Principal Altres Fluctuació de la temperatura del celler - Pregunteu a Decanter...

Fluctuació de la temperatura del celler - Pregunteu a Decanter...

Emmagatzematge de vins
  • Pregunteu a Decanter

Us preocupa la fluctuació de les temperatures del celler ...?

Fluctuació de la temperatura del celler - Pregunteu a Decanter

Alistair Macrow, per correu electrònic, pregunta: Fa quatre anys, vaig fer construir un celler sota el celler existent, per envellir el meu vi de forma natural en les condicions adequades, però ara estic preocupat per les fluctuacions de temperatura.



A mitjan hivern baixa fins a 8 ° C a mitjan agost i pujarà fins als 16 ° C. Això es produeix lentament, potser mig grau a la setmana: m’hauria de preocupar?

He instal·lat sensors al celler i m’he alarmat en trobar una diferència de tres o quatre graus de dalt a baix del celler.

Sebastian Riley-Smith, director general de l’especialista en emmagatzematge de vins Smith & Taylor, respon: L'ideal acceptat de 13 ° C al celler sembla haver sorgit a través del costum regional i del desig de gaudir de vi ben emmagatzemat, més que no pas mitjançant l'estudi científic.



La fluctuació no és tan fàcil, ja que implica qüestions d’abast i velocitat. Sabem que un vi constant entre 10 ° C i 15 ° C és acceptable i que la desviació d’aquesta pot afectar greument la capacitat d’envelliment.

Un celler a 23 ° C envellirà (depenent del vi) de mitjana vuit vegades més ràpid que a 13 ° C.

Sabem que el vi exposat a una calor excessiva s’expandeix, el suro comença a sobresortir i l’ampolla comença a filtrar-se. Per contra, quan un vi es refreda, es forma un buit i aspira el vi del suro. L’entrada d’oxigen a l’ampolla combinada amb el canvi de temperatura crea un efecte de “bombament”, que repercutirà negativament en la qualitat d’un vi.



Una solució proposada per contrarestar-ho és emmagatzemar les ampolles en un angle que permeti que tant el vi com la bombolla d’aire estiguin en contacte amb el suro.

Amb una fluctuació d’uns 10 ° C, els processos químics i enzimàtics s’acceleren moltes vegades. Però el canvi de temperatura ambient de 0,5 ° C per setmana no significarà que la temperatura del vi canviï en aquest mateix nivell.

Una fluctuació de 8 ° C al llarg d’un any és preocupant, fins i tot dins de la banda raonable de 8 ° C-16 ° C, a causa del confús desenvolupament químic del vi.

Tanmateix, si el celler conté principalment vins negres, hi ha bons motius per creure que, a causa de la seva concentració i tanins més elevats, estan millor constituïts per contrarestar els capricis de la temperatura del celler.

Aquesta pregunta va aparèixer per primera vegada al Novembre de 2018 número de la revista Decanter.


Vegeu també:

La calor afecta les finestres? Pregunteu a Decanter

Com triar on guardar el vi

Com guardar Champagne a casa

Articles D'Interès

L'Elecció De L'Editor

Els millors vins Penfolds: una selecció dels nostres millors golejadors...
Els millors vins Penfolds: una selecció dels nostres millors golejadors...
Consulteu la llista de Decanter dels millors vins Penfolds, inclòs un que és més rar i fins i tot més car que Grange, segons els nostres experts.
Anson el dijous: el naixement de Champagne Brimoncourt...
Anson el dijous: el naixement de Champagne Brimoncourt...
Jane Anson parla amb un antic advocat d'impostos corporatius que va fer unes pràctiques modestes a Christie i va acabar (re) llançant Champagne Brimoncourt ...
Despeses d’enviament de vi: pregunteu a Decanter...
Despeses d’enviament de vi: pregunteu a Decanter...
Què fa l’enviament de vi al cost del vi? És més car enviar vi de més lluny? O els preus són insignificants?
Sauvignon Blanc Premium de Nova Zelanda: resultats de tast de panells...
Sauvignon Blanc Premium de Nova Zelanda: resultats de tast de panells...
Els productors haurien de córrer el risc de canviar alguna cosa que els hagi funcionat tan bé en el passat? Els nostres experts debaten a la degustació de panells de Sauvignon Blanc de Nova Zelanda
Baguettes o festival del vi: França reflexiona sobre la selecció de la UNESCO...
Baguettes o festival del vi: França reflexiona sobre la selecció de la UNESCO...
Segons els informes, un festival del vi del Jura centenari, baguettes franceses tradicionals i terrats de París són candidats a ser classificats com a patrimoni de la UNESCO.
Viatjar amb vi: pregunteu a Decanter...
Viatjar amb vi: pregunteu a Decanter...
Us preocupa la ruptura de vi quan esteu de viatge? Daniel Primack, expert en emmagatzematge de vins, dóna a Decanter.com alguns consells útils.
Mollydooker retira la nota de premsa sobre ‘vi trencat’...
Mollydooker retira la nota de premsa sobre ‘vi trencat’...
El celler Mollydooker de McLaren Vale ha retirat el seu comunicat de premsa anunciant la pèrdua d’1 mil milions de dòlars australians del seu vi en un accident de carretó elevador.