Principal Menjar Vins amb vieires: el que beuen els sommeliers...

Vins amb vieires: el que beuen els sommeliers...

vieires amb vi

Des de marinat fins al ceviche, les vieires poden treballar amb una àmplia gamma de vins. Crèdit: Susan Sheldon / Alamy

  • Maridatge de menjar i vi
  • El més destacat

Estils que cal provar en maridar vi amb vieires:

  • Ceviche de vieira o cru: Riesling, Albarino, Chablis, Vermentino
  • Vieires escaldades: Chenin Blanc, Chardonnay (amb una mica de roure), Pinot Gris alsacià
  • Vieires al forn: Champagne (dominant a Chardonnay), Marsanne
  • Vermells: Trousseau, Beaujolais, Sancerre vermell

Cerqueu a la nostra base de dades de ressenyes d'experts


El fet de maridar vi amb vieires probablement us portarà més als blancs que als negres.



Els vins negres grans i tànnics solen dominar els plats de marisc, tot i que es pot experimentar amb negres molt clars si realment no es pot contemplar una incursió en el territori del vi blanc.

Per a aquells que puguin, escollir un bon vi blanc per maridar amb les vostres vieires depèn de com es prepari el vostre plat.

Ceviche de vieires i vieires crues

‘Les vieires marinades i servides com a ceviche solen funcionar molt bé amb les seques Riesling , Albarino o bé Pinot Gris ,' dit Jean-Baptiste Lemoine , cap de sommelier a El Goring a Londres.



ampolla de copa de vi de cougar town

‘És com un caviar per a mi. No voleu afegir-ne massa i intentar que sigui el més senzill possible. Portar prou fruita, acidesa i mineralitat és el bàsic del ceviche. '

Si el vostre ceviche implica calç i xilis, penseu en Riesling de Clare Valley, al sud d’Austràlia, que sovint mostra sabors de llima juntament amb una acidesa nítida, va dir Eric Onion MS , sommelier a Estiu Lodge a Dorset, sud d’Anglaterra.

Wineries on SILVERADO trail napa ca

Alexandre Freguin , sommelier principal de dues estrelles Michelin Moor Hall prop de Liverpool, suggerit Vermentino amb una mica d’edat amb vieires crues per a aquells que se senten més aventurers.



'Si les vieires són crues, recomanaria un vi amb un perfil brillant i una mica de textura', va dir, destacant el Vermentino d'Antoine Arena, de Còrsega.

Mirant una mica més enllà del vi, Saké japonès també pot funcionar, va dir Freguin. ‘El Junmai Ginjo Lei del Kura Katsuyama seria increïble, estem parlant d’un saké ABV fragant i baix, amb una greixesa real’.

Vieires escaldades

La cocció de vieires, especialment amb mantega o ceba, poden crear sabors caramel·litzats al plat que poden maridar bé amb un vi més complex.

L’acidesa continua sent important, però un vi blanc amb una mica de cos més intens, potser amb una mica de criança sobre les mares o el roure o l’ampolla sota el cinturó, pot cantar amb els sabors més rics del plat.

‘Les vieires escaldades requeriran un vi amb més estructura i densitat com blanc de Borgonya [amb algun roure], vell Chenin Blanc o a Condrieu [Viognier] amb certa edat ”, va dir Lemoine, afegint que els vins elaborats amb Petite Arvine o bé Ribolla podrien ser opcions més aventureres.

glaçons de vi negre

Zwiebel va afegir que les vieires fregides a la paella amb tòfona negra poden funcionar brillantment al costat Pinot Gris d’Alsàcia. Una ampolla amb certa edat tindrà un paladar arrodonit, potser estarà una mica fora de sec i mostrarà tòfona blanca i sabors de fruites exòtiques confitades, va dir.

Xampany amb vieires al forn o rostides

Lemoine va dir que les vieires al forn de Goring amb mantega de romaní i taronja són un plat que combina bé amb la Femme de Champagne de Duval Leroy, que és dominant a Chardonnay i que combina frescor, cremositat i acidesa.

'El que absolutament voleu fer és tallar la greixesa de la mantega, però mantingueu aquesta sensació de taronja amb gust.'

Freguin va suggerir considerar-ho Roussanne i Marsanne mescles del Roine, però també va destacar un vi negre clar.

quant dura el vi blanc obert

‘Si es vieixen les vieires m’encanta Roba ', Va dir, comprovant el nom de la' frescor i puntada 'del que va fer Arnot-Roberts al nord de Califòrnia.

Vins negres amb vieires

Com Freguin suggereix més amunt, és erroni suposar que els vins negres mai no coincideixen amb el peix o el marisc.

Mai digueu mai al món del vi.

‘Fa poc vaig trobar aquell vi negre molt clar, com ara Sancerre vermell , vell Beaujolais o fins i tot St-Laurent d’Àustria també pot ser un maridatge molt atractiu ’, va dir Lemoine. 'A causa de la seva alta presència de fruita i els seus tanins suaus, aquesta és una alternativa fantàstica'.

Què tan sostenibles són les vostres vieires?

Al Regne Unit, l’obra benèfica escocesa Open Seas va obrir l’any passat l’alarma pel dragatge del fons marí per tal d’atrapar vieires. També conegut com a 'arrossegament de fons', és un mètode especialment destructiu per als hàbitats marins, va dir la caritat.

Menjar vieires bussejades a mà es considera una opció molt més sostenible, si les podeu trobar.

quant de temps mantenir el vi obert

La sostenibilitat de les existències va ser la preocupació més gran entre els membres de la indústria pesquera enquestats abans de la Conferència de Gestió de Vieires del Regne Unit, celebrada el febrer de 2019. No obstant això, un informe de la conferència va dir que encara s'estava treballant per aclarir els nivells existents.

Les tensions van bullir l'any passat entre els pesquers francesos i britànics accés a vieires al Canal de la Mànega .


Vegeu també: Com combinar els vins amb el llamàntol?


Articles D'Interès