Principal Aprendre Què és el fum contaminat al vi?...

Què és el fum contaminat al vi?...

contaminació del fum. vi

Fum dels focs cremats per vinyes properes a Santa Rosa el 2017. El 90% del raïm de Califòrnia havia estat recollit el 2017 quan es van iniciar els focs. Crèdit: US Army / Alamy

  • Pregunteu a Decanter
  • El més destacat

Resum de taca de fum al vi

La contaminació del fum es considera relativament rara i no afectarà automàticament els cellers i les vinyes properes al foc. Direcció del vent i el temps que dura el fum en una zona són factors clau.



Raïm sense collir que han passat pel procés de canvi de color o maduració, conegut com a veró - tenen més risc, però pot ser difícil detectar problemes abans de la fermentació.

Aromes contaminants de fum en el vi inclouen:

  • olor plàstic o químic
  • medicinal aromes
  • aromes humits de cigars o cendres

És no perjudicial per a la salut al vi mateix, segons la investigació actual, tot i que el fum pot suposar riscos per a la qualitat de l’aire per als treballadors de la vinya.




Article complet

Alguns observadors s'han qüestionat si els grans incendis forestals són el 'nou normal' de Califòrnia, ja que els bombers van lluitar per salvar vides i béns contenint diverses flames a tot l'estat, inclòs el Incendi de Kincade al nord del comtat de Sonoma .

Tot i que la seguretat de les persones, les comunitats i les propietats són naturalment primordials, els brots de grans incendis forestals dels darrers anys han vist com els problemes potencials que es produeixen amb la contaminació del fum esdevenen un tema més important dins del vi californià.

UC Davis va dir el 2018 que estava investigant millors maneres de mitigar els efectes de la contaminació del fum, després dels devastadors incendis forestals del 2017.



Això no vol dir, per descomptat, que les recents anyades de vi de Califòrnia han estat arruïnades per la contaminació del fum. És un lloc gran i, tot i que alguns productors han informat de problemes relacionats amb els vins del 2017, molts no han tingut cap problema.

Tampoc Califòrnia és l'única regió vitivinícola en risc.

Quins són els factors de risc?

'Tot i que la pèrdua física de vinyes és una conseqüència evident d'un incendi, la contaminació del fum també pot ser un problema i pot tenir un efecte negatiu sobre el vi', va dir Michael Hill Smith MW, en resposta a Decantador pregunta del lector el 2016 sobre els incendis forestals australians.

'Els compostos del fum es poden absorbir a través de la pell del raïm, sobretot si el foc es produeix a prop de la collita', va dir Hill Smith, ara copresident del Decanter World Wine Awards .

Per tant, un factor clau és si s’han collit o no raïms, així com el temps que les vinyes estan exposades al fum.

krug clos du mesnil 2003

L’Institut de Vins de Califòrnia va dir que el 90% del raïm s’havia collit abans dels incendis del 2017, per exemple, mentre que els viticultors del comtat de Sonoma van dir la setmana passada que s’havia recollit una ‘gran majoria de raïm’ abans d’iniciar el foc de Kincade.

Els riscos de contaminació del fum també són menors si el raïm encara no ha començat el procés de maduració, inclòs el canvi de color, conegut com a veró.

El procés de

La crema de fusta allibera fenols volàtils que poden ser absorbits pel raïm i que després s’uneixen a molècules del raïm en un procés conegut com a glicosilació.

Els problemes es poden produir després al celler.

'Tot i que els compostos no contribueixen a l'aroma del raïm en forma glicosilada, els fenols volàtils lliures es poden alliberar durant la vinificació i l'envelliment del vi per produir vins' contaminats pel fum 'indesitjables', va dir un equip d'investigadors de la UC Davis, en un nou estudi. publicat aquest mes.

Escriure al Nord-americà Journal of Enology and Viticultura , van intentar mesurar l’alliberament de 31 ‘glucòsids fenòlics’ diferents durant el procés d’elaboració del vi, trobant que la primera meitat de la fermentació semblava ser el període més crític.

Tast de fum contaminat al vi

L’Australian Wine Research Institute (AWRI) va trobar més de 50 compostos relacionats amb la contaminació del fum en el vi en un estudi del 2009.

Va citar als enòlegs que descrivien aroma excessivament fumat als vins o que alguns vins contaminats eren com 'llepar un cendrer'.

Altres aromes claus relacionats amb problemes de contaminació del fum inclouen guix medicinal / adherent, productes químics i sabors humits de cigars.

Control de qualitat

Un enòleg pot fermentar un petit lot de raïm per veure si el fum els ha contaminat. Si el raïm presenta signes de contaminació del fum, els viticultors poden optar per no triar aquesta secció de vinya.

va ser el 2013 un bon any per al vi

Segons AWRI, també es poden enviar mostres de raïm per a anàlisis químiques.

Diversos estudis han intentat identificar els principals compostos responsables, amb un 'guiacol' designat com a protaganista principal per investigadors en un article del 2019 al Revista sud-africana d’enologia i viticultura .

No obstant això, necessitaven còmplices, és a dir, altres fenols, per provocar aromes contaminants de fum, van dir.


Vegeu també: Per què el Touriga Nacional és una estrella en ascens?


Articles D'Interès