Principal Aprendre Què és multar amb el vi? Pregunteu a Decanter...

Què és multar amb el vi? Pregunteu a Decanter...

multar vi

Les clares d’ou s’utilitzen tradicionalment per a la multa de vins negres. Crèdit: foto de Jakub Kapusnak a Unsplash.com

  • Pregunteu a Decanter

L’afinat consisteix a eliminar el material no desitjat del vi mentre encara es troba al celler.



Forma part del procés d’aclariment i estabilització i consisteix a afegir una substància al vi que elimini determinats elements que poden fer que un vi sembli nebulós o afecti el seu aroma, color o amargor.

millors restaurants de St Remy de Provence

L’acabat elimina els ‘col·loides’, que són molècules que inclouen tanins, fenòlics i polisacàrids.

L’agent clarificador s’uneix a les partícules no desitjades del vi, cosa que significa que es converteixen en prou importants per filtrar-les.



Alguns viticultors prefereixen no multar els seus vins, creient que aquest procés els priva de sabor i textura naturals. Molts productors de ‘vi natural’ no filtren ni filtren els seus vins, per exemple.

Hi ha diversos agents per multar el vi i és l’ús de productes d’origen animal, com les clares d’ou o la caseïna de la llet, cosa que pot evitar que un vi es comercialitzi com a vegà .

Entre els agents més habituals s’inclouen la gelatina, la vitrina, les clares d’ou, la caseïna, la bentonita i el carboni. Hi ha hagut informes d’augment d’agents no derivats d’animals en els darrers anys.



No obstant això, es poden utilitzar diferents agents per a propòsits específics.

Segons l’Institut de Recerca del Vi d’Austràlia (AWRI), la isinglass s’utilitza principalment per aclarir l’aspecte dels vins blancs, així com per posar en evidència els aromes de fruites.

La bentonita, que es forma a partir de cendres volcàniques, també s'utilitza més àmpliament en els vins blancs.

Mentrestant, les clares d’ou s’han relacionat més amb la reducció de l’astringència en els vins negres.

diferència entre fum blanc i sauvignon blanc

Vegeu preguntes més habituals sobre el vi


Articles D'Interès