Principal Altres Què és un sommelier? - pregunteu a Decanter...

Què és un sommelier? - pregunteu a Decanter...

què és un sommelier

Crèdit: foto de Louis Hansel @shotsoflouis a Unsplash

  • Pregunteu a Decanter
  • El més destacat

Un sommelier de vegades es pot anomenar 'cambrer de vins' o també 'administrador de vins'.



Es tracta de termes lleugerament molestos que intenten transmetre el paper fonamental del sommelier a l’hora d’ajudar-vos a desxifrar una carta de vins, principalment en restaurants, i, posteriorment, gaudir del contingut de l’ampolla escollida en les millors condicions.

També poden ajudar-vos a aconsellar quins vins poden funcionar bé amb determinats plats del menú, des de consells de maridatge clàssics fins a ajudar-vos a trobar un vi negre que combina amb peixos .

copa di vi vs zipz

Darrere de les escenes, un sommelier pot treballar en estreta col·laboració amb l’equip de cuina o el xef per tal de preparar emocionants maridatges de vins i menjar, sobretot en els menús degustació.



Altres funcions i responsabilitats poden incloure dissenyar i fixar els preus d’una carta de vins des de zero, a més d’obtenir el vi i assegurar-se que s’emmagatzemi correctament. Això podria formar part del rol de 'director de vins' per a un restaurant o grup hoteler, que també podria incloure la gestió d'un equip de sommeliers i altres professionals de tot el negoci.

com servir vi negre dolç

Altres sommeliers han començat a crear els seus propis restaurants i bars.

Atesa la gran quantitat de vins que s’estan produint a tot el món actualment, l’amplitud del coneixement que requereixen els sommeliers és significativa.



No és estrany que un estudi científic trobés el 2016 que la part del cervell creia que controlava la percepció sensorial era físicament més gruixuda entre els mestres sumillers .

A més de les impressionants habilitats vitivinícoles, els sommeliers que treballen davant de casa també han de poder relacionar-se ràpidament amb una àmplia gamma de clients que passen per la porta del restaurant.

Com a Andrew Jefford, ara copresident de la Decanter World Wine Awards (DWWA) , un cop assenyalat, ' Un sommelier realment bo és una mena de psicòleg de cites ràpides . Amb algunes frases de xat, pot determinar quina mena de persona ets, com de bé ets i què és el que més t’agrada i, a continuació, et porta ràpidament allà, recopilant qualsevol consell que deixis en el camí. '

En un article per a Decantador a principis d'aquest any, El sommelier i escriptor de vins de Los Angeles, Matthew Luczy, ho va suggerir els rols i les estructures tradicionals dels restaurants podrien canviar després de l’impacte de Covid-19.

si el vi de garnatxa s’ha de refredar

Molts sommeliers s’han enfrontat a un moment especialment difícil al costat de la indústria de l’hostaleria més àmplia el 2020, amb llocs obligats a tancar o limitar negocis per complir amb les normes governamentals dissenyades per sotmetre la pandèmia.

Més enllà del restaurant

Molts sommeliers han utilitzat la seva àmplia formació i coneixement per explorar diferents parts del món del vi, des de l'elaboració de vi a la valoració d'ampolles, la gestió dels seus propis negocis i la consultoria, la creació de llibres i articles, la creació de botigues de vins o la supervisió de programes educatius.

El col·laborador del decanter Elin McCoy va escriure el 2017 de l'auge dels 'súper somms' , especialment als EUA i al Regne Unit. 'Els sommeliers s'han convertit en la contrapart del vi dels xefs famosos', va escriure.

Un exemple destacat d’enòleg convertit en sommelier destacat per McCoy és Rajat Parr, copropietari de Sandhi Wines i Domaine de la Côte, que han fet molt per centrar l’atenció en la qualitat de Chardonnay i Pinot Noir de la Sta. Rita Hills al comtat de Santa Bàrbara, Califòrnia.


MS vs MW: Quina diferència hi ha? Pregunteu a Decanter


Esdevenir sommelier

No hi ha una ruta fixa per convertir-se en sommelier, però diverses organitzacions ofereixen cursos i qualificacions que poden ajudar a desenvolupar coneixements pràctics, ja sigui en preparació o al costat d’obtenir experiència en un restaurant o bar.

Alguns exemples inclouen el Wine & Spirit Education Trust (WSET), que són reconeguts a tota la indústria i se centren en coneixements i habilitats de tast de vins.

zipz wine vs copa di vi

Com el seu nom indica, la Cort de Mestres Sommeliers supervisa el notòriament difícil programa de diplomes de Master Sommelier.

Aquest és el cim del sistema de qualificació de quatre etapes. Les altres tres etapes, per ordre, són:

  • Certificat introductori de sommelier
  • Examen certificat de sommelier
  • Certificat de sommelier avançat

Le Cordon Bleu London també disposa d’una àmplia gamma de cursos de vi i gastronomia, inclosa una ‘ruta de pràctiques’ que permet als estudiants adquirir experiència en els millors restaurants.

El International Sommelier Guild , amb seu als Estats Units i al Canadà, també imparteix diversos cursos.


Vegeu també:

Opinió de Sommelier: com Covid-19 ha canviat el meu món

Articles D'Interès