Principal Xampany Què significa 'Brut' en una etiqueta de Champagne? - pregunteu a Decanter...

Què significa 'Brut' en una etiqueta de Champagne? - pregunteu a Decanter...

què és Brut

Crèdit: Tristan Gassert / Unsplash

  • Pregunteu a Decanter
  • El més destacat

El brut és la segona categoria més seca de Champagne i és, amb diferència, la més popular.



Com sabrà qualsevol amant del vi, els sistemes de classificació poden resultar confusos i sovint cal que estigueu al corrent per desxifrar el que us indica l’etiqueta.

Pel que fa al xampany, una de les coses principals a desxifrar consisteix en el contingut de sucre de la gasolina, també conegut com el nivell de sucre residual.

El sistema de classificació per a Champagne, basat en grams per litre, és el següent:



Suau: Més de 50 g / L
Demi-sec: 32-50 g / L
Segon: 17-32 g / L
Extra sec: 12-17 g / L
Bruts: Menys de 12 g / L
Brut extra: 0-6 g / L
Natura brut / Dosificació zero: Menys de 3 g / L

La majoria xampanys no vintage contenen menys de 12 grams per litre de sucre, però més de 6 g / L, normalment es considera el 'punt dolç', on els sucres del vi equilibren la seva elevada acidesa i el seu contingut de CO2 per produir un producte acabat que sigui universalment atractiu.

Com controlen els productors de xampany la quantitat de sucre del vi?

El xampany no es fa amb un estil dolç, però el sucre prové de la 'dosi' que s'afegeix a la fermentació post-secundària del vi sec en ampolla.



‘El licor de dosificació generalment conté de 500 a 750 grams de sucre per litre. La quantitat afegida varia segons l’estil del xampany ’, afirma el Comité Champagne, l’associació comercial que representa els interessos dels productors de xampanys independents i de les cases de xampany.

En determinar quanta dosi s’ha d’afegir, cada productor de xampany pot determinar fins a quin punt serà dolç o sec el seu producte, amb la major part del lleó a la zona Brut.

El Brut Champagne es combina bé amb el menjar?

Absolutament. Es recomana el difunt i gran Gérard Basset MW MS OBE Xampany amb formatges tous, perquè es necessita “una bona acidesa per reduir l’alt contingut en greixos”.

Expert en xampany, autor i Decantador Mentrestant, el col·laborador Michael Edwards cita el marisc com a combinació perfecta per als Champagne Blanc de Blancs , que vénen principalment a l’estil Brut. 'Blanc de Blancs és la combinació natural amb el marisc per la seva gamma de sabors frescos i cítrics', va dir.

Hi ha alguna cosa a dir per als maridatges de menjar extra brut i brut, aquests dos estils d’os sec s’acompanyen bé amb les ostres i llagosta .

Altres vins escumosos porten l’etiqueta Brut?

A França, l’altra categoria de vi escumós a part de Champagne és Crémant, que tradicionalment també s’elabora en un estil brut i ho reflecteix a les seves etiquetes, per exemple Emile Boeckel, Brut Rosé, Crémant d’Alsace, 2018 , revisat per Decantador l'agost de 2020.

En altres llocs, hi trobareu Brut Cava d’Espanya i vi escumós Brut English. Molts vins escumosos del 'nou món', com els de Sud-àfrica o Austràlia, també porten el sobrenom Brut i s'adapten generalment als parèntesis de classificació del sucre de la UE.


Maridatge de xampany amb menjar

Oblideu-vos de les ostres, el rave és un maridatge de xampany ‘increïble’

Per què el meu Prosecco ‘extra sec’ té un gust dolç?

Articles D'Interès