Principal Aprendre Què és una varietat de raïm de vi blanc aromàtic?...

Què és una varietat de raïm de vi blanc aromàtic?...

vi blanc aromàtic

El raïm Gewürztraminer 'aromàtic' penja les vinyes a Alsàcia. Crèdit: BIOSPHOTO / Alamy

  • Pregunteu a Decanter
  • El més destacat

Alguns exemples clàssics de varietats de raïm de vi blanc aromàtic inclouen :

  • Gewürztraminer

  • Riesling

  • Muscat

  • Torrontés

  • Viognier

  • Sauvignon Blanc


Cada vi fa olor i sabor alguna cosa , doncs, per què alguns –i sobretot vins blancs– porten el sobrenom «aromàtic» als cercles de tast?



Es tracta d’intensitat, fins a cert punt. Què tan picants són aquests sabors primaris al nas, tant si fa olor a cítrics, pètals de rosa o notes herbàcies?

Els vins blancs aromàtics es produeixen a partir de varietats que tendeixen a desprendre quantitats més altes d’aquests aromes naturals.

quin vi negre va amb el peix

Però no hi ha una definició legal i algunes anàlisis científiques suggereixen més una escala de desplaçament en lloc de dos camps 'aromàtics' i 'no aromàtics' diferents.



què és un tast vertical de vins

Ciència dels vins aromàtics

Alguns estudis científics han demostrat que diverses varietats de raïm de vi aromàtic tenen nivells més alts de compostos orgànics anomenats terpens.

Per exemple, se sap que els monoterpens contribueixen a aromes afruitats i florals i es van trobar que eren especialment destacats a Torrontes i Muscat en un estudi publicat a la revista Aliments revista el 2018.

'La concentració total de monoterpens als vins de Muscat i Torrontes va ser aproximadament quatre vegades superior a la dels vins Gewürztraminer, sis vegades més gran que als vins Riesling i Viognier i més de 30 vegades superior als vins Chardonnay i Pinot Gris', van dir els investigadors.



Tot i això, aquesta continua sent una àrea emergent de la ciència.

quant de temps he de decantar vi

Eleccions vitivinícoles

L'abundància d'opcions que tenen els viticultors, a més de la influència del clima, significa que hi ha un ampli marge per a matisos estilístics.

En termes generals, els productors probablement faran un major esforç per emfatitzar els sabors primaris de fruites dels vins blancs aromàtics durant el procés d’elaboració del vi.

Clàssicament poden fermentar a temperatures més fredes, prevenir activament la fermentació malolàctica o utilitzar acer inoxidable per preservar els aromes.

Un ampli canvi de filosofia vitivinícola cap a una intervenció mínima al celler, per expressar amb més precisió la puresa de la fruita i el sentit del lloc, significa que potser ja no hi ha un contrast tan nítid entre el tractament de varietats aromàtiques i les anomenades varietats no aromàtiques, malgrat això.

A més, sempre hi ha excepcions a aquestes regles generals.

El Sauvignon Blanc és àmpliament considerat com un vi blanc aromàtic, però els seus sabors exclusius, incloses notes cítriques, herboses i de grosella, es poden superposar amb fermentació en barrica, malolàctica i envelliment de roure a Bordeus i parts de Califòrnia.

millors cases de xampany per visitar

Alguns vins aromàtics també poden presentar diversos graus de dolçor, amb el Riesling un dels millors exemples.


Vegeu també: Per què el Touriga Nacional és una estrella en ascens?


Articles D'Interès