Principal Aprendre Què són les mares del vi? - Pregunteu a Decanter...

Què són les mares del vi? - Pregunteu a Decanter...

llegir en vi

Una ampolla de Muscadet amb l'etiqueta 'sur lie' (a les mares). Crèdit: Ian Shaw / Alamy Stock Photo

  • Pregunteu a Decanter
  • El més destacat

Confós quan una nota de tast o descripció fa referència a 'mares'? I quin tipus de sabors produeixen? Els nostres experts expliquen ...



Què són les mares del vi? - Pregunteu a Decanter

Les mares del vi són essencialment les cèl·lules de llevat mortes, restes del procés de fermentació.

Hi ha dues classes de mares mares grosses i mares fines.

Les mares grosses es refereixen als sediments que es formen al vi i tendeixen a caure de forma natural al fons del recipient del vi. Normalment s’eliminen del vi poc després d’haver cessat la fermentació.



Les mares fines són partícules més petites que s’instal·len més lentament al vi. També es poden filtrar del vi, però alguns viticultors opten per deixar-los durant diferents períodes de temps en un esforç per millorar la complexitat del vi.

remenant les mares

Una ‘porra’ que s’utilitzava per remenar les mares en bóta a Borgonya, al Domaine Gachot-Monot. Crèdit: Per Karlsson, BKWine 2 / Alamy Stock Photo.

El sabor de les mares

Deixar les mares fines amb un vi blanc desenvolupa altres sabors i aporta cos.



Aromes i sabors d’ametlla, fenc i llevat poden ser el resultat de passar una estona “sur lie” (sobre les mares).

Sovint es poden trobar exemples en vins blancs encara de Muscadet i Borgonya .



Llegiu-ne vins escumosos

bastidors d’enigma als cellers Krug

Bastidors d'endevinalles als cellers Krug de Champagne. Crèdit: Krug.

Xampany , i els vins escumosos elaborats de maneres similars, poden passar un temps important a les mares.

Per llei, un xampany que no sigui vintage ha de tenir una envelliment de 15 mesos en ampolla i passar almenys 12 mesos sobre les mares. Un xampany vintage ha de ser envellit en mares durant un mínim de tres anys. Moltes cases envelleixen els seus millors vins no vintage i vintage durant molt més temps.

Amb els vins escumosos de mètode tradicional, com el xampany, les cèl·lules de llevat moren a l’ampolla un cop s’ha consumit sucre, acabant la segona fermentació.

Això vol dir que els vins entren en estret contacte amb les mares fines que queden a l'ampolla i, amb el pas del temps, es creen sabors autolítics, com ara brioix, galeta i pa.

Eliminació de les mares

Una ampolla de vi escumós de mètode tradicional que es degolla a mà.

Les mares s’eliminen en el procés de degollament.

Cada vegada és més popular per a Cases de xampany per produir vins ‘degollats tardanament’, és a dir, que han gastat més temps a les mares , o bé per incloure les seves dates de desallotjament. Algunes cases de xampany ara publiquen la data del degollament a les etiquetes de les ampolles o també mitjançant codis QR.

Alguns viticultors treuen les mares ràpidament del vi, quan prefereixen un vi de fruita amb menys aromes secundaris.

Més preguntes respostes:

Articles D'Interès