Principal Altres Per què els ceps ‘estressats’ produeixen millors vins? Pregunteu a Decanter...

Per què els ceps ‘estressats’ produeixen millors vins? Pregunteu a Decanter...

ceps estressats

Credit: Ales Me / Unsplash

  • Pregunteu a Decanter
  • El més destacat
  • Revista: número de juliol de 2020

Michael Orme, per correu electrònic, pregunta: Sempre llegeixo que les vinyes ‘estressades’ –famades d’aigua o de diversos nutrients del sòl– produeixen el millor vi. Per què?



col·lecció de whisky joc de trons

Què fan les vinyes en aquestes circumstàncies que fan que el suc fermentat de la fruita que produeix sigui 'millor'?

Steve Smith MW, director de vins i vinyes a Smith & Sheth i Pyramid Valley a Nova Zelanda, respon: Pensem com una vinya! La meva raó per existir no és fer vi, sinó aconseguir que el meu raïm sigui el més madur possible, cosa que atraurà els ocells a menjar-me el raïm perquè difonguin les meves llavors i prosperi la meva espècie.

Si la vida és massa fàcil, en sòls fèrtils carregats d’humitat, la meva tendència és llançar tota la meva energia (sucre) a brots i fulles creixents, perquè sembla que no hi ha risc per a la meva vida, de manera que també puc florir allà on estigui. necessito enviar energia al raïm, perquè no necessito els ocells.



Si creixo en un espai menys fèrtil i l’aigua és curta, estic pensant que hauria de sortir d’aquí perquè podria morir. La millor manera de fer-ho no és fer créixer les fulles, sinó posar tota la meva energia al raïm i fer-les dolces i delicioses per als ocells.

és el prosecco el mateix que el xampany

Dolç i deliciós per als ocells també significa molt bé per a l'elaboració del vi: senzill com això. D’aquí ve el terme ‘una vinya que lluita fa el millor vi’.

Però és una línia fina. Massa lluita significa sucre altíssim (o sense sucre, perquè em cauen totes les fulles!), Sense àcid, tanins resistents, sabors fluixos massa poca lluita, poc sucre, àcids rics, vins prims.



Cada varietat, portaempelts i lloc és diferent, en diferents moments de la temporada de creixement, dóna una resposta diferent.

És l’art del vigneron fer-ho bé, i la frase hauria de ser realment: “una petita lluita perquè una vinya sigui el millor vi”.

Aquesta pregunta va aparèixer per primera vegada al número de juliol de 2020 de Decantador revista.


Vegeu també:

El cicle de vida d’una vinya - pregunteu a Decanter

Els portaempelts afecten el sabor d’un vi? Pregunteu a Decanter

Què passarà amb el raïm Eiswein 2019? Pregunteu a Decanter

Articles D'Interès