Principal Premium Què cal per convertir-se en mestre sommelier?...

Què cal per convertir-se en mestre sommelier?...

mestre sommelier

Els passadors vermells per aprovar l’examen de Master Sommelier.

  • Confessions d’un sommelier
  • Articles de vi de llarga lectura
  • Revista: número de març de 2013

Aconseguir el títol de mestre sommelier no és cap cosa fàcil. L’examen és notòriament difícil i només aquells que viuen i respiren realment en el món del vi tenen alguna possibilitat de fer-lo, segons explica Matt Stamp MS ...



Què cal per convertir-se en mestre sommelier?

Com un company, i més veterà, em va dir una vegada el mestre Sommelier: 'Un EM hauria de ser capaç de dir alguna cosa assenyada sobre qualsevol vi, de qualsevol part del món.' Des del Brunello de Banfi fins al Bugey-Cerdon de Renardat-Fâche, l'èxit depèn de la possibilitat de classificar amb precisió i de manera concisa el contingut d’un vi, fer que les vendes es presentin, combinar-lo amb competència amb el menjar, posar-lo sobre la taula abans que arribi el curs i gestionar tot això sense falta de tacte i aplom.

Els millors de nosaltres som intèrprets més propensos als gustos dels nostres hostes que no pas defensors dels nostres. Estem penjats en un esglaó baix de la indústria dels serveis, lluny de l’aire enrarit consumit per la crítica i, tot i així, segons recordo, mentre veig escenes del meu propi examen de MS desenvolupades a la pel·lícula documental SOMM, els millors sommeliers només viuen i respiren. al món de la beguda.

Tot i que molts grans sommeliers poden trobar el seu propi camí, autodidacta, cap al cim, el MS Diploma és el certificat més valuós que es pot obtenir en el servei i la venda de vi. Però no és fàcil: només set dels 60 candidats esperançats en un examen recent van eliminar l’obstacle i el Tribunal de Mestres Sommeliers (CMS) només admet un grapat de nous membres cada any a les seves files. Des del 1969, quan es va celebrar l’examen a Londres, només 197 persones a tot el món han aconseguit aquesta distinció.



mestre sommelier

Els passadors per a sommeliers certificats. Crèdit: Court of Master Sommeliers

Avui, el CMS té capítols europeus i nord-americans, amb membres al Regne Unit, EUA, Canadà i Xile. Els membres de la Cort lideren programes de vins en alguns dels millors restaurants del món (l’Eleven Madison Park de Nova York, el Fat Duck d’Anglaterra, el The French Laundry de Califòrnia), així com destinacions de vi més informals (Corkbuzz de Nova York, 28-50 de Londres, Frasca Food de Colorado i Vi), i són una força creixent en la comercialització i l'elaboració del vi.


Coixins de vi i malson de malson: dels sommeliers


Els exàmens

Què cal per convertir-se en un mestre sommelier? La resposta senzilla és que superes una prova composta de tres seccions (tast, servei pràctic i teoria), reforçades per anys de preparació. Retira l’alta imatge d’un ‘súper tastador’, probablement francès, batejat en vi i per alguna loteria divina versada en els matisos de Margaux i Yquem per la pubertat. Per a mi, la ruta era menys glamurosa.



vi amb peix a l'etiqueta

Articles D'Interès