Principal Aprendre El ritual de presentació del vi r n r n r n r n r n u2018 La culpa és del restaurant per servir-vos el vi equivocat, però també de vosaltres per confirmar que és el vi adequat . ...

El ritual de presentació del vi r n r n r n r n r n u2018 La culpa és del restaurant per servir-vos el vi equivocat, però també de vosaltres per confirmar que és el vi adequat . ...

tastar vi en un restaurant

Per què estic ensumant aquest vi? ... Crèdit: Westend61 // Getty

  • El més destacat

Tant si es tracta d’una festa d’amics, de clients o fins i tot d’una cita, el ritual de presentació del vi pot ser un punt molest per al menjar. A mesura que el cambrer s’acosta amb l’ampolla escollida, la xerrameca de la taula s’esvaeix i tots esperen el veredicte en espera. Apreneu a manejar-ho amb l’equilibri i la seguretat d’un expert, amb consells del columnista Decanter Andrew Jefford, la crítica principal de restaurants Fiona Beckett i l’escriptora i sommelier de vins Emily O'Hare.




'La culpa és del restaurant per servir-vos un vi equivocat, però també de vosaltres per confirmar que és el vi adequat'.


Un cop navegat per la carta de vins i escollit l’ampolla perfecta, us espera un repte final: el ritual de presentació de vins. Per què se us mostra l'etiqueta de l'ampolla? Heu d’ensumar el suro? I què busqueu en aquest primer tast tan important? Vegeu a continuació la nostra guia pas a pas.

el millor vi del món 2016

Arriba l'ampolla ...

Pot semblar obvi, però molta gent no es fixa correctament en l’etiqueta de l’ampolla, fins i tot quan el cambrer la posa just sota el nas. Si no comproveu el productor, l’estil i la verema, corre el risc de renunciar a un vi diferent, possiblement inferior.

‘Quan se us presenti, comproveu que el vi sigui el vi correcte. És possible que diferents anyades tinguin preus diferents i es podria espantar quan arribi la factura després d’haver passat quatre ampolles ”, aconsella. Emily O'Hare , antic sommelier cap i comprador de vi a London’s River Café .



quin tipus de vi marida amb salmó

'La culpa és del restaurant per servir-vos un vi equivocat, però també de vosaltres per confirmar que és el vi adequat'.


Una advertència ...

'Si escolliu una bona anyada', va dir Andrew Jefford , Columnista setmanal Decanter.com i President regional de DWWA per a França , 'Però el restaurant troba que s'han esgotat, pot ser habitual que intentin deixar-vos fora l'any següent sense dir-vos-ho'.


Si es serveix correctament, el cambrer o sommelier hauria de mantenir l’ampolla mirant cap amunt durant tota la presentació i obertura del vi, per donar-vos moltes possibilitats de tenir un bon aspecte. Poden oferir-vos el suro per a la inspecció, veure si sembla massa mullat, o igualment massa sec i esmicolat. L’ensumar el suro és una opció, però generalment es creu que no es pot detectar gaire.




  • Els 'defectes' habituals del vi i les falles del vi: una guia


El primer tast

Si sou l’amfitrió, el cambrer vessarà una mica del vi a la copa perquè el tasteu. Mireu l’aspecte del vi sobre un fons blanc, com les estovalles. Inspeccioneu el color del vi i comproveu que no hi surti res sospitós (és d’esperar sediment en alguns estils).

millors marques de whisky single malt

Remolini el got unes quantes vegades per airejar el vi i alliberar-ne els aromes; això es fa de manera senzilla mantenint el got sobre la taula. A continuació, porteu el got ràpidament al nas i concentreu-vos en la fragància del vi; potser haureu de repetir-ho unes quantes vegades, ja que la vostra percepció dels diferents olors es fatiga ràpidament. A continuació, preneu un petit glop i feu-lo rodar per la boca, centrant-vos en tot allò que sembli inesperat o desagradable.


Recordeu: Aquest és el punt en què hauríeu de plantejar-vos qualsevol dubte amb el sommelier, no un cop els vostres convidats hagin begut mig got de vi defectuós.


'El vi s'ofereix per tastar-lo perquè pugueu comprovar que no està tapat, però la sensibilitat d'algunes persones a la contaminació del suro és més gran que d'altres', va dir Fiona Beckett, la principal crítica de vins de restaurants de Decanter .

‘Si creieu que fa olor de moix, de floridura o simplement d’una forma inexplicable, demaneu-ne la substitució. Insistiu educadament però fermament si el restaurant diu que 'se suposa que és així'. '


  • Com queixar-se del seu vi i obtenir el resultat correcte


Regla d’or final

La solemnitat d’aquesta rutina pot ser desconcertant, però tingueu en compte que el vi sol ser la part més cara del menjar; per tant, és important dedicar-hi temps i atenció, per assegurar-vos que beveu el que esteu. pagant.

Escrit per Laura Seal per a Decanter.com

Més guies de vins de restaurants

Com demanar vi per a taula

Traieu l'estrès ... Crèdit: Getty Images

Al restaurant: com demanar vi per a la taula: gent agradable i maridatge

Assegureu-vos d’impressionar la propera vegada que mengeu amb amics, familiars o clients ...

vídua la gran dama 2004
com demanar vi

Restaurant Palaegade - Copenhaguen, Dinamarca. Crèdit: Palaegade

Al restaurant: què dir a un sommelier i donar a conèixer el vostre pressupost

La guia dels experts sobre com parlar sommelier ...

Abocar vi

Tornar un vi defectuós en un restaurant

Articles D'Interès