Principal Menjar Quins vins combinen bé amb la llagosta? Pregunteu a Decanter...

Quins vins combinen bé amb la llagosta? Pregunteu a Decanter...

vins amb llamàntol

Des de Xampany fins a Ribolla Gialla hi ha moltes opcions per maridar vins amb llamàntol. Crèdit: foto de Louis Hansel a Unsplash.com

com obrir una ampolla de vi amb un suro trencat
  • Pregunteu a Decanter
  • Maridatge de menjar i vi
  • El més destacat

Vins amb llagosta d'un cop d'ull

Intenteu-ho :



  • Champagne vintage , especially blanc de blancs
  • Escumós rosat , mètode tradicional
  • Chardonnay - Tingueu en compte els Chablis sense coure per a plats més frescos o un vi lleugerament cuit si hi ha salsa de mantega
  • Soave Classico
  • Valtelina Verda
  • Experimenteu amb Ribolla Gialla , Vi verd o vins negres clars.

Evita :

  • Els vermells grans i tànics no us faran cap favor aquí

Amb prou feines es pot pensar que les llagostes s’anomenessin ‘paneroles del mar’. Aquest menjar, una vegada humil, es va transformar en una delícia als anys 20thCentury, en un conte similar al de ostres.

La frescor no és sorprenentment crucial a l’hora de gaudir de la llagosta, segons el xef Michel Roux Jr. que va escriure anteriorment a Decanter.com que 'és important que comenceu amb una llagosta viva' a l'hora de preparar un àpat.



Pel que fa al vi, la llagosta pot ser un client complicat. La seva carn és coneguda per ser relativament carnosa i lleugerament dolça, però el llamàntol també pot arribar al plat de diverses maneres, des del termidor fins als rotlles de llamàntol.

Consells generals

'El millor consell que puc donar és maridar un vi que no eclipsi el sabor de la llagosta', va dir Chris Gaither, sommelier i soci de Vinoteca sense elaborar a San Francisco.

Això significa que 'no hi ha vermells tànics pesats, que podrien crear sabors estranys a partir de la combinació amb la llagosta', va dir.



'Una cosa que es manté constant és tenir vins amb un paladar madur de fruita que coincideixi amb el caràcter dolç de la llagosta', va dir Kelvin McCabe, sommelier cap del grup del grup de restaurants del xef Adam Handling, inclòs el Frog al Covent Garden de Londres.

Champagne i vins escumosos de mètode tradicional

'Un dels meus estils preferits amb llamàntol és el Champagne blanc de blancs, especialment un embotellat vintage d'un gran productor, com el Pierre Moncuit del 2006', va dir Gaither.

Un xampany ric no vintage amb una bona quantitat de vi de reserva, com el Brut Reserve de Charles Heidsieck, també 'afegeix volum i complexitat', va dir.

McCabe va dir: 'Tenim una llagosta marinada amb greix Wagyu al menú de Frog by Adam Handling, que he combinat amb el Taittinger Comte 2006 que té un estil voluptuós i torrat'.

L’escumós també pot guanyar amb rotlles de llamàntol, segons Mario Sposito, director de vins de Bedales of Borough i la barra de vins i cuina Bob’s Lobster de Londres.

El mètode tradicional escumós, blanc o rosat, seria la primera opció de Sposito amb rotlles de llamàntol i escamarlans. 'Necessiteu un vi amb força i elegància, capaç de millorar l'harmonia decadent de la carn de llamàntol, el mayo i el brioix de brioix amb una abraçada refrescant, però cremosa i suau', va dir.

Vins blancs: de Chardonnay a Ribolla Gialla

Chardonnay és un clàssic, però penseu en els nivells de roure. 'Una llagosta a la barbacoa amb mantega funciona bé amb blancs rics i plens de fruita plena com un Chardonnay australià o californià', va dir McCabe.

'Per a una llagosta més lleugera i cuita al vapor, em relaciono amb blancs minerals, generalment amb una influència costanera que té certa salinitat que recull les suaus notes de mar umami de la llagosta'.

Gaither va dir que Chablis, sobretot a nivell de creu principal, ofereix una gran complexitat, però també va suggerir la seva derivació.

‘També m’encanta l’Smaragd Grüner Veltliner del Wachau a Àustria, especialment per al llamàntol al vapor amb mantega i herbes. Els sabors frescos realment milloren la riquesa de la carn de llamàntol. Sóc un gran fan de Knoll 2016 o Alzinger 2016 ”.

Amanda McCrossin, directora de vins del restaurant Press de Napa Valley, també va oferir un gir al tema Chardonnay.

'Tot i que Chardonnay és sovint la resposta òbvia en una situació de llagosta, trobo que no sempre és el més versàtil', va dir.

'Combinant-lo amb altres varietats que podeu trobar a Itàlia, com ara Tocai Friulano i Ribolla Gialla, podeu proporcionar el factor' flux i flux 'necessari per temperar pràcticament qualsevol situació'.

quant de temps és bo per obrir el vi?

Hi ha una petita quantitat de Ribolla Gialla que creix a la vall de Napa. A la llista de restaurants Press, McCrossin va destacar l’etiqueta ‘Annia’, que és una barreja de Ribolla Gialla, Tocai Friulano i una petita quantitat de Chardonnay del proper celler massicà de Dan Petroski, per maridar-la amb llagosta servida refrigerada o escalfada en mantega.

Seguint el tema dels versàtils polifacètics, Romeo Bisacchi, sommelier principal de Caractère al Notting Hill de Londres, va dir que valia la pena buscar Soave Classico i Fiano di Avellino a Itàlia. .

'Intenta anar a buscar alguna cosa una mica sec i lleuger amb un suau toc de mineralitat', va dir Bisacchi, destacant Soave Classico de 'La Rocca' de Pieropan com a bon exemple.

Què passa amb els vins negres?

Segons Gaither, McCabe i Sposito, poden funcionar estils de vermells més clars.

'Eviteu els vins tànnics o greus, però vigileu els experiments perquè un vermell clar, delicat i elegant pugui ser una gran sorpresa', va dir Sposito.

Gaither va afegir: 'Per un vermell, proveu alguna cosa alpí, com ara un Poulsard o un Trousseau (Desire Petit) del Jura a França'.

Podeu obtenir més informació sobre per què el vi negre amb plats de peix no és una zona totalment prohibida en aquest article de Matthieu Longuère MS de Le Cordon Bleu London.


Vegeu més consells sobre maridatge de vins i menjar

Articles D'Interès

L'Elecció De L'Editor

Els antics celtes de Borgonya bevien vins grecs, suggereix un estudi...
Els antics celtes de Borgonya bevien vins grecs, suggereix un estudi...
Segons l'estudi, els celtes que vivien al nord de Borgonya als segles V a VII aC van beure vi importat com a part d'un estil de vida mediterrani adoptat ...
Quan decantar el vi blanc: pregunteu a Decanter...
Quan decantar el vi blanc: pregunteu a Decanter...
L’editor consultor de decantadors Steven Spurrier dóna la seva opinió sobre quan i com decantar el vi blanc ...
Anson el dijous: Long Island Wines...
Anson el dijous: Long Island Wines...
Jane Anson per què els vins de Long Island mereixen més reconeixement ...
Yao Ming busca 3 milions de dòlars en finançament participatiu per promocionar el vi Napa...
Yao Ming busca 3 milions de dòlars en finançament participatiu per promocionar el vi Napa...
El productor xinès de bàsquet convertit en estrella de bàsquet Yao Ming utilitza el crowdfunding per intentar recaptar 3 milions de dòlars EUA per ajudar a construir un centre de visitants per als seus vins a la vall de Napa, a Califòrnia.
Bons vins per beure amb pernil de Nadal...
Bons vins per beure amb pernil de Nadal...
És un plat clàssic, però quins són els millors vins amb pernil per Nadal? Aquí teniu una guia, a més d’una selecció de recents comentaris de vins de tastadors Decanter ...
D’on ve el vi de Bacchus i el seu gust...
D’on ve el vi de Bacchus i el seu gust...
Són primers dies per als vins Bacchus, però la varietat de raïm està obtenint un fort suport a Anglaterra i alguns l’han comparat amb ...
d’Arenberg construirà un centre de visitants gegant ‘cub de Rubik’...
d’Arenberg construirà un centre de visitants gegant ‘cub de Rubik’...
El celler d’Arenberg d’Austràlia té previst construir una sala de tast de diverses plantes i un complex de restauració de 11 milions de dòlars australians al cor de les seves vinyes, a partir del disseny d’un cub de Rubik.