Principal Chenin Blanc Quin vi va bé amb el porc?...

Quin vi va bé amb el porc?...

vi amb porc

Serà el riesling alemany o la garnatxa? Potser és més just provar tots dos ... Crèdit: Magdalena Bujak / Alamy

  • Maridatge de menjar i vi
  • El més destacat

Alguns estils a tenir en compte a l’hora de maridar vi amb porc :

  • Riesling alemany
  • Condrieu / Viognier
  • Chenin Blanc
  • Pinot Noir
  • Garnatxa / Garnatxa vermella o rosada
  • Barolo envellit (Nebbiolo)
  • Nerello Mascalese sicilià

Cerqueu a les nostres ressenyes de vins experts per trobar la vostra combinació perfecta


'Vins blancs rics i negres sucosos'

No hi ha regles difícils i ràpides per maridar vi amb porc, però 'els blancs rics i els negres sucosos tendeixen a funcionar bé', segons Decantador editor col·laborador Matt Walls .



El porc és una carn blanca o vermella? Els estudis nutricionals classifiquen el porc com a carn vermella, malgrat el seu aspecte relativament lleuger i una reconeguda campanya publicitària de la National Pork Board dels EUA titulada 'l'altra carn blanca'.

Per al maridatge de vins és important pensar en 'el tall del porc, la forma de cuinar-lo i sobretot amb quina salsa el serveix', va dir Jean-Baptiste Lemoine, sommelier principal del Goring.

Vi amb panxa de porc, porc rostit i garrí

Per a un porc tendre que es fongui en boca, va aconsellar beure estils de color vermell més lleugers, com ara Mencia espanyola, Nerello Mascalese de Sicília, Pinot Noir de regions més fredes o Carmenere xilena.



millor escocès per a l'antiga

El riesling amb un toc de dolçor pot funcionar bé per als bevedors de vi blanc, va afegir.

Aquesta també és una bona opció per a la panxa de porc i es va classificar com una de els 25 primers maridatges de vins i menjar de Fiona Beckett en un article anterior de Decanter.com.

'La panxa de porc rostida funciona millor amb un vi que té un alt nivell d'acidesa i un toc de dolçor', va escriure Beckett.



‘Riesling alemany sec, sobretot si se serveix poma al costat. Proporciona frescor benvinguda, retalla el greix i no resta importància de la cruixent del cruixit. '

També va suggerir una jove vermella de Borgonya, que tornés al tema anterior del Pinot Noir.

El porc rostit més enllà del garrí pot suportar un vi una mica més atrevit, tot i que la fruita carnosa i sucosa i l’acidesa brillant solen funcionar millor que el tipus de pes tànic pesat que es pot combinar amb una carn vermella més fosca com el filet.

'El porc rostit requereix alguna cosa que combini riquesa i acidesa, ja sigui blanca o vermella', va dir Walls.

Com a expert a la vall del Roine en particular, va aconsellar recórrer al centre de les garnatxes de Gigondas.

Per als amants del vi blanc, ‘Condrieu [Viognier] pot ser un brillant partit per a porc rostit amb herbes com l’orenga o la marduix’, va dir.

Va afegir que també val la pena considerar el Pinot Noir de climes més càlids, a més d’estils més frescos de Chardonnay o Chenin Blanc de la vall del Loira o de Sud-àfrica.

Vi amb salsitxes de porc

Les parets van tornar al tema de la garnatxa quan es plantejava un vi per a embotits de porc. 'Per a un clàssic bangers i puré, acostumo a buscar un vi jove a base de garnatxa com un Rhône meridional'.

Mentrestant, un vermell ric en àcids com la Barbera pot combinar bé amb la grassa d’un plat de pasta de salsitxa, sobretot si els tomàquets han afegit una acidesa addicional al menjar.

Rosat amb carn de porc a la barbacoa

Els vins rosats secs podrien ser una bona aposta per a la carn de porc a la barbacoa, ja sigui estirada o cuita com a costella.

No obstant això, la carn pot dominar alguns dels estils més delicats.

millor vi blanc per a risotto

Lemoine va suggerir un 100% de garnatxa rosada, en particular els estils més cors d’Espanya, on la varietat de raïm es coneix com Garnatxa.

Barolo envellit amb pernil rostit

Tens la sort de tenir alguna ampolla de Barolo, Bordeus o Borgonya blanca envellint tranquil·lament al celler?

A continuació, la ració d'un pernil rostit per Nadal podria ser un bon moment per treure el suro, va dir Lemoine, que va dir que els tanins més suaus i la complexitat d'aquests vins després d'uns anys d'edat en ampolla funcionaran bé amb la carn.

Dit això, és possible que vulgueu avaluar la longitud de la llista de convidats abans d’obrir aquesta ampolla.


Vegeu també: Guia per maridar vi amb xarcuteria


Vegeu més idees de maridatge de menjar i vi


Articles D'Interès