Principal Vèneto Què és el vi Amarone? - pregunteu a Decanter...

Què és el vi Amarone? - pregunteu a Decanter...

Vi amarone

Amarone

  • Pregunteu a Decanter
  • El més destacat

Has provat l'Amarone della Valpolicella? Esbrineu on i com es fa ...



Què és el vi Amarone?

Amarone della Valpolicella és un vi elaborat amb raïm parcialment sec a Valpolicella, Vèneto, al nord-est d’Itàlia. Hi ha tres subzones geogràfiques Classico, Valpantena i ‘Est’, la zona estesa.

Mapa del vi Amarone

Mapa del vi Amarone. Crèdit: Decanter / Maggie Nelson

'Cadascuna de les tres zones geogràfiques té la seva pròpia identitat', va dir Michael Garner, el 2018 Decantador Suplement Itàlia.



'A grans trets: l'Amarone de Classico tendeix a ser el més elegant i aromàtic, les versions de Valpantena solen ser més lleugeres i fructíferes, mentre que l'anomenada zona' estesa '(més enllà de Classico i Valpantena, al límit amb el Soave) tendeix a produir-se vins més rics i musculats amb un grau alcohòlic més alt. '

Amarone: els fets

Raïm Amarone RiservaL’amarone es produeix a tota la denominació Valpolicella (incloent-hi les subzones de Classico i Valpantena) a partir de raïm assecat fins almenys l’1 de desembre després de la verema i fermentat fins a un mínim d’un 14% d’alcohol. El vi pot contenir un màxim d'entre 12 g / L i aproximadament 16 g / L de sucre (depenent del seu contingut alcohòlic total), tot i que els 5-7 g / L són més freqüents. El vi té una criança mínima de dos anys a partir de l’any següent a la verema o de quatre anys (a partir del novembre) per a Riserva.




En profunditat: consulteu la nostra guia de compra d'Amarone - Per a membres Premium


Varietats de raïm

Hi ha algunes varietats de raïm permeses al vi Amarone: les principals són Corvina, Corvinone i Rondinella, a més d’altres menys conegudes.

'Els aromes i els sabors de l'Amarone estan determinats invariablement per Corvina i, en menor mesura, per Corvinone', va dir Garner.

'L'elegància i el perfum (sobretot una nota reveladora de pebre negre acabat de moldre) són trets distintius dels primers, mentre que la Corvinone té un color més profund, més tanins i aromes similars al tabac'.

‘Alguns cultivadors parlen de l’Oseleta favorita actual malgrat la baixa proporció de sòlid a líquid (pells i pips a most), cosa que fa de la varietat un candidat menys adequat per a l’apassiment’.

Criança del roure

‘Amarone passa un mínim de dos anys a la fusta, tot i que pot romandre-hi fins a nou o deu en casos rars (Quintarelli, Zyme). Els barrils varien des del roure francès i eslavoni fins al castanyer, el cirerer i fins i tot l’acàcia ”, va dir Garner.

'Les bótes més noves i petites, generalment de roure, s'utilitzen habitualment i tenen un efecte diferent tant en l'aroma com en la textura (en boca), tot i que sembla que hi ha un retorn a les notes més subtils i experimentades que promou la fusta més gran i més vella.'

Història

Durant la primera dècada del nou mil·lenni, el nombre d’ampolles produïdes anualment es va triplicar i ara supera els 18 milions. Es va posar en dubte el paper tradicional d’Amarone com a vino da meditazione (un postprandial que s’ha de prendre mentre es discuteixen les coses més fines de la vida). Els alts nivells d’alcohol i sucre fan que el vi sigui un partit complicat amb els aliments i, atesa la pujada massiva de la producció, Amarone va haver de trobar un lloc a taula per mantenir el ritme del canvi d’estil de vida del consumidor.

Molts productors van tornar a la taula de dibuix: el redescobriment de les varietats de raïm oblidades durant molt de temps fermentacions més «completes» cap a experiments d’estil més sec amb barrils i tipus de fusta de diferents mides, etc., tot dirigit a reformular la identitat del vi. D’altres van cavar-se els talons i es van mantenir fidels a les formes respectades en el temps. De fet, alguns van continuar acceptant la presència d’una petita proporció del fong en la seva forma “larvària” o naixent, és a dir: abans de l’esporulació completa. Com a tal, Muffa noble o podridura noble pot conferir aromes expansius i desenvolupats de fruites macerades més les notes melades típiques dels vins botrititzats i, a més, augmenta els nivells de glicerol, millorant la textura vellutada del vi.

Tres estils clau

El resultat d’aquesta activitat explica l’espectacle sorprenentment ampli d’aromes i sabors típics de l’Amarone actual. Tres estils dominen la producció actual.

  • Una versió més senzilla en general amb menys envelliment de fusta mostra el seu costat més amable. Molts creuen que l'Amarone es beu millor quan compleix deu anys, quan el vi segueix sent rodó, suavitat i harmonia.
  • Els lots més petits de fruites molt fines del cultivador es fermenten per separat i sovint se’ls dóna una criança de fusta addicional, aquesta versió ‘premium’ o Riserva és capaç de durar fins a uns 20 anys aproximadament en ampolla.
  • Finalment, la interpretació més ‘modernista’ d’Amarone abraça un estil de vi més concentrat, de vida més llarga i menys oxidatiu mitjançant l’ús d’apassiment controlat i principalment bótes noves de roure més petites (225L o 500L).

Pansint

L’apassiment és el mètode d’assecar parcialment els raïms, que després es premsen lentament i fermenten lentament per fer l’Amarone della Valpolicella.

'L’Amarone tracta d’elaborar vi tant com qualsevol altra cosa', va dir Susan Hulme MW, en el nostre tast de panells del 2017 .

'Les decisions sobre l'assecat del raïm, la durada de l'apassiment i el temps de fermentació en pells fan diferències dramàtiques d'estil i qualitat'.


Quina diferència hi ha entre ripasso i appassimento?


Amarone: coneix les teves anyades

  • 2015 - Un estiu llarg, calorós i sec va donar vins grans, madurs i rics amb una bona maduresa fenòlica. Vins potencialment excel·lents que necessiten principalment conservar.
  • 2014 - Un any notablement humit i fresc: tot i que molts vins són perfectament potables, tampoc són fantàstics. Estar borratxo jove.
  • 2013 - Un estiu més fresc que la mitjana va ser seguit d’una tardor càlida i assolellada. Els vins són particularment aromàtics i presenten una veritable delicadesa. Beguda a partir del 2020.
  • 2012 - Les condicions meteorològiques es van tornar irregulars després d’un estiu intensament calorós. Aquests vins grans i generosos comencen a beure bé.
  • 2011 - Una anyada molt reconeguda que produeix vins equilibrats que s’acosten al màxim. Beure o conservar entre tres i cinc anys.
  • 2010 - Una anyada més fresca que la mitjana: encara que potser no té carn, els vins tenen bones aromes i són principalment completament madurs.

Teniu alguna pregunta per als experts de Decanter? Envieu-nos un correu electrònic: editor@decanter.com o a les xarxes socials amb #askDecanter.

Trobareu més preguntes sobre vi contestades aquí .

Actualitzat el març de 2019 amb les notes de Michael Garner


Articles D'Interès