Principal Aprendre Què és la vaga de llum? Pregunteu a Decanter...

Què és la vaga de llum? Pregunteu a Decanter...

vi lleuger

Crèdit: Gordon Allison / Alamy

  • Pregunteu a Decanter
  • El més destacat

El cop lleuger pot emetre tots els sabors de fruita brillants del vostre vi i, en el pitjor dels casos, introduir una sèrie d’olors desagradables, com ara la col podrida o els ous, així com la 'llana mullada'.



A grans trets, es pot produir si els rajos UV o la llum ‘blava’ del sol o les làmpades artificials (com la il·luminació de tubs fluorescents) reaccionen amb els components del vi, creant compostos de sofre que no oloren.

Els estudis han demostrat que les ampolles de vidre verd ofereixen una major protecció que els envasos de vidre transparent, tot i que el vidre ambre és una protecció encara més gran contra possibles problemes.

Recents investigacions publicades al Embalatge d'aliments i vida útil revista va trobar que el got verd podia protegir alguns vins blancs fins a 50 dies.



Alguns vins són generalment més susceptibles que d’altres. La majoria de riscos inclouen generalment vins blancs, particularment estils més delicats, a més de vins escumosos i rosats, segons el doctor Akshay Baboo, director de programes de producció de vins del Plumpton College, un centre d’educació i formació del vi al Regne Unit.

Hi ha debat sobre la proporció de vins afectats per la llum, també coneguda com a Gust de llum en francès.

Tot i que alguns professionals del comerç i amants del vi poden estar alerta sobre el problema, el doctor Greg Dunn, cap de la divisió de vins del Plumpton College, va dir com a part d’una recent campanya de sensibilització que “molts professionals del comerç del vi en general i el públic en general segueixen aliens a aquest problema”. .



A Plumpton, 'la vaga lleugera ha estat al programa durant molts anys i s'han dut a terme diversos projectes de recerca', va dir Dunn.

Més informació sobre les causes

Segons una nota tècnica de l’Australian Wine Research Institute, un estudi realitzat el 1983 (Maujean i Seguin) va demostrar un vincle entre els “sabors” de llum i els compostos de sofre que no feien olor.

Més específicament, s’entén que la llum reacciona amb la riboflavina al vi i que això pot provocar l’oxidació d’aminoàcids que contenen sofre, cosa que al seu torn pot conduir al desenvolupament de compostos de sofre.

És la llum a longituds d’ona relativament curtes, com ara els raigs ultraviolats, la que presenta el problema potencial més gran.

Un informe del 2008 del Programa d’acció de residus i recursos (WRAP) del Regne Unit va dir que la il·luminació artificial podria ser ‘el principal mode d’exposició’ de molts vins, tot i que també va assenyalar la manca de queixes dels consumidors sobre el deteriorament.

Vins amb major risc

El doctor Baboo, de Plumpton, va dir que qualsevol mètode d’elaboració del vi o d’envelliment que creï un entorn reductiu potencialment també genera un «camp de cultiu estel·lar per a aquesta qüestió», tot i que les tècniques reductores també tenen avantatges, sobretot per preservar els aromes primaris de fruita.

Però, va afegir que el risc mai és exactament el mateix perquè 'cada vi és diferent'.

Investigacions anteriors han descobert que els tanins del vi negre poden ajudar a bloquejar les reaccions de llum.

Reduir els riscos

Tot i que Baboo va dir que la prevenció de les vaga lleugera era un punt de conversa dins del comerç, també hi ha maneres per als amants del vi de minimitzar els riscos.

'Mantingueu els vins lluny de la llum directa', va dir. ‘Emmagatzemeu el vi a la part més fosca i fresca de casa vostra’.

En una pícnic , mantingueu el vi allunyat del sol directe o considereu seure a l’ombra. No hauria de suposar un problema excessiu, 'sempre que estiguis assegut en un lloc fresc', va dir.


Potser també t'agrada:

Color del vi: què us pot dir?

Com deixar respirar un vi i quan


Articles D'Interès

L'Elecció De L'Editor

Treasury Wine Estates continua reduint despeses generals a Austràlia i Califòrnia...
Treasury Wine Estates continua reduint despeses generals a Austràlia i Califòrnia...
Treasury Wine Estates (TWE) vendrà tres dels seus cellers a Austràlia i tancarà un altre a Califòrnia com a part dels plans continuats de retallar despeses generals.
El comerciant de vins del Regne Unit Enotria compra Coe Vintners...
El comerciant de vins del Regne Unit Enotria compra Coe Vintners...
Dos dels principals venedors britànics de vins s’uniran després que Enotria digués que havia adquirit el rival Coe Vintners per una quota no revelada.
Què és Freisa? Pregunteu a Decanter...
Què és Freisa? Pregunteu a Decanter...
El vi Freisa torna al Piemont italià i és un raïm de vi molt relacionat amb el Nebbiolo.
L’entrevista Decanter: Jean-Claude Mas...
L’entrevista Decanter: Jean-Claude Mas...
Jean-Claude Mas és un home a qui li agrada pensar en gran i una de les forces més influents del sud de França. James Lawther MW coneix l’home i les seves granotes
Gallo Glass s'enfronta a una demanda per 'residus perillosos' a la fàbrica d'ampolles de vi...
Gallo Glass s'enfronta a una demanda per 'residus perillosos' a la fàbrica d'ampolles de vi...
Una filial de E&J Gallo Winery s’enfronta a accions legals interposades per l’estat de Califòrnia, al·legant que l’empresa va utilitzar residus perillosos en la producció d’ampolles de vi, càrrec que la companyia va negar.
Chateau de Pibarnon llançarà una cuvée rosada durant tot l'any...
Chateau de Pibarnon llançarà una cuvée rosada durant tot l'any...
Chateau Pibarnon llançarà una edició limitada ros u00e9 cuv u00e9e destinada a beure durant tot l'any, que reflecteix una tendència més àmplia a tota la Provença de produir ros u00e9s de luxe
Decanter / Hine Restaurant internacional de l'any 2017: Babel, Budapest...
Decanter / Hine Restaurant internacional de l'any 2017: Babel, Budapest...
Esbrineu per què es va escollir Babel a Budapest com el restaurant internacional de l’any Decanter 2017 ...