Principal Menjar Vi amb xai: fantàstics estils per provar...

Vi amb xai: fantàstics estils per provar...

vi amb xai

Espatlla de xai amb patates rostides. Crèdit: vilevi / Alamy Stock Photo

  • Maridatge de menjar i vi

Vi amb xai d'un cop d'ull

Estil de xai

Estil del vi

Costelles de xai o xai jove servit de color rosa

Pinot Noir | Champagne rosat | Bandol rosat

Xai rostit servit de mig a ben fet

Cabernet Sauvignon | Syrah or Shiraz | Rioja Reserva

Espatlla de xai o de canya de xai rostida lentament

Garnatxa | Brunello di Montalcino | Gevrey-Chambertin (Borgonya vermella)


Cerqueu els nostres comentaris d'experts per trobar un bon vi


Triar un vi amb el xai depèn del tall

Molts vins negres de les varietats de raïm clàssiques són una combinació meravellosa i natural amb xai. Però és important prestar molta atenció al tall de carn que heu adquirit, a més de com la cuineu i la servireu.



A continuació, hem analitzat les tres maneres més populars de cuinar xai.

Pinot Noir o Champagne rosat amb xai jove - servit de color rosa

La carn de xai més lleugera i tendra exigeix ​​un vi que no inundarà i superarà els sabors delicats i la textura sublim. Si aconseguiu un vermell amb cos, corre el risc de malmetre la carn.

Un estil més fresc de Pinot Noir de regions de clima més fresc pot combinar una bonica fruita de baia vermella equilibrada per notes terroses, tanins fins i una bona acidesa natural.



Els que busquen valor a la Borgonya podrien mirar zones menys conegudes a la part alta, com ara Rully, on els vermells han sortit de l’ombra de Chardonnay o Fixin a l’extrem nord de la Côte de Nuits, i estils més frescos de Givry més al sud. , a la Côte Chalonnaise.

joc de trons single malt

Alguns productors destacats tenen avançades en aquestes regions i val la pena mirar Bourgogne Rouge dels millors productors en general, va dir Decanter’s El crític de Borgonya, Tim Atkin MW, en un article anterior sobre el valor de la Borgonya .

Més enllà de Borgonya, teniu moltes opcions. Aquesta podria ser una oportunitat per veure per què El Pinot Noir alemany està guanyant aplaudiments , o es podria mirar estils més frescos a Nova Zelanda , Victoria a Austràlia, Walker Bay a Sud-àfrica, Russian River Valley o Anderson Valley a Califòrnia i Willamette Valley a Oregon, per citar-ne només alguns.



Si no us ve de gust un vermell delicat, aquesta és la vostra oportunitat per aconseguir un rosat de gran pes com Tavel o Bandol del sud de França. No us creieu els amics que diuen els vins rosats no van amb el menjar .

Com a alternativa, què us sembla augmentar el tempo amb un xampany rosat vintage? El xai rosat, tendre i el xampany rosat superior és una cosa que tothom ha de provar una vegada.

Cabernet o Syrah amb xai rostit: de mitjana a ben feta

Aquest és un clàssic. La carn serà més rica en sabor i no tan tendra, de manera que un rostit com aquest pot suportar un vi negre amb més cos.

Barreges de Bordeus estan fets per xai rostit. Els vins joves dominants del Cabernet Sauvignon de la riba esquerra de Bordeus estan plens de fruita cassis, recolzats per una esquitxada de picant i, en les millors versions, de roure ben valorat.

Proveu una anyada més accessible a edats més joves, com ara el 2014, el 2011 o el 2006, potser, però grans anyades com el 2000 o el 1996 també podrien ser una ocasió memorable, si teniu la sort de tenir-les.

Un vi com aquest portarà la carn a una dimensió addicional, i els nivells de taní més atrevits del got també haurien de fer que la carn de xai se senti més tendra.

Cabernet Sauvignon i Merlot per descomptat, també es poden trobar mescles a tot el món.

Les regions a tenir en compte són:

  • Hawke’s Bay - Nova Zelanda
  • Califòrnia - USA
  • Coonawarra i Margaret River - Austràlia
  • Stellenbosch - Sud-àfrica
  • Argentina i Xile - Amèrica del Sud

Si no us apassiona Cab, aneu a una bona Rioja Reserva amb una mica d’edat a l’ampolla o mireu cap a Syrah / Shiraz.

Un nordRoineSyrah millorarà el vostre xai rostit. Alguns vins oferiran un toc d’espècies de pebre a la copa que també poden funcionar molt bé amb la textura de la carn.

Châteauneuf-du-Pape o Brunello amb espatlla de xai

Si torneu lentament l’espatlla d’un xai més vell, cuinareu amb molt més contingut de greix a la carn, que manté i segella el sabor de manera fantàstica.

Aquest sabor pronunciat i alegre per al vostre rostit significa que busquem un vi amb un gran equilibri de taní, acidesa i una petita edat d’ampolla per extreure els sabors.

Mescles a base de garnatxa delSudRoine,amb uns anys d’edat en ampolla, s’adaptaria a la factura. Això és clàssic Papa Chateauneuf territori, tot i que també podríeu fixar-vos en el McLaren Vale del sud d’Austràlia o en algunes de les combinacions de gran valor Garnatxa-Syrah-Mourvèdre (GSM) del Llenguadoc-Rosselló a França.

Si cap d’aquestes sona atractiu, què tal la regió espanyola de la Ribera del Duero?

Un jove-ish Brunello di Montalcino de la Toscana també pot oferir una bonica barreja de fruites vermelles brillants, acidesa, taní i notes herbàcies. Un Brunello ben equilibrat tindrà el taní per suavitzar la carn i prou acidesa natural per tallar les capes de greix addicionals. Aquest pot ser un partit realment sumptuós.

Si necessiteu ajuda per cuinar, aquí teniu la nostra guia com ‘cuinar lentament’ una pota de xai .

Actualitzat el desembre de 2020 per Chris Mercer. Publicat originalment al març de 2016.

Vi amb xai: ressenyes recents d’experts en Decanter


Cerqueu aquí totes les ressenyes de vins Decanter

Idees per maridar vedella amb vi aquest Nadal

Vins per beure amb ànec i oca de Nadal

Vi amb gall dindi: una guia de maridatge

Consulteu la nostra pàgina principal de maridatges i vins

Articles D'Interès