Principal Aprendre Què passa si el vostre refredador de vi es desconnecta d’una ona de calor?...

Què passa si el vostre refredador de vi es desconnecta d’una ona de calor?...

nevera de vi desconnectada

Crèdit: Ian Shaw / Alamy Stock Photo

  • Pregunteu a Decanter
  • El més destacat

A Decantador Un lector del Regne Unit va dir que el seu refrigerador de vi Swisscave va estar apagat durant nou dies durant la recent onada de calor del país, amb temperatures que van arribar als 30 graus centígrads en determinats moments.



Van dir que la nevera es troba en un pis del primer pis, però no sota la llum solar directa. Quins podrien ser els efectes a llarg termini sobre els vins, que formen part d’una col·lecció creixent destinada a una criança prolongada?


El metge i fundador de Swisscave, Hanspeter Jaeger, i l'expert David Way, del Wine & Spirit Education Trust (WSET), amb seu al Regne Unit, van destacar diverses coses a tenir en compte, però generalment van ser optimistes sobre les perspectives dels vins, sobretot pel curt període d'exposició potencial a temperatures més altes.

Un refrigerador de vi o nevera té com a objectiu replicar les condicions d’emmagatzematge estàndard d’or. Això no només per evitar pics de calor, sinó també per evitar fluctuacions regulars de temperatura.



maridatge de vi amb salmó al forn

'La saviesa convencional és que el vi destinat a la criança a llarg termini s'ha de mantenir en condicions similars a un celler subterrani amb una temperatura d'entre 10 i 15 ° C, a la foscor i sense vibracions', va dir David Way, vi desenvolupador de qualificacions al WSET.

'Si es desconnecta una nevera de vi i la temperatura de l'aire augmenta a 30 ° C, l'augment de la temperatura afectarà la velocitat a la qual es desenvolupa el vi i, en casos extrems, envellirà [els vins] de manera prematura i irreversible', va dir Way.

Tot i això, hi ha diverses variables.



millor vi negre a l’hora

Aquests van des de la temperatura de la nevera abans d’apagar-la fins al temps en què els vins estan exposats a temperatures més altes i el nombre d’ampolles a la nevera.

'La temperatura de l'aire no és necessàriament la mateixa que la del vi a l'ampolla', va dir Way.

Fins i tot amb el refrigerador desconnectat, també va dir que 'el vi haurà tingut una certa protecció tant contra l'aïllament de la nevera com, a més, contra la massa tèrmica del nombre d'ampolles emmagatzemades juntes que originalment havien estat refrigerades'.

calendari d’advent del vi verge EUA

Com més ampolles, més gran serà l’efecte aïllant. 'Una nevera gran que conté 180 ampolles proporcionarà més protecció i durant més temps que una nevera petita amb 12 ampolles.'

Quan el vi està exposat a un excés de calor, alguns estudis han demostrat que això pot reduir els nivells de SO2, provocant un 'marró del color'. Això és particularment visible en els vins blancs, va dir.

'Tot i això, la bona notícia és que els vins destinats a una criança a llarg termini solen ser fins a un punt més resistents al procés de criança'.

Va afegir: 'En comparació amb els vins senzills fets per a un consum primerenc, tenen una concentració de fruita més gran, de vegades més acidesa i, en el cas dels vins negres, molècules de color i tanins que donen una major protecció al vi'

Els vermells molt tànics haurien de suportar millor la calor que els estils més clars, com el Pinot Noir.

Una nota de precaució seria que alguns estudis han demostrat que els vins blancs poden perdre aromes afruitats si s’emmagatzemen durant set dies a 26,6 ° C (80 ° F), enfront d’una mostra de control a 18 ° C, va afegir Way.

joc de trons escocès

'Quan el vi es va emmagatzemar a 30 ° C durant un any, va desenvolupar característiques defectuoses, mentre que el vi emmagatzemat a 40 ° C va mostrar canvis de color i sabors al cap de pocs dies'.

En resum, però, Way va dir: 'Si la nevera era prou gran i prou fresca originalment i l'exposició a la calor només era qüestió d'uns quants dies, és probable que el vi no s'hagi danyat, fins i tot si perquè aquest curt període ha envellit una mica més ràpidament ».

El metge i fundador de Swisscave, Hanspeter Jaeger, va dir que no esperava que li passés 'res perceptible' al vi si s’exposava a temperatures ambientals durant un curt període de temps, com ara setmanes o fins i tot mesos.

Va dir que era ‘sens dubte una història diferent’ si les ampolles s’exposen a temperatures que canvien sovint o fins i tot a 30 ° C de calor amb una humitat molt seca durant més temps, com ara anys en lloc de mesos.

‘Molts amants del vi tenen present aquest escenari i es posen nerviosos quan les ampolles de vi estan a temperatures ambient durant dies o setmanes. No haurien de fer-ho ”.

Un dels possibles problemes a curt termini va ser que les temperatures més altes poden fer que l’ampolla de vi s’expandeixi lleugerament, va dir.

‘Si el suro no és perfecte (i molts taps no ho són), pot passar que una mica de vi tiri pel tap cap a l’exterior. Ara hi ha un pont líquid entre l'interior i l'exterior, que amb el pas del temps (diversos mesos o més) pot portar oxigen a l'interior. Si això passa, el vi pot anar malament. ’

as de piques ampolla xampany més car

Va dir que en una situació ‘on el vi va estar a una temperatura molt alta durant setmanes, aconsellaria a la gent que comprovés els taps’, tot i que això pot ser difícil segons l’ampolla. Si es veuen taques de vi al suro, potser és millor beure abans el contingut de l’ampolla.

Callum Dooley, director i gerent de vendes d’Elite Wine Refrigeration, soci oficial britànic de Swisscave, també va dir que la massa tèrmica dels vins a la nevera hauria de significar que “només passaran uns dies on el vi haurà estat lleugerament calent '.


També et pot agradar:

Per què les vibracions són nocives per al vi?

La calor afecta les finestres?

Quina és la temperatura perfecta per servir el vi negre?


Articles D'Interès