Principal Altres Per què es cull el raïm a la nit? Pregunteu a Decanter...

Per què es cull el raïm a la nit? Pregunteu a Decanter...

raïm recollit a la nit

Verema nocturna a les vinyes de Tzora, Judean Hills. Crèdit: Ilan Nachum

  • Pregunteu a Decanter

Alguns cellers opten per collir el raïm a la nit, però per què? Preguntem als enòlegs ...



Per què es cull el raïm a la nit? Pregunteu a Decanter

Alguns cellers opten per collir el raïm a la nit a causa de les temperatures més baixes.

'Volem obtenir el raïm quan estigui fred, ajuda a concentrar els aromes i els sabors', va dir Alejandra Vera, enòleg de Viña Vik, a Casablanca, Xile. Decanter.com.

‘La fruita fresca significa un millor control del procés de fermentació. Esteu buscant una frescor i aroma, especialment importants per als vins blancs i els rosats ”, va dir Marcel Koning, provinent de Provença Mirabeau, al seu lloc web .



'Les temperatures més fredes mantenen els nivells de sucre més estables'.

Ho va dir Eran Pick, productor de vins de Tzora Vineyards a Judean Hills Decanter.com 'Collim manualment a la nit, a partir de les 20:00 i acabem cap a les 5 del matí. El motiu pel qual collim a la nit és principalment per la temperatura.

‘El raïm arriba a la taula de classificació del celler a les 6 del matí amb una temperatura de 18 graus centígrads. Si collim durant el dia, la temperatura del raïm podria ser de 35 o més, cosa que significa que es van perdre precursors aromàtics i una taxa d’oxidació més alta. »



'[Verema nocturna] significa una major complexitat dels aromàtics, un millor control de l'inici de la fermentació i una menor oxidació de la fruita.'

raïm collit a la nit

Verema a la nit. Crèdit: Haim Starge / Tzora Vineyards

L'eficiència energètica

La collita nocturna també pot ajudar als cellers a estalviar energia.

‘Utilitzem la maceració en fred, de manera que consumeix menys energia si no hem de refredar el raïm. Triar a la nit garanteix que tots els raïms tinguin la mateixa temperatura ”, va dir Vera.

'La collita a la nit resulta en un vi millor, menys costos energètics i una major eficiència', va dir Koning.

En climes particularment calorosos, recollir a la nit també significa condicions més fresques per als recol·lectors.

'Una altra raó és que els treballadors els encanta', va dir Pick.

'Prefereixen treballar a la nit quan no fa calor, en lloc de treballar quan hi ha 30-32 graus fora'.


Trobareu més preguntes sobre vi contestades aquí

Articles D'Interès