Principal Aprendre Quina diferència hi ha entre el pebre blanc i el negre? Pregunteu a Decanter...

Quina diferència hi ha entre el pebre blanc i el negre? Pregunteu a Decanter...

Pebre blanc i negre

S'ha vist pebre blanc i negre utilitzat a les notes de tast? Crèdit: Nina Assam / Decanter

  • Pregunteu a Decanter
  • Consells sobre vins

Heu vist aparèixer tant el pebre blanc com el negre a les notes de tast de vins, però no esteu segur de com es diferencien? Us expliquem ...



Quina diferència hi ha entre el pebre blanc i el negre? Pregunteu a Decanter

Tant el pebre blanc com el negre provenen de la mateixa planta de gra de pebre, però la forma en què es processen produeix la diferència de sabor.

Els grans de pebre originalment són de color verd, però els grans de pebre negre s’assequen al sol, mentre que els grans de pebre blanc s’eliminen la capa exterior, ja sigui abans o després de l’assecat, deixant la llavor blanca.

'El pebre blanc fa més olor que el pebre negre, el pebre negre és una mica més fresc i més complex', va dir Matt Walls, Càtedra regional Decanter World Wine Awards de Rhône i jutge pel Premis Decanter Retailer .



El sabor 'picant' que es troba a les plantes prové d'un compost natural anomenat rotundona i està present en grans de pebre, herbes com l'orenga i certs raïms.

'El pebrot blanc conté aproximadament el doble de rotundona que el pebre negre'.

judici de la pel·lícula del vi de París

Pebre negre al vi

'Les notes de pebre al vi tendeixen a provenir de varietats de raïm concretes en lloc de ser producte del procés d'elaboració del vi', va dir Walls.



D'acord amb Decantador Les notes de tast descodificades , 'Les notes de pebre negre solen aparèixer en vins negres secs terrosos o picants, en particular aquells elaborats amb Syrah / Shiraz, monovarietals o que constitueixen una barreja clàssica amb Mourvèdre i Garnatxa'.

Per exemple, el fitxer Yves Cuilleron, Bassenon, Côte-Rôtie 2012 va ser descrit pel nostre grup de tastos com que tenia una 'nota fumada a la fruita vermella, pebre i pebre vermell'.

I la Vidal, Sèrie Legacy Syrah, Gimblett Gravels 2010 té 'una preciosa puntada de pebre'.

Walls va dir que les notes de pebre negre també es poden trobar a Pinot Noir, Gamay i Graciano, encara que no tan habitualment com als vins Syrah.

Pebre blanc al vi

El pebre blanc (generalment un aroma menys comú) és un sabor clàssic de Gruner Veltliner, com ara Lidl, Pfaffl Grüner Veltliner, Baixa Àustria 2017 , quin Decanter’s Amy Wislocki va descriure com 'un Grüner Veltliner esquerdador: obert i expressiu, amb les notes de pebre blanc de marca d'un jove Grüner'.

També es troba al Domaine Papagiannakos, Assyrtiko, Attiki 2015 , que es descriu com a una 'textura flexible amb acidesa de gilpins i pebre blanc cruixent'.

Top 20 de malt escocès

Publicat recentment per a subscriptors Premium:

Syrah de Nova Zelanda: resultats de tast de panells

Els millors vins Shiraz australians dels nostres revisors


Trobareu més preguntes sobre vi contestades aquí

Articles D'Interès

L'Elecció De L'Editor

Els antics celtes de Borgonya bevien vins grecs, suggereix un estudi...
Els antics celtes de Borgonya bevien vins grecs, suggereix un estudi...
Segons l'estudi, els celtes que vivien al nord de Borgonya als segles V a VII aC van beure vi importat com a part d'un estil de vida mediterrani adoptat ...
Quan decantar el vi blanc: pregunteu a Decanter...
Quan decantar el vi blanc: pregunteu a Decanter...
L’editor consultor de decantadors Steven Spurrier dóna la seva opinió sobre quan i com decantar el vi blanc ...
Anson el dijous: Long Island Wines...
Anson el dijous: Long Island Wines...
Jane Anson per què els vins de Long Island mereixen més reconeixement ...
Yao Ming busca 3 milions de dòlars en finançament participatiu per promocionar el vi Napa...
Yao Ming busca 3 milions de dòlars en finançament participatiu per promocionar el vi Napa...
El productor xinès de bàsquet convertit en estrella de bàsquet Yao Ming utilitza el crowdfunding per intentar recaptar 3 milions de dòlars EUA per ajudar a construir un centre de visitants per als seus vins a la vall de Napa, a Califòrnia.
Bons vins per beure amb pernil de Nadal...
Bons vins per beure amb pernil de Nadal...
És un plat clàssic, però quins són els millors vins amb pernil per Nadal? Aquí teniu una guia, a més d’una selecció de recents comentaris de vins de tastadors Decanter ...
D’on ve el vi de Bacchus i el seu gust...
D’on ve el vi de Bacchus i el seu gust...
Són primers dies per als vins Bacchus, però la varietat de raïm està obtenint un fort suport a Anglaterra i alguns l’han comparat amb ...
d’Arenberg construirà un centre de visitants gegant ‘cub de Rubik’...
d’Arenberg construirà un centre de visitants gegant ‘cub de Rubik’...
El celler d’Arenberg d’Austràlia té previst construir una sala de tast de diverses plantes i un complex de restauració de 11 milions de dòlars australians al cor de les seves vinyes, a partir del disseny d’un cub de Rubik.