Principal Aprendre Què és el vi ramato? Pregunteu a Decanter...

Què és el vi ramato? Pregunteu a Decanter...

vi ramato, friuli

Vinyes a Friuli-Venècia Júlia. Crèdit: Luciano Mortula / Alamy

  • Pregunteu a Decanter
  • El més destacat

El Pinot Grigio és un dels estils de vi italians més populars i, tot i que el raïm comparteix la mateixa empremta genètica amb una de les varietats nobles d’Alsàcia, Pinot Gris, la seva diferent grafia i origen presumeixen estils únics de vi blanc.



Però l’italià Pinot Grigio no sempre s’ha fet de la manera seca i sense tintes que coneixem avui.

Benvingut al món del vi ramato, un estil que encara s’elabora al seu històric centre de Friuli i que també està cridant l’atenció dels viticultors d’altres llocs.

En què es diferencia el ramato dels vins rosats i taronja?

Quan es tritura el raïm Pinot Grigio i es deixa passar les pells amb el suc, una textura tàctil i tàctil i una tonalitat coure resulten en un estil de vi diferent cobert . Prové de la paraula 'rame' que significa 'coure' en italià.



Els vins rosats i taronja també poden exhibir colors que van des del vermell clar fins al salmó i l’ambre profund, com a resultat del contacte amb la pell. Però el color per si sol no pot determinar l’estil del vi.

El que distingeix el ramato d’un vi rosat o taronja és que el ramato és un producte d’estil vinícola històric de Friuli, Itàlia, elaborat amb raïm Pinot Grigio.

millor vi negre per Nadal

Els rosats s’elaboren a partir de diversos raïms negres i els vins de taronja a partir de raïm blanc de tot el món.



Història

Tot i que Pinot Grigio té un estil clarament italià, el raïm prové de França, on es diu Pinot Gris, i es creu que es va introduir a Itàlia a mitjan segle XIX.

Finalment, el vi va trobar èxit a les regions del nord-est que abasten Friül-Venècia Júlia, Vèneto i Trentino-Alto Adige.

'Ramato és un estil històric de producció de Pinot Grigio a la regió de Friül-Venècia-Júlia, a Itàlia, on Pinot Grigio es conrea des de fa centenars d'anys', va dir Kirk Peterson, escriptor, educador i ambaixador certificat del vi italià als Estats Units.

Tradicionalment, els vins que presentaven color provenien del contacte amb les pells pigmentades de Pinot Grigio.

'Es va fer amb aquest estil fins a la dècada de 1960, quan el productor Santa Margherita va començar a exportar Pinot Grigio amb l'estil que la majoria dels consumidors coneixen actualment', va dir Henry Davar, expert en vi i educador italià. Aquest nou estil sec i sense tints es va convertir en una de les majors exportacions de vi d’Itàlia.

Però alguns productors de vi furlans van continuar elaborant ramato, mantenint la rellevància històrica del vi per a la regió.

I, tot i que el ramato està indissolublement lligat al friül, l’estil també es fa a altres parts d’Itàlia i ha sorgit recentment al nou món.

Entre els productors dels EUA, per exemple, hi ha Jolie-Laide Windsor Oaks Vineyard i Barrett Family Wines a Califòrnia i Channing Daughters a Nova York.

Com s’elaboren els vins ramato

Com obté ramato el seu color coure de Pinot Grigio?

És important entendre que Pinot Grigio no és un raïm de pell blanca, ja que totes les seves pells tenen un to gris rosat, d’aquí el nom de gris o grigio, que significa gris en francès i italià respectivament.

'Pinot Gris [Grigio] - el Pinot' gris 'és una mutació del color del Pinot Noir i les baies tenen un color rosat si no del tot' gris ', va dir Davar.

'El Pinot Grigio sol ser el vi blanc convencional contemporani i fàcil de fer, i el ramato és l'estil de la masia italiana de color coure'.

La brillantor de coure de Ramato s’atribueix a la maceració estesa del most a les pells durant el procés d’elaboració del vi.

Això també s’afegeix als seus sabors, aromes, complexitat estructural i massa tànica únics. Però el color també prové dels pigments naturals del raïm que filten al suc mentre encara són a la vinya.

Productors com Vie di Romans conserven el color i els compostos aromàtics evitant el contacte amb l’oxigen durant la vinificació.

quant dura el vi blanc

'El contacte afegit amb la pell fa meravelles afegint una altra dimensió de profunditat i potabilitat salada a Pinot Grigio', va dir Peterson. ‘Ramato té sabors i aromes de pell de fruita de l’hort i flors d’acàcia amb un final mineral i tàctil.’

Alguns productors es decanten per una maceració curta per aconseguir vins frescos i més lleugers, que sovint presenten una lleugera tonalitat de préssec. Altres afavoreixen una maceració més llarga, que produeix matisos tardors més rics.

A Friuli, Scarbolo produeix dos tipus de ramati que mostren els dos extrems de l'espectre.

ILRamato passa 24 hores a les pells abans de la fermentació. Aquest breu contacte amb la pell confereix al vi un pur pigment, amb frescor i mineralitat.

El Ramato XL es fermenta sobre les pells durant dues setmanes i envellit en bótes de roure francès durant dos anys, donant lloc a un to ataronjat intens amb cos i estructura elevats.

Vins aptes per a la gastronomia

'A causa del component textural afegit [que] proporciona el contacte amb la pell, els ramati són tremendament aptes per a l'alimentació i proporcionen una combinació excel·lent per a plats tan variats com Prosciutto di San Daniele, crustacis, carns blanques, fric Friulà i una gran varietat de cuines asiàtiques ', va dir Peterson, que també és sommelier.

'És [ramato] per a l'amant del vi que vol més del seu Pinot Grigio'.

Altres productors de ramato a Friuli són Le Vigne di Zamò, Specogna, Radikon, Stocco, Attems i Damijan.


Vegeu també: Recioto della Valpolicella vs Amarone: Quina diferència hi ha?


Articles D'Interès