Principal Menjar I Ví Vi amb gall dindi: una guia de maridatge...

Vi amb gall dindi: una guia de maridatge...

vi amb gall dindi

Crèdit: foto de Claudio Schwarz | @purzlbaum a Unsplash

  • Nadal
  • Maridatge de menjar i vi
  • El més destacat

Els sopars festius de moltes persones poden semblar una mica diferents aquest any, donat l’impacte econòmic i social del Covid-19, però aquí teniu el nostre consell expert per maridar vi amb gall d’indi si encara teniu previst servir aquesta carn tradicional per Nadal o Acció de gràcies.



Estils clàssics a l’hora de maridar vi amb gall dindi :

  • Amb cos Chardonnay , com els de Borgonya o Califòrnia
  • Pinot Noir
  • Bordeus madurs, Rioja o bé Barolo
  • Beaujolais (Gamay)

Recordeu que el gall dindi no és una carn potent

El gall dindi és una carn blanca i té un contingut baix en greixos, per això pot assecar-se si no es cou cuidadament.

Per tant, els vostres maridatges haurien de ser idealment vi blanc amb cos o a vermell de cos mitjà , amb taní baix o mitjà i una acidesa relativament elevada.


Cerqueu a la nostra base de dades de ressenyes de vins


Feu clic al gràfic de maridatge de gall dindi i vi a continuació per veure una versió a mida completa



gall dindi amb vi, decantador

Consells per fer coincidir el gall dindi de Nadal amb el vi. Crèdit: Annabelle Sing / Decanter


Les regles bàsiques del vi amb gall dindi

Parlem de tanins

Molt bé tanins són excel·lents en un vi equilibrat amb certa edat d’ampolles, però un excés de taní que es tapa la boca també pot arruïnar totes aquelles hores que heu passat esclavitzant a la cuina.

És probable que hi hagi una manca de greix al plat en general, que deixi poc per suavitzar els tanins en un vi jove gran i atrevit.



Això pot accentuar la dura sensació de tanins a la boca, eclipsant altres sabors, mentre que la salinitat del gall dindi també pot fer que els tanins tinguin un gust més amarg.

Pot semblar estrany que les clàssiques opcions de vi nadalenc incloguin aquells amb nivells de taní relativament alts, com ara les mescles de Cabernet Sauvignon i Merlot de Bordeus.

Aquí és, però, on entren en joc diversos anys d’ampolla, perquè els tanins s’estovaran i s’integraran amb el pas del temps en els millors vins.

Abraça l’acidesa

Una taula de sopar de Nadal és plena de sabors i complexitat. El nabiu, la cansalada, la xirivia, el farciment i les cols de Brussel·les són només alguns dels plats que es disputen l’atenció. I és una història similar a Thanksgiving, com Ray Isle va assenyalar en això Decantador article el 2016 .

Un vi amb nivells d’acidesa mitjans o alts hauria de poder fer front millor a aquests infinitats de sabors.



Vi negre amb gall dindi

Tothom té els seus propis gustos i hi ha tantes opcions, però el Pinot Noir, amb les seves diferents formes a tot el món, sovint es veu com un gran partit per sopars de gall dindi.

Pinot Noir

El pinot negre de crus més audaços de Borgonya, com Gevrey-Chambertin o Pommard, hauria de funcionar excepcionalment bé.

Si podeu arribar fins al Grand Cru de Chambertin, podreu gaudir-ne, però també hi ha moltes opcions menys costoses. Intenta mirar cap a Fixin o Santenay, per exemple.

cost de l'ampolla d'as de piques

Tingueu en compte, però, que alguns estils més lleugers de Pinot de Borgonya, com els clàssics vins de Volnay, poden quedar superats per la gamma de sabors del vostre plat.

Què tal un deliciós Pinot de la vall de Willamette, a Oregon, o del comtat de Santa Bàrbara, a Califòrnia? Decantador Stacy Slinkard, col·laboradora recentment, va felicitar l'equilibri de l'acidesa viva, els fruits vermells frescos i les espècies dolces Schug Pinot del comtat de Sonoma , també.

Els tanins plomats i el fruit tardorenc de Pinot de ‘McIntyre’ de Mooroduc Estate de la península australiana de Mornington també podria convertir-lo en un sopar per recordar.

Beaujolais Cru

Gamay sovint es menysté i és fàcil cometre l’error de pensar que tots els vins de Gamay són lleugers.

No és així, sobretot en els 10 crus del Beaujolais coneguts per elaborar vins amb més potència i profunditat, com ara Morgon o Moulin-à-Vent.

Bordeus envellit

El Cabernet Sauvignon, òbviament, es troba en un univers completament diferent del que acabem de parlar de grans tanins, gran acidesa i molta fruita fosca exquisida. Merlot també té un pes important en la seva clàssica forma de riba dreta de Bordeus.

Tot i així, l’equilibri delicadament equilibrat de fruita, acidesa i tanins integrats encara pot fer meravelles amb el sopar de gall dindi, si alguns d’aquests aromes terciaris de pocs anys d’edat en ampolla han començat a desenvolupar-se per les vores.

Jane Anson ha escollit recentment vins de Anyades de Bordeus que ja estan a punt per beure . Alguns dels primers vins de la collita de Bordeus 2005 Anson, en un article al setembre d’aquest any, també està arribant al seu punt dolç.

Altres negres clàssics del final més atrevit serien els envellits Barolo o Chianti Classico.

La Rioja madura també pot combinar aquests bonics aromes terrosos i bolets amb fruites vermelles brillants i tanins de pes mitjà. També hi ha moltes opcions de valor relativament bones.

Tingueu cura de triar un vi amb massa influència de roure.


Vi blanc amb gall dindi

Chardonnay

De vegades ignorat en el dinar de Nadal, un cos sencer Chardonnay pot ser un acompanyament encantador per al vostre gall d’indi, especialment amb els costats tradicionals com la salsa de pa.

Els millors exemples desprenen riquesa de roure que pot donar notes d’espècies dolces, mentre que l’àcid làctic cremós ajuda realment amb una carn que de vegades pot estar seca. Una columna vertebral d’acidesa ajuda a equilibrar els sabors.

Els bons Chardonnays, en general, es troben a les àrees geogràfiques similars a les del bon Pinot Noir.

Blanc de Borgonya de la Costa Blava funcionarà bé a gairebé tots els nivells. Com a l’anterior, els afortunats de poder triar un Puligny-Montrachet 1r Cru o a Bastard-Montrachet Grand Cru és poc probable que estigui decebut.

Els alts nivells de mineralitat i acidesa d’aquests vins ajuden a netejar el paladar, cosa que us permet vorejar tots els guarniments sense esforç. El Mâconnais és una zona per explorar per obtenir opcions de valor relatiu, especialment per a qualsevol persona que gaudeixi de notes de fruites més madures al seu Chardonnay.

et refreda el vi negre

Això Domaine Serene ‘Harvest’ 2016 de Dundee Hills, a Oregon, és un exemple d’un estil més atrevit de Chardonnay dels EUA, que mostra albercoc sec, espècies i molta concentració, però amb prou acidesa per “mantenir-ho tot en equilibri”, segons Decantador col·laborador Charles Curtis.

Altres exemples meravellosos es poden trobar a Victoria a Austràlia, des de Victoria a Adelaide Hills fins al riu Margaret o a Califòrnia des de la vall de Napa fins a la vall del riu rus de Sonoma fins al comtat de Santa Bàrbara.

No oblideu Sud-àfrica, la llar de aquest Chardonnay ‘de primera categoria’ de Hamilton Russell Vineyards , o Nova Zelanda . Els Chardonnays del riu Kumeu elaborats a prop d’Auckland són vins extraordinaris i són capaços d’oferir una fantàstica relació qualitat-preu.


Consell superior per cuinar gall dindi:

'Traieu les potes i cuineu-les per separat de la corona', diu Stephen Harris, xef de l'Sportman a Whitstable, Kent. ‘És fàcil cuinar massa el pit d’una altra manera. M’agrada confitar les cames amb greix d’oca i l’any passat vaig veure el pit, que funcionava bé. ’


Nota de tast: Vi amb suggeriments de gall dindi


Aquest article s’ha actualitzat a l’octubre del 2020 després de ser escrit originalment per Harry Fawkes el 2015 i el 2016.


Articles D'Interès

L'Elecció De L'Editor

Els antics celtes de Borgonya bevien vins grecs, suggereix un estudi...
Els antics celtes de Borgonya bevien vins grecs, suggereix un estudi...
Segons l'estudi, els celtes que vivien al nord de Borgonya als segles V a VII aC van beure vi importat com a part d'un estil de vida mediterrani adoptat ...
Quan decantar el vi blanc: pregunteu a Decanter...
Quan decantar el vi blanc: pregunteu a Decanter...
L’editor consultor de decantadors Steven Spurrier dóna la seva opinió sobre quan i com decantar el vi blanc ...
Anson el dijous: Long Island Wines...
Anson el dijous: Long Island Wines...
Jane Anson per què els vins de Long Island mereixen més reconeixement ...
Yao Ming busca 3 milions de dòlars en finançament participatiu per promocionar el vi Napa...
Yao Ming busca 3 milions de dòlars en finançament participatiu per promocionar el vi Napa...
El productor xinès de bàsquet convertit en estrella de bàsquet Yao Ming utilitza el crowdfunding per intentar recaptar 3 milions de dòlars EUA per ajudar a construir un centre de visitants per als seus vins a la vall de Napa, a Califòrnia.
Bons vins per beure amb pernil de Nadal...
Bons vins per beure amb pernil de Nadal...
És un plat clàssic, però quins són els millors vins amb pernil per Nadal? Aquí teniu una guia, a més d’una selecció de recents comentaris de vins de tastadors Decanter ...
D’on ve el vi de Bacchus i el seu gust...
D’on ve el vi de Bacchus i el seu gust...
Són primers dies per als vins Bacchus, però la varietat de raïm està obtenint un fort suport a Anglaterra i alguns l’han comparat amb ...
d’Arenberg construirà un centre de visitants gegant ‘cub de Rubik’...
d’Arenberg construirà un centre de visitants gegant ‘cub de Rubik’...
El celler d’Arenberg d’Austràlia té previst construir una sala de tast de diverses plantes i un complex de restauració de 11 milions de dòlars australians al cor de les seves vinyes, a partir del disseny d’un cub de Rubik.