Principal Menjar Maridatge de vins i tacs: una guia...

Maridatge de vins i tacs: una guia...

wine tacs

Tacs at El Pastor, London. Credit: El Pastor

  • Maridatge de menjar i vi
  • El més destacat

No només es tracta de cervesa i tequila per beure amb tacs. Parlem amb els experts per obtenir consells sobre maridatge de vins i tacs ...



  • Penseu en la intensitat del plat

  • Proveu: Blancs àcids àcids | Estils més dolços de riesling per a les espècies | Rosat clar | Vermell taní baix

  • Evitar: Vins amb moltes qualitats de roure, taní i minerals

Vi i tacs: què cal tenir en compte

Amb tants sabors i espècies en tacs, pot ser complicat trobar el vi adequat per maridar.

Sam Hart, director del restaurant de tacos de Londres, 'Els tacs són completament saborosos i picants, de manera que no hi ha res massa delicat'. el Pastor .

'Diria que el principal que cal tenir en compte a l'hora de triar un vi per acompanyar tacos són els nivells de picant (òbviament, això varia molt segons l'estil del taco', va dir Anny Vexler, de Vins nouvinguts , que recentment va escollir vins per a un esdeveniment amb Breddos Tacs a Londres.



quin és el millor sake per beure

'Evitaria qualsevol cosa massa picant si voleu un bon maridatge de vins'.

'Els millors maridatges són vins que tenen una acidesa fresca i zippy, que no són massa complexos ni alzinats i amb un munt de caràcters de ratlladura de cítrics o de llima per resistir la varietat de sabors atrevits', va dir Emily Acha Derrington, especialista en vins del restaurant de Londres temperament .

'Com a regla general, diria que la intensitat del vi hauria de coincidir aproximadament amb la intensitat del plat perquè res no es perdi ni s'ofegui', va dir Vexler.



ampolles de vi extra grans per a la venda

Més articles com aquest


Vi i tacs: vins a escollir

Per treballar amb les espècies, Vexler recomana quelcom 'aromàtic i potser un vi amb un toc de sucre residual, ja que això tempera molt bé l'espècia'.

'Per aquesta raó Valtelina Verda i Riesling són excel·lents combinacions de tacos i funcionen bé amb tacos a base de peix i carn. '

Tacs de vi temperat

Moll de l'os, chimichurri, crema agra chipotle, ceba cruixent i tacs de bitxo fresc a la temperatura. Crèdit: temperar Facebook

Ache Derrington també recomana Riesling.

‘A Clare Valley Riesling amb un munt d’aranja i personatges cítrics com el Vinteloper Watervale o Grosset Springvale. O una barreja de Riesling com els germans Chaffey, Düfte Punkt: els pesos aromàtics i el pes funcionen molt bé amb una gran varietat de sabors. '

Si voleu alguna cosa una mica més inusual, els blancs amb contacte amb la pell funcionen bé sempre que tinguin un bon caràcter de fruita, una acidesa rica i aromàtics, va dir Ache Derrington.

Vins negres i rosats

Però no cal quedar-se només amb vins blancs.

jay z as of spades

'També vam escollir un rosat clar i un vermell clar baix en tanins, que també va anar molt bé', va dir Vexler. ‘Els vins austríacs són en realitat combinacions fantàstiques perquè tenen una gran acidesa que ajuda a tallar els sabors i el greix.

'També els negres i els blancs són coneguts per les seves característiques especiades que complementen perfectament els sabors aromàtics a base d'herbes en tacs.'

El maridatge de vins a prova de falles de Hart seria Finca La Estacada 2010 d’Espanya, que descriu com «prou audaç per resistir els sabors mexicans, però també amb un tast moderat i fresc».

Vi i tacs: què evitar

Igual que quan maridant vins amb curri , eviteu qualsevol cosa massa tànica.

'Eviteu qualsevol cosa massa tànica o roure, seca i mineral sense caràcter de fruita', va dir Acha Derrington.

Si el plat és picant, eviteu també l’alcohol elevat, va dir Vexler, ja que l’alcohol augmenta la percepció de la calor.

El vi també ha de ser adequat per a l’ocasió.

'No trauria res massa vell, delicat ni car, excepte per un altre dia', va dir Hart.

Més menjar i vi:

Vi amb ostres

Vi combinat amb ostres: Le Cordon Bleu

Una guia de maridatge amb el mestre sommelier Matthieu Longuère ...

Els MW competeixen amb els Master Sommeliers per fer coincidir el menjar amb el vi

Els jutges emeten els seus vots mentre els MW competeixen amb Master Sommeliers per fer coincidir menjar amb vi. Crèdit: Wine Australia

quina temperatura congela el xampany

MWs versus Master Sommeliers: qui és el millor per fer coincidir el menjar amb el vi?

Esbrineu qui va guanyar el duel culinari ...

vi amb pollastre

Crèdit: Le Cordon Bleu London

Vi combinat amb pollastre: Le Cordon Bleu

Consulteu la guia de Le Cordon Bleu London ...

vi amb pasta

Maridatge de vi amb pasta: Le Cordon Bleu

El mestre sommelier Matthieu Longuère és el vostre guia ...

maridatge de vi amb menjar xinès, inclòs pollastre agredolç i arròs fregit

Crèdit: Simon Reddy / Alamy Stock Photo

Maridatge de vi amb menjar xinès per a l’Any del Bou

Des de dim sum fins a un ànec cruixent, t’hem cobert ...

vi amb curri

Vi combinat amb Curry - Le Cordon Bleu

Articles D'Interès