Principal Wine Terminology Què és l'acidesa volàtil? Pregunteu a Decanter...

Què és l'acidesa volàtil? Pregunteu a Decanter...

acidesa volàtil

El seu vi fa olor de vernís per a ungles? Crèdit: Nina Assam

  • Pregunteu a Decanter

Per què és al vostre vi i és dolent?



Què és l'acidesa volàtil? Pregunteu a Decanter

L’acidesa volàtil es produeix a partir de compostos dels tipus d’àcids que es troben al vi, que mostren un aroma en lloc de trobar-lo al paladar.

'En termes senzills, es refereix als elements àcids d'un vi que són gasosos en lloc de líquids i, per tant, es poden percebre com una olor', va dir Julia Sewell, Cap de sommelier adjunt a Amaga a Mayfair i jutge dels Decanter World Wine Awards.

‘El principal compost responsable d’aquest aroma és l’àcid acètic, que es coneix més comunament com a vinagre. Un compost secundari que es forma al mateix temps és l’acetat d’etil, que fa més olor a eliminador d’esmalt o a diluent de pintura. »



Per què és al meu vi?

'Generalment són vins elaborats en bótes més antigues o ambients més oxidatius que mostren VA', va dir Sewell.

Això es deu al fet que és més fàcil que els bacteris prosperin en condicions menys estèrils.

‘Vins dolços elaborats amb botrytis cinerea (podridura noble) solen ser força elevats en nivells d’acidesa volàtils, ja que el raïm sol tenir nivells elevats de bacteris d’àcid acètic presents de forma natural. El mateix es pot dir dels vins elaborats amb raïm sec. », Va dir Sewell.



'Els vins que solen mostrar nivells més elevats d'acidesa volàtil són Sauternes, Amarone della Valpolicella i Port'.

L’acidesa volàtil és dolenta?

'Tot i que es considera indesitjable la presència de grans quantitats d'AV, en alguns casos un toc de volatilitat no és dolent', va dir Natasha Hughes MW a la seva guia sobre els 'defectes' del vi .

'És una característica important en molts vins que afegeix complexitat i interès sovint, de manera positiva, es pot descriure com a' un caràcter elevat 'als aromes del vi', va dir Sewell.

'No obstant això, quan no s'inclou intencionadament al vi, definitivament és una falla i pot ser un indicador de l'elaboració de vi impur'.

'A nivells extrems, l'AV pot resultar bastant afrontant, de la mateixa manera que pot fer-se un vinagre o un esmalt d'ungles si fa olor massa fort i, en última instància, els aromes poden superar un vi si no és prou robust per equilibrar-se'


Veure més preguntes sobre vins contestades aquí.

Articles D'Interès