Principal Aprendre Què és el mal de vi i us hauríeu de preocupar? - pregunteu a Decanter...

Què és el mal de vi i us hauríeu de preocupar? - pregunteu a Decanter...

vi d’espai cap

L’espai del cap del vi és un problema? Crèdit: Penfolds / SDP Media

  • Pregunteu a Decanter
  • El més destacat
  • Notícies Inici

Ullage in wine: Quina importància té? - Pregunta a Decanter

El llenguatge, de vegades conegut com a nivell d’ompliment o espai cap, és la bretxa entre el suro de l’ampolla i el propi vi.



‘Els productors pretenen nivells d’ompliment de 3-10 mm en el moment de l’embotellament. Amb el pas del temps, una mica de vi es perdrà per absorció i evaporació de suro ’, va dir Dirceu Vianna Junior MW, en resposta a l’agost de 2020 Decantador Pàgines de notes i consultes.

És un dels aspectes clau que han de buscar els compradors de vi, sobretot en les anyades més madures. Els compradors de cases de subhastes, per exemple, prestaran molta atenció a la malaltia com a part de la seva avaluació de la salut del vi.

'És la millor guia que teniu sobre l'estat d'una ampolla de vi, sobretot si no sabeu amb certesa com s'ha emmagatzemat', va dir Matt Walls, cadira regional de DWWA per a Rhône, parlant amb Decanter.com el 2018.



'El nivell de la ullage us pot donar algunes pistes sobre el vostre vi abans de tenir l'oportunitat d'obrir l'ampolla', va dir Julia Sewell, sommelier de The Fat Duck i jutge de DWWA .

vi sauvignon blanc amb la millor valoració

'A part de l'edat de les ampolles, el nivell inferior a l'espatlla suposa un risc molt més alt de deteriorament', va dir Junior.

‘Els nivells d’ompliment anormalment baixos indiquen unes condicions d’emmagatzematge deficients, és a dir, una temperatura alta o una humitat baixa. L’emmagatzematge a llarg termini requereix una temperatura d’entre 13 i 15 ° C, un nivell d’humitat del 70% aproximadament i l’absència de llum i vibracions. '




Trobeu l’informe Rhône 2018 en primeur de Matt Walls sobre Decanter Premium .


Ampolles més antigues

'El nivell d'ompliment d'una ampolla de vi (juntament amb les filtracions, el color i els signes de frau) sempre ho comprovo en comprar ampolles més antigues', va dir Walls.

'Si el nivell d'ompliment és baix, suggereix que s'ha filtrat aire a l'ampolla, cosa que provocaria que el vi s'oxidés'.

'S'ha de mirar com un marcador del grau d'emmagatzematge del vi, ja que els nivells d'ompliment més baixos [al coll de l'ampolla] i les filtracions resultants solen assenyalar l'exposició a la calor i el mal emmagatzematge', va dir David Dudley-Jones, de Dudley Jones Fine Wines dins Decantador revista 2016.

'Sovint és l'edat del vi la que determina si la preocupació és la preocupació', va dir Sewell. 'Una ampolla s'evapora naturalment molt lentament a través del suro permeable, de manera que només s'espera que una ampolla de 40 anys estigui menys plena que una anyada actual del mateix vi'.

Christie’s té tota una pàgina dedicat als riscos de la ullage.

Es diu que una ampolla de Bordeus amb ullage cap avall a l’espatlla baixa de l’ampolla, a mesura que la curvatura del coll es converteix en el cos de l’ampolla, es considera “arriscada” i normalment només s’accepta a la venda si el vi o l’etiqueta són excepcionalment rars o interessant '.

ullage en vi

Com avalua Christie’s el risc d’atac. Crèdit: Christie’s, 2013.

'L'espatlla superior' és normal per a qualsevol claret de 15 anys o més, mentre que 'l'espatlla mitjana' no és anormal per a un vi de 30 a 40 anys, diu Christie's en una guia publicada el 2013.

La ullage de Borgonya es mesura en centímetres, a causa de la forma de l'ampolla. 'L'estat i la potabilitat de Borgonya es veuen menys afectats per la ullage que el seu equivalent de Bordeus', diu Christie's, i afegeix que la ullage de fins a 7 cm és relativament normal a la Borgonya de 30 anys.


Vegeu també: Dins de la clínica recorking de Penfolds


Servir vins

'Normalment discutiria amb el convidat si el nivell sembla particularment baix i suggerir que seria millor obrir i tastar el vi abans de passar un judici final', va dir Sewell.

'En un restaurant, val la pena assumir un risc, perquè estem encantats d'obrir una altra ampolla si la primera no és correcta'.

Consells de compra experts

‘Si el nivell d’ompliment està molt per sota de la part inferior del coll d’un Bordeus botella, m’ho pensaria dues vegades abans de comprar-la ”, va dir Walls, fent ressò de l’anàlisi de Christie anterior.

' Borgonya les ampolles són una mica més difícils de mesurar a causa de la seva forma gradual.

millors cellers a Piemont, Itàlia

'Si compro una ampolla de vi més antiga i cara en una botiga (de 10 anys o més), de vegades alinearé totes les ampolles disponibles i escolliré l'ampolla amb el farcit més alt, per estar segur'.

Però recordeu, aquest no és un mètode infal·lible.

'No és una mesura totalment fiable de l'estat, tot i que de vegades us trobeu amb ampolles velles amb un farciment molt baix que han quedat en bon estat', va dir Walls.

'Com la majoria d'aspectes d'un vi, les pistes només es poden confirmar un cop tastat el vi, però sens dubte és una ajuda per anticipar-se a la condició', va dir Sewell.

'El millor consell per als compradors sempre és intentar establir la procedència de l'ampolla, per minimitzar els riscos', va dir Junior.

'Per obtenir una indicació de l'estat d'un vi sense estirar el suro, podeu provar el següent: lluminar una llum forta al punt per obtenir pistes sobre el nivell de sediment i la pèrdua anormal de color, talleu la càpsula per inspeccionar l'estat del suro i comproveu si hi ha filtracions o toqueu suaument el suro per assegurar-vos que no es mou.

Originalment escrit el 2018 i actualitzat amb més comentaris d’experts el 2020.


Aquí es responen més preguntes sobre el vi

Articles D'Interès