Principal Aprendre Què cal fer si el tap de vi es trenca o s’esmicola? Pregunteu a Decanter...

Què cal fer si el tap de vi es trenca o s’esmicola? Pregunteu a Decanter...

el suro del vi es trenca

Crèdit: Andres Siimon / Unsplash

  • Pregunteu a Decanter
  • Nadal
  • El més destacat

Què cal fer si el tap de vi es trenca o s’esmicola? Pregunteu a Decanter

'Si un tap de suro es desintegra i torna a caure a l'ampolla, la solució més senzilla és filtrar el vi a través d'una malla fina (ja sigui una gasa o un sedàs, segons el petit que siguin els trossos de suro', va dir Julia Sewell, que anteriorment era sommelier a The Fat Duck i també ha treballat a Noble Rot and Hide.



'És important tenir en compte l'edat del vi i la velocitat a la qual el beureu.'

'El procés de filtració pot accelerar l'oxidació d'un vi molt antic i potser és millor filtrar aquest vi directament al got, en lloc de decantar-lo primer'.

Encara es pot beure el vi?

En la majoria dels casos, el vi encara serà bo per beure, ja que hauria d’haver mantingut un segell a l’ampolla.



marge dret vs marge esquerre

‘No hi ha una norma universal, però la nostra experiència diu que el vi manté la qualitat per servir-se’, va dir Guillermo Cruz, sommelier en cap de Mugaritz.

'Però a Mugaritz, sempre explicaríem que el suro s'ha esmicolat quan servim el vi'.

vi negre refredat o a temperatura ambient

De vegades, un suro que s’esfondra pot significar que la qualitat s’ha vist compromesa, però 'és millor reservar criteri fins que no hagueu tastat el vi', va dir Sewell.



'Algunes de les millors ampolles de vins que he tastat han tingut el pitjor estat de suro', va dir Clement Robert MS, sommelier principal i comprador de vins de 28-50 barres de vins.

Com es pot evitar que el suro es desfaci?

'Si teniu el costum d'obrir ampolles de vi més antigues, és millor invertir en un obridor de vi de dues puntes, cosa que us pot estalviar molt de temps tractant fràgils suros', va dir Sewell.

'No obstant això, alguns taps no mantindran la seva integritat, per molt cuidat que sigui'.

Un obridor de dues puntes també es coneix com aEliminador de tap de ‘lladre de majordom’, o un “gir i gir”.

Es tracta essencialment d’un mànec amb dues puntes planes de metall unides, de manera que quan les treballeu (amb precaució) pels costats d’un suro que sembla que pugui esmicolar-se o empènyer-se cap a una ampolla sota un llevataps de regulació, s’apliquen una mica de pressió interior cap al vostre suro esquivat ', va dir Decantador David Longfield, al darrer número de la revista.

maridatge de vi amb salmó fumat

'Un cop heu convençut les puntes prou cap avall: comenceu per la més llarga de les dues i utilitzeu un lleuger moviment lateral a mesura que avanceu, en lloc de prémer directament cap avall, aquesta pressió us permetrà (segons la teoria) començar a tirar cap amunt mentre gira el suro del coll de l'ampolla. '

'Si l'estat d'un suro és prou dolent, encara pot trencar-se, en aquest cas donar-li una altra oportunitat, suaument'.

'És possible que hagueu de cedir i empènyer la resta del suro cap a dins de l'ampolla: utilitzeu l'extrem del mànec d'una culleradeta i aneu lentament per evitar que el vi surti de l'ampolla.'

És una opció alternativa de baix cost i un excel·lent material de farciment, segons Longfield - City Wine Collection, Hedonism, Topnote Design i Wineware.

preu de xampany as de piques

'Si no teniu un obridor d'ampolles de dues puntes, torneu-ho a provar molt lentament amb la rosca, tirant molt lentament.' Robert MS

Extractor de suro de dues puntes Ah-So Wine Opener
Feu que els taps esmicolats siguin un problema del passat per als amants del vi de la vostra vida aquest Nadal.
3,27 GBP Amazon UK

Compra aquí

I què passa si el suro es trenca a l’ampolla?

Això és menys probable que passi si utilitzeu l'obridor adequat i podeu provar d'utilitzar-ne un de dues puntes amb un de normal per treure el suro, recomanat Sewell.

com beure un port marró

'Proveu d'utilitzar l'extrem afilat del llevataps al suro i intenteu eliminar-lo, però s'ha de fer amb molt de compte', va dir Cruz.

'No obstant això, la solució més senzilla (si no podeu eliminar la meitat trencada del suro) és empènyer el suro fins al vi i servir-lo amb normalitat', va dir Sewell.

Escrit el maig del 2018 i actualitzat amb més comentaris al desembre del 2020.


Doble decantació: quan ho heu de fer? Pregunteu a Decanter

Aquí es responen més preguntes sobre el vi


Articles D'Interès

L'Elecció De L'Editor

Treasury Wine Estates continua reduint despeses generals a Austràlia i Califòrnia...
Treasury Wine Estates continua reduint despeses generals a Austràlia i Califòrnia...
Treasury Wine Estates (TWE) vendrà tres dels seus cellers a Austràlia i tancarà un altre a Califòrnia com a part dels plans continuats de retallar despeses generals.
El comerciant de vins del Regne Unit Enotria compra Coe Vintners...
El comerciant de vins del Regne Unit Enotria compra Coe Vintners...
Dos dels principals venedors britànics de vins s’uniran després que Enotria digués que havia adquirit el rival Coe Vintners per una quota no revelada.
Què és Freisa? Pregunteu a Decanter...
Què és Freisa? Pregunteu a Decanter...
El vi Freisa torna al Piemont italià i és un raïm de vi molt relacionat amb el Nebbiolo.
L’entrevista Decanter: Jean-Claude Mas...
L’entrevista Decanter: Jean-Claude Mas...
Jean-Claude Mas és un home a qui li agrada pensar en gran i una de les forces més influents del sud de França. James Lawther MW coneix l’home i les seves granotes
Gallo Glass s'enfronta a una demanda per 'residus perillosos' a la fàbrica d'ampolles de vi...
Gallo Glass s'enfronta a una demanda per 'residus perillosos' a la fàbrica d'ampolles de vi...
Una filial de E&J Gallo Winery s’enfronta a accions legals interposades per l’estat de Califòrnia, al·legant que l’empresa va utilitzar residus perillosos en la producció d’ampolles de vi, càrrec que la companyia va negar.
Chateau de Pibarnon llançarà una cuvée rosada durant tot l'any...
Chateau de Pibarnon llançarà una cuvée rosada durant tot l'any...
Chateau Pibarnon llançarà una edició limitada ros u00e9 cuv u00e9e destinada a beure durant tot l'any, que reflecteix una tendència més àmplia a tota la Provença de produir ros u00e9s de luxe
Decanter / Hine Restaurant internacional de l'any 2017: Babel, Budapest...
Decanter / Hine Restaurant internacional de l'any 2017: Babel, Budapest...
Esbrineu per què es va escollir Babel a Budapest com el restaurant internacional de l’any Decanter 2017 ...