el notable ram de fruita tropical de Bowmore. Hi ha molt més en aquest lloc que fumar.

Terres baixes

L'augment de l'escocès barrejat i la tendència (especialment a les destil·leries urbanes) a afavorir la quantitat per sobre de la qualitat van provocar la destrucció gairebé baixa de les terres baixes com a única regió productora de malta al segle XX. Encara produeix més esperit que qualsevol altra regió, però sobretot grans en grans plantes com Cameronbridge i North British.

Les maltes simples de les terres baixes es distingeixen principalment per un estil enganyós lleugerament herbós, representat per Glenkinchie i Auchentoshan de triple destil·lació, mentre que la badia d'Ailsa llaura un solc més idiosincràtic. Però les coses canvien, gràcies al retorn del single malt a Edimburg i Glasgow, i a l’aparició de Fife. Noves plantes com Daftmill i la innovadora InchDairnie estan ajudant a forjar una nova identitat per a la regió.

Speyside

Parlant estrictament de les Highlands, Speyside només es va definir legalment com una regió de whisky escocès el 2009. Aquest és l’epicentre de la producció de malt whisky a Escòcia, amb prop de 50 destil·leries en funcionament, incloses les dues maltes més venudes del món: Glenfiddich i El Glenlivet.

Alguns divideixen els malts Speyside entre els tipus més clars / herbosos (Glen Grant o The Glenlivet, per exemple) i drames més rics, com Macallan o Glenfarclas. Està bé, fins que compleixi les nombroses excepcions, des de carnosos Mortlach i Benrinnes fins a l’espècia marítima d’Inchgower. A Speyside hi ha molta fruita dolça en exhibició, però els valors extrems són tan intrigants com el nucli central. Fins i tot The Balvenie té una expressió torbada, al cap i a la fi.

millor vi amb filet de porc

Mescles / malts barrejats

El boom de malt únic ha eclipsat el whisky que va catapultar Escòcia a la fama en primer lloc: el blend, una creació d’art i ciència que pren una complexa gamma de whiskies de gra i malt i que fa quelcom més gran que la suma de les seves parts.

Grans mescles com ara Johnnie Walker Black Label o Ballantine’s 17 Year Old de vegades són menystingudes perquè són productes d’escala i sense procedència evident. Però continuen sent whiskys notables, que ofereixen una excel·lent relació qualitat-preu i caracteritzen el seu propi estil de casa.

Les maltes barrejades augmenten en influència, ja sigui per la barreja de Monkey Shoulder, la barreja fruita / fum de la revifada Johnnie Walker Green Label o les creacions sovint sorprenents d’independents com Compass Box.

whisky escocès de joc de trons

Irlanda

A finals del segle XIX, el whisky irlandès governava el món, superant còmodament els seus rivals escocesos. Després, una sèrie de cops, des de l’ascens de l’escocès barrejat fins als trastorns geopolítics, el van fer caure en picat fins a la destrucció.

Els productors restants es van unir per sobreviure com a Irish Distillers i, molt lentament, les coses van començar a canviar. Ara hi ha noves destil·leries a tot el país, des d’un ressorgiment de Dublín fins a llocs costaners remots com Dingle. El renaixement crea una gran varietat d’estils, basats en la tradicional destil·lació triple, amb un perfil suau i accessible personificat per Jameson. Ara, l’olla única, l’estil únic d’Irlanda, que inclou l’ús d’ordi sense maltar, torna a florir i apareixen noves presions de malt i whisky torat.

Japó

Fa més d’un segle que el viatge d’investigació de Masataka Taketsuru a les destil·leries escoceses va ajudar a iniciar la indústria japonesa del whisky i les seves dinasties bessones Suntory i Nikka.

Igual que les destil·leries Yamazaki i Yoichi es van crear per servir a un públic domèstic. Aleshores, a poc a poc, es va estendre la fama internacional del whisky japonès, reforçada en els darrers anys pels preus de subhastes d’aigua que van obtenir les destil·leries ‘perdudes’ de culte Karuizawa i Hanyu.

Aquesta fama i l'amor japonès per l'Highball (barreja experta de whisky amb aigua refrescant i gel) han esgotat les existències, cosa que ha conduït a prestatges buits i a una pujada de preus, però el millor whisky japonès conserva una moderació i complexitat perfumades que ofereixen un missatge de sabor clar sense mai necessitant cridar.

USA

El domini de Jack Daniel’s i Jim Beam reforça la imatge d’un estil particular de whisky americà: la dolçor del blat de moro, amb nous barrils de roure carbonitzat que aporten sabors de coco, vainilla i plàtan. Però fins i tot els destil·ladors «tradicionals» juguen diversos riffs al voltant d’aquest tema central, des del sègol molt especiat fins al blat amb textura suau o l’original estil jove dominant el blat de moro americà.

La revolució de la destil·lació artesana només ha aportat més diversitat, ja que una nova generació de productors qüestiona cada tros de saviesa acceptada, experimenta i innova per trobar alguna cosa nova a dir: busqueu Westland, Balcones, Smooth Ambler, Hudson i WhistlePig.

La resta del món

Ara la gent fabrica whisky a gairebé tots els països on s’hi beu whisky i, com que bàsicament és un producte del lloc, s’estan forjant nous estils i perfils de sabor.

Anglaterra redescobreix la fabricació de whisky a mesura que es posen en marxa noves destil·leries, des de Kent fins a Cumbria (cadascuna amb el seu propi enfocament i caràcter distintiu), mentre que els nòrdics fan grans coses amb el sègol i el whisky australià ha arribat a la majoria d’edat. Podeu trobar whisky de grans grans a Sud-àfrica i, fins i tot, a l’Índia; aquesta llar de “whisky” ersatz d’alt volum, feta de melassa, està fabricant un excel·lent malt únic que, gràcies a les condicions climàtiques, madura i està preparat per beure a un lloc ridícul. edat jove. Inspirats en pioners com Kavalan a Taiwan, a mesura que passa cada any, els fabricants de whisky de nova onada afegeixen més destinacions imprescindibles al mapa mundial de whisky.


Estils de whisky per provar

Whisky d

Kilkerran de 12 anys

Produïda a la destil·leria Glengyle reoberta, aquesta és una evolució reeixida del famós estil Campbeltown, greix i picant: moderat, suaument fumat i amb un drama quotidià de gran valor. Alcohol 46%


Glenmorangie Astar

Les bótes de roure americà fetes a mida de Missouri afegeixen una mica més al destil·lat afruitat suaument de Glenmorangie, creat per aquells alambins famosament alts. El llançament del 2017 està deliciosament perfumat, amb notes de llimona amalfitana i mantega. alc 52.5%


Highland Park, orgull víking de 18 anys

Aquest segueix sent el referent de la prolífica destil·leria Orcades, gràcies al seu equilibri de fum, fruita, barrica i temps. L'epítome d'un equilibri perfecte i un caràcter de destil·leria. alc 43%

Whisky Escòcia

Kilchoman Loch Gorm Edició 2020

La destil·leria Kilchoman es va obrir el 2005 a prop de la badia Machir, i l'encant de les seves primeres versions ha adquirit una profunditat addicional. Aquest whisky dolç i fumat demostra que les bótes de torba i Sherry poden funcionar juntes. alc 46%


Ailsa Bay Sweet Smoke

Un whisky de malta produït, de manera bastant confusa, dins d’una destil·leria de gra (Girvan), amb un ethos modern i multifuncional. Una barreja guanyadora de taronja dolça, fum de bruc i vainilla. alc 48.9%

quina temperatura s’ha de servir el vi negre

Mortlach, 12 anys, The Wee Witchie

Conegut com la ‘Bèstia de Dufftown’, Mortlach té un caràcter salvatge i carnós que s’exhibeix meravellosament aquí, gràcies a l’ús d’una judiciosa barreja d’ex-borbons i bótes de Sherry. alc 43.4%

com s’elabora vi sense alcohol

Berry Bros & Rudd, The Perspective Series, 21 anys

Com a vinculació amb la fotògrafa Lindsay Robertson, es tracta d’una classe magistral de l’art de la batedora, que es combina amb fruites vermelles vibrants amb la qualitat picant i nou d’un amontillado envellit. Les espècies lleugeres i la mel només s’afegeixen al plaer de beure. alc 43%

whisky

Midleton Barry Crockett Legacy

Amb el nom de l’ex destil·lador mestre de Midleton, aquest és un gran exemple de whisky únic amb olla que combina fruites sucoses amb florals de bardissa i notes més riques de toffee i mel. alc 46%


Hibiki Japanese Harmony

Aquesta barreja de malts Yamazaki i Hakushu, més gra de Chita, exemplifica la subtilesa dels destil·lats japonesos, combinant fruites suaus amb capes de nata i xocolata blanca. alc 43%


Michter’s US * 1 Small Batch Bourbon

Això suposa el bourbon més enllà de la seva dolçor de coco, afegint capa sobre capa de fruita, caramel i fum suau, minat per un caràcter agradablement terrós. alc 45.7%


Roure americà de Westland

Westland de Seattle és una de les noves destil·leries amb una visió holística del que hauria de ser el whisky. Un whisky ric i cremós i complex que concilia decadència i precisió. alc 46%


Roure de Jerez Kavalan

Whisky taiwanès? Més d’una dècada des del seu primer llançament, Kavalan continua sorprenent els dubtants amb el seu caràcter afruitat i l’elecció eclèctica de bótes. Una delícia oliosa, rica i Sherried. alc 46%


The Norfolk Malt ‘n’ Rye

A la destil·leria St George’s de Norfolk, a l’est d’Anglaterra, el destil·lador David Fitt es dedica a tota mena de trucs amb grans i bótes, amb un resultat: aquesta combinació dolça, rica i oliosa d’ordi maltat i sègol. alc 45%


Potser també t'agrada:

Com invertir en whisky

Com detectar un whisky fals

Articles D'Interès