Principal Notícies Vins El whisky pot mostrar terroir com el vi fi, suggereix un estudi...

El whisky pot mostrar terroir com el vi fi, suggereix un estudi...

L’estudi del whisky terroir dóna llum nova al debat

La gamma de Waterford Distillery inclou whiskies irlandesos de malta única d'origen agrícola. Crèdit: Waterford Distillery

  • El més destacat
  • Notícies Inici

Whisky i terrer ha estat un tema controvertit, però és possible que els whiskies reflecteixin un sentit del lloc en la forma en què els amants del vi poden elogiar denominacions o vinyes Grand Cru?



Un estudi revisat per experts ha trobat un vincle entre els sabors de l’esperit de nova fabricació irlandès i l’origen de l’ordi utilitzat per produir-lo.

Els autors també van trobar evidències que la temporada de creixement (o verema) pot influir en el sabor, segons la investigació, que incloïa anàlisi sensorial de la batuda (e) i el nou esperit de «malta única» produïda en laboratori.

És l’últim capítol d’un projecte en curs encapçalat per la Waterford Distillery de la República d’Irlanda, que és un ferm defensor del concepte de whisky i terrer i que té una gamma de malts simples irlandesos “d’origen únic a la granja”.



Experts del Teagasc Food Research Center i de la Oregon State University també han estat autors de l’estudi, que s’havia de publicar aquesta setmana al Aliments revista.

‘Aquest estudi demostra que els sabors de l’ordi es veuen influïts pel lloc on es conrea, és a dir, com el vi i Cognac - El gust de whisky està basat en el terrer ”, va dir Mark Reynier, fundador i CEO de Waterford.

'Els crítics van afirmar que qualsevol efecte terroir seria destruït pel procés d'elaboració del whisky, dient que no hi ha proves científiques que demostrin que fins i tot existeix el terroir. Bé, ara n’hi ha. ’



L’estudi va analitzar 32 mostres de licors micro-destil·lats de dues varietats d’ordi diferents, Olympus i Laureate, de dos llocs, Athy al comtat de Kildare i Bunclody al comtat de Wexford, durant dues estacions de creixement, 2017 i 2018.

vins per anar amb gall dindi

Després de l'anàlisi que incloïa l'ús d'un panell sensorial entrenat, l'esperit d'Athy es va associar amb notes d'ametlles torrades i malta, galetes, acabats oliosos, va dir Waterford.

L'esperit de Bunclody era més lleuger i mostrava més notes florals al costat de 'afruitat fresc', va afegir.

El professor Kieran Kilcawley, principal responsable d’investigació de Teagasc, va dir: «Vam utilitzar l’olfactometria de cromatografia de gasos, que ens va permetre discernir els compostos aromàtics volàtils més importants que van afectar la percepció sensorial de l’esperit de nova creació.

'Aquesta investigació no només posa de manifest la importància del terroir, sinó que també millora el nostre coneixement dels compostos aromàtics clau del whisky'.


També et pot agradar:

Un món de whisky: entendre els estils

Debat sobre el terreny: la ciència del sòl i el gust del vi (2018)

Els científics revelen secrets del terroir Malbec a Mendoza (2021)

‘Climes’ de vi de Borgonya reconeguts per la UNESCO (2015)

Articles D'Interès