Principal Revista Què passa amb les bótes de vi velles? - pregunteu a Decanter...

Què passa amb les bótes de vi velles? - pregunteu a Decanter...

habitació del barril de Mouton Rothschild

La sala de barrils de Mouton Rothschild. Crèdit: Decanter

  • Pregunteu a Decanter
  • Revista: número d’octubre de 2018

Res no dura per sempre, per tant, on van les bótes de vi velles quan un enòleg decideix refrescar el celler? Sally Easton, mestra del vi, explica ...



Malcolm Elliott, per correu electrònic, pregunta :

Què fan els productors amb barrils vells un cop han arribat al final de la seva vida útil?

Sally Easton MW, autora de Vines i Vinificació, respon a Decanter :



El que és 'útil' difereix segons el productor. Els barrils nous fan dues coses clau: donar sabor i oxigenar-se. El sabor s’esgota al cap d’uns tres anys, de manera que per a un productor que cada any vol un roure 100% nou, les bótes ‘velles’ encara tindran un sabor d’un parell d’anys.

Comprar-los podria ser un bon valor per a un altre productor. El Domaine de l’Ostal-Cazes de Minervois, per exemple, utilitza barrils de Bordeus creixement classificat Chateau Lynch-Bages (també propietat de la família Cazes).

Si l’efecte d’oxigenació dels barrils és el paràmetre clau, l’edat esdevé menys important: es pot mesurar ‘útil’ en desenes d’anys.



El roure també absorbeix part del líquid que conté, de manera que els segons usos també poden incloure beneficis creuats en altres begudes, per exemple, els whiskys acabats (passant els darrers mesos de maduració) en barrils que prèviament s’utilitzaven per emmagatzemar Port, Sherry o Madeira, de manera que el whisky absorbeix matisos del vi fortificat que abans omplia la bóta.

Més recentment, hem vist un vi dels EUA envellit durant un parell de mesos en bótes velles de Borbó.

Per a una reutilització imaginativa final o una pujada en bicicleta en l'argot actual, es poden fabricar petits mobles, com ara cadires i taules auxiliars. Ja han passat els testos de jardí del pub.

Aquesta pregunta va aparèixer per primera vegada al número d’octubre de 2018 de la revista Decanter. Vegeu més articles de la revista Decanter disponibles en línia .


també et pot agradar :

Per què la criança del roure és clau per a la dolçor del vi

Qui seria cooperant? Andrew Jefford visita un fabricant de barrils


Teniu alguna pregunta per als nostres experts? Envieu-nos un correu electrònic a editor@decanter.com


Articles D'Interès