Principal Aprendre Què significa ‘saignée’ en vi rosat?...

Què significa ‘saignée’ en vi rosat?...

vi rosat sagnant

Un rosat 'saignée' elaborat amb Syrah a Catalunya, Espanya. Crèdit: Steve Race / Stockimo / Alamy Stock Photo

  • Pregunteu a Decanter
  • El més destacat
  • Vi rosat

Saignée es pot traduir com a 'sagnat' en francès i, en l'elaboració del vi, el mètode saignée normalment implica 'sagnar' el líquid d'un dipòsit de suc per al vi negre en les primeres etapes del procés d'elaboració del vi.



què és un vi de gel

Això pot ajudar a produir un sabor i un color més concentrats en el vi negre, com ara explica l’Australian Wine Research Institute .

Però, el suc sifonat també es pot utilitzar per fer vins rosats.

Algunes persones han criticat el saignée rosat com un simple espectacle secundari o un pensament posterior a la producció de vi negre.



Altres argumenten que molts productors i regions molt apreciats han aprofitat els principis del mètode saignée per crear vins rosats que rebentin caràcter i profunditat. S’utilitza per fer rosats excel·lents a la regió navarresa espanyola, per exemple, on la tècnica es coneix com a ‘sangrado’.

Com a Marcel Orford-Williams de The Wine Society i Jo Locke MW assenyalat en aquest article , els rosats de saignée 'sens dubte no són de menys qualitat que els vins de premsa directa'.

Xampany

A Champagne Péters, productor de culte, es combina un 'rosat de saignée' amb el Chardonnay superior de Le Mesnil-Sur-Oger per crear la cuvée 'Rosé per Albane', llançada per primera vegada el 2007.



La casa del productor també recentment ha utilitzat la tècnica per llançar un Champagne rosat en col·laboració amb els copropietaris de Château Miraval , inclosos Brad Pitt, Angelina Jolie i la família Perrin del Château de Beaucastel.

Ho va explicar Rodolphe Péters, enòleg i cap de l'empresa familiar Decanter.com per què s'havia utilitzat un saignée rosat, en lloc del mètode més comú a Champagne de barrejar una petita quantitat de vi negre en cuvées de vi blanc.

‘El concepte artístic darrere de la creació de Fleur de Miraval és la barreja de Chardonnays que tenen notes evolutives nobles i autolítiques i Pinot Noirs supremament frescos amb notes de fruites vermelles lleugerament àcides.

'Tenint en compte el perfil aromàtic que buscàvem al Pinot Noirs, el mètode saignée semblava una opció totalment més natural que l'ús de tècniques clàssiques de vinificació vermella que haurien produït tons molt més madurs i rics'.

Péters va afegir: 'Tots els lots de Chardonnay que formen la barreja de la Côte des Blancs expressen les característiques calcàries específiques d'aquesta regió i una potent mineralitat marítima.

‘Sovint diem que aquests vins de Le Mesnil-sur-Oger tenen un final salat, fins i tot salmós. Durant la nostra pròpia recerca de la barreja rosada perfecta, hem observat que aquests acabats salins, lleugerament amargs, no s’adapten bé a l’estructura i als tanins del vi negre, mentre que el rosat, amb la seva estructura més diàfana i el seu contingut tànic molt més lleuger, produeix resultat més harmoniós. '

vi per servir amb filet de porc

L’equip vitivinícola de Miraval ja utilitza el mètode ‘saignée’ per a la petita porció de raïm Syrah que ajuda a formar el seu rosat provençal.

En un altre lloc de Champagne, Louis Roederer diu que el seu Cristal Rosé s’elabora en part mitjançant la tècnica del saignée, que consisteix a sagnar sucs després de diversos dies de maceració en fred en contacte amb pells de raïm.

També es coneix que Champagne Delamotte i Laurent-Perrier utilitzen estratègies similars.

El podeu tastar?

Hi ha moltes decisions vitivinícoles que afectaran el caràcter del vi a la copa, però alguns creuen que el mètode saignée pot millorar certes qualitats, tal com s’explica més amunt.

L’expert en xampany, Michael Edwards, va dir a Decanter.com: ‘Al meu entendre, el mètode saignée de sagnat del raïm negre Pinot Noir per fer rosat sens dubte dóna un sabor diferent al got. En essència, un gust molt més proper del lloc, del territori del qual procedeix. '

que bo és el vi després d’obrir-se

Edwards, autor de Els millors vins de xampany, va dir que sovint hi ha una qualitat «vinosa» en els vins i, a Champagne, el mètode tendeix a ser afavorit «pels dominis dels productors amb grans terroirs».

No obstant això, la coherència entre anyades pot ser un problema.

'Un desavantatge de la saignée és la tonalitat variable, collita per collita', va dir Edwards. De vegades, es pot utilitzar un toc extra de Chardonnay per fixar el color, va afegir.

No obstant això, Saignée no és per a tothom. Les cases de xampany que prefereixen fer rosat barrejant una petita quantitat de vi negre amb el blanc 'dirien que volen preservar l'elegància essencial del xampany en rosa', va dir Edwards.


Potser també t'agrada:

Blanc de Noirs Champagne vs Blanc de Blancs: Quina diferència hi ha?

Què significa maceració?

Principals vins rosats de Provença: resultats de tast de panells (Premium)


Articles D'Interès