Principal Menjar Vi amb xocolata: maridatge per provar a casa...

Vi amb xocolata: maridatge per provar a casa...

vi amb xocolata

Combinar vi i xocolata pot ser complicat ... Crèdit: Unsplash / Photographer Food | Jennifer Pallian

  • Maridatge de menjar i vi
  • El més destacat

Idees per maridar vi amb xocolata d'un cop d'ull :

  • Xocolata negra : PX Sherry, Barolo Chinato , Banyuls, Dolcetto
  • Xocolata amb llet : Viognier, Pinot Gris d’Alsàcia, Port Tawny, vi escumós Demi-Sec
  • Xocolata blanca : Riesling sec, rosat, Moscato d'Asti

Vés amb compte amb : És una qüestió de gust personal, però la sobrecàrrega de tanins de la xocolata negra i un vi negre amb cos i cos pot provocar amargor. Els vins amb una mica de dolçor residual poden ajudar a suavitzar l’amargor dels tanins de la xocolata negra, que té nivells de sucre relativament baixos.



Consell superior : Penseu en els sabors que intenteu fer coincidir. Quines característiques hi ha a la xocolata? Hi ha cirera, taronja, gingebre o ametlla, per exemple?

Més detall

La combinació de menjar i vi sempre és subjectiva fins a cert punt. Sarah Jane Evans MW, copresidenta dels Decanter World Wine Awards, recomana pensar en el sabor, l’acidesa, el pes i la longitud d’un vi i si funciona amb la intensitat, la dolçor i la textura de la xocolata.

pots refredar el vi al congelador?

Sí, és possible que només hàgiu de dur a terme algunes investigacions de tast abans de presentar als convidats del sopar el vostre partit perfecte.



Tot i això, no espereu necessàriament que tothom sigui feliç. A algunes persones els encanta la xocolata fosca o amb llet rica, luxosa i amb vermells exuberants, com ara els estils més complets de Zinfandel amb fruita madura i melmelada i elements d’espècies dolces obtinguts del roure.

Si heu trobat una combinació fantàstica, per què no us complau? Tanmateix, d’altres troben això massa.

'Personalment, prefereixo els negres amb una acidesa més fresca quan em vinc amb xocolata negra', va dir el sommelier Kelvin McCabe, comprador de vi i director de begudes als restaurants del xef Adam Handling, que inclou el Frog a Londres.



Parlant amb Decanter.com el 2019, va recomanar Dolcetto com a bon partit per a unes postres que incloguessin principalment cireres i xocolata negra.

'La xocolata blanca té una textura molt cremosa al paladar, amb un sabor suau, de manera que avançaria cap a un Riesling lleuger i més dolç per refrescar el paladar mantenint les notes suaus de la xocolata', va dir McCabe. 'Penseu en un bon risling alemany Auslese o Mount Horrocks Cordon Cut'.

El vi blanc també pot funcionar per a la xocolata amb llet, va dir.

'La xocolata amb llet es troba entre [xocolata negra i blanca], segons la seva concentració, i pot funcionar molt bé amb vins blancs més madurs amb un toc de roure, com ara un Viognier o potser un Pinot Gris'.

Va afegir: 'Amb unes postres de xocolata amb llet, tendeixo a allunyar-me dels estils de vi de postres [que són] massa untuosos, de manera que els Ports marrons funcionen molt bé'.


Consells de Decantador col·laboradora Fiona Beckett en maridar vi amb postres de xocolata

Tres coses principals a tenir en compte:

  • El tipus de xocolata: la de xocolata blanca i la de llet és generalment més fàcil de combinar que la de color negre
  • El plat és calent o fred: el fred és més apte per al vi
  • Quins altres ingredients hi ha al plat? Les cireres, per exemple, us poden portar a un vermell dolç com un Recioto o un Zinfandel de collita tardana en lloc d’un blanc.

La idea que la xocolata és ruïnosa per al vi encara és àmpliament difosa, però, com molts sabreu, el problema és exagerat.

millor vi amb formatge blau

Sí, pot ser difícil trobar un vi que coincideixi amb un fondant de xocolata fosa (PX Sherry gairebé ho aconsegueix), però hi ha moltes altres postres de xocolata i bombons que es poden afalagar amb un bon vi.

De fet, és un consell útil per pensar en el tipus de fruita que pot funcionar amb un tipus de xocolata en concret i trobar un vi que inclogui aquests sabors: per exemple, xocolata negra i moscatel taronja.


'Per a mi, el vi ha de ser més dolç que les postres'


També depèn de la quantitat de llaminers que tingueu.

Per a alguns, inclòs jo, un moscatell de licor australià només afegiria massa dolçor a un ric postre de xocolata. Prefereixo un Sherry dolç o Madeira amb més acidesa, per a altres seria una felicitat.

Per contra, no tothom gaudiria d'un Barolo Chinato , que trobo el partit més meravellós per a un esvelt quadrat de fina xocolata negra.

Tampoc no sóc aficionat a maridar vins negres amb cos i xocolata, tot i que sé que n’hi ha molts.

Per a mi, el vi ha de ser més dolç que les postres.


Vegeu també: Barolo Chinato: la millor copa després de sopar que mai no has provat


Postres més lleugers amb vins més lleugers

En general, els vins de postres més lleugers com el Sauternes, el Riesling i el Moscato funcionen millor amb les postres de xocolata més lleugeres i els més rics com el Tokaji i els vins enriquits amb altres més foscos i densos.

Finalment, tingueu en compte que pot ser una qüestió que podríeu fer, però per què ho faríeu?

Si us agrada el Château d’Yquem Sauternes, estic segur que el gaudireu amb una barra de Mars o una llesca de pastís del diable, però hi ha tants aliments dolços (i salats) que ho mostrarien millor.

Fiona Beckett és col·laboradora de Decanter i experta en maridatge enogastronòmic amb el seu propi lloc web. matchingfoodandwine.com

Aquest article es va publicar originalment el 2016. Es va actualitzar a l'abril de 2020.


Cerca Decanter’s ressenyes expertes de vins


Vins amb xocolata: Ampolles revisades per Decantador experts


Vegeu també :

Les 10 regles d’or del maridatge de menjar i vi

Articles D'Interès