Principal Wine Terminology Què és el vi Kosher? - Pregunteu a Decanter...

Què és el vi Kosher? - Pregunteu a Decanter...

vi kosher

Crèdit: foto d'Hermes Rivera a Unsplash

  • Pregunteu a Decanter
  • El més destacat

Els vins kosher no necessàriament tenen un sabor diferent dels vins no kosher, però han d’adherir-se a un conjunt de lleis dietètiques jueves conegudes com a 'kashrut' i també hi ha diversos estils diferents que cal tenir en compte.



La paraula ‘kosher’ s’origina de l’hebreu ‘ר כש (kashér)’, que significa essencialment ‘adequat’ sota el ‘kashrut’.

El vi ha jugat durant molt de temps un paper important en la cultura i tradició jueva, i això es pot veure en les cerimònies religioses.

'És clau en els sopars del dissabte i, a la festa del Passover Seder, els participants prenen quatre copes de vi', va escriure Decanter’s Stephen Brook en un article del 2008 .



quant dura una ampolla de vi blanc oberta

Què fa que un vi sigui kosher?

Les interpretacions varien fins a cert punt, però per qualificar-se de 'kosher' en la majoria dels casos, només els treballadors jueus practicants poden manipular el vi al celler, des de triturar raïm fins a tastar i embotellar.

Els viticultors també han de tenir molta precaució a l’hora d’obtenir llevats, additius i agents de multa , per assegurar-se que també siguin kosher.

Un cop oberta una ampolla de vi, podria deixar de ser kosher si la manipulava algú que no observés el dissabte.



En general, no es considera necessari que el vi sigui beneït per un rabí, però alguns organismes de certificació poden requerir un rabí per supervisar el procés de producció.

No tots els vins israelians són kosher

No tots els vins israelians són kosher, però Israel és naturalment la pàtria històrica dels vins kosher i també hi ha proves que es conreen vinyes en aquesta zona amb més de 2.000 anys d’antiguitat.

as of spades gold bt

Al segle XIX, els colons jueus de Terra Santa van plantar vinyes per substituir les que havien desaparegut sota el domini otomà. Això va marcar el començament de la indústria vitivinícola moderna en el que ara és Israel, va dir Stephen Brook.

bon whisky per a l'antiga

Va ser aleshores quan el baró Edmond de Rothschild, fill del propietari de Château Lafite, va crear la finca vitivinícola del Carmel i va començar a aportar a Israel coneixements vitivinícoles francesos.

Varietats franceses com el Cabernet Sauvignon, el Chardonnay, el Merlot i el Sauvignon Blanc també es van introduir en aquella època i continuen sent varietats habituals en l'actualitat.

El celler Golan Heights, conegut per la seva marca Yarden, ha estat reconegut internacionalment des que va començar a produir vins als anys vuitanta.

Altres noms destacats com Ytir, Barkan, Flam i Domaine du Castel, també estan jugant el seu paper en la introducció de vins israelians i kosher al món en època moderna.

Els vins kosher tenen un gust diferent?

En la majoria dels casos, en realitat no, va dir l’escriptor de vins dels Estats Units Howard G Goldberg a Decantador columna, el 2009 .

'Com que les pràctiques estàndard de caixrut a la vinya i al celler coincideixen amb els mètodes universals de vinya i celler, és relativament fàcil produir vins kosher d'alta qualitat i competitius en estils idiosincràtics i estandarditzats preferits'.

quin whisky utilitzar per a whisky agre

No obstant això, un petit percentatge de vins kosher s’escalfa com a part del procés de producció. Aquests vins es coneixen com a 'mevushal', la paraula significa literalment que el vi estava 'cuit'.

Després del tractament tèrmic, el vi es mantindrà kosher fins i tot si entra en contacte amb un enòleg no jueu o amb un cambrer o cambrera de restaurant no jueu.

Avui en dia, la majoria dels vins mevushal es pasteuritzen ràpidament a 80 ° C (175 ° F) i es refreden immediatament a 16 ° C (60 ° F), per minimitzar l’impacte sobre els sabors.

Antigament, els vins s’escalfaven i es portaven a ebullició.

No obstant això, alguns argumenten que la pasteurització no és prou bona perquè un vi mantingui el seu estat kosher.

quin vi va amb vieires

Internacionalització

Ara es fan vins kosher a tot el món, des de Bordeus fins a Califòrnia.

Goldberg va dir que alguns exemples de vins Kosher inclouen Laurent-Perrier Champagne Brut NV i Châteaux Clarke a Bordeus.

Entre els diversos símbols de certificació kosher, un dels més comuns sembla una 'U' en un cercle, el que suggereix que està certificat per la Unió de Rabins Ortodoxos.

Una 'K' en un cercle, una 'K' en una estrella, cRc i l'hebreu 'ר כש' també són indicadors que el vi és kosher.


Vegeu també:

Què és el vi vegà? Pregunteu a Decanter


Articles D'Interès