Principal Aprendre Comprendre la barreja de vins: els fonaments bàsics...

Comprendre la barreja de vins: els fonaments bàsics...

mescles de vi

Combinació al Château Figeac

copa di vi net worth 2017
  • El més destacat

Quins són els fonaments de la barreja de vins i què pensen els viticultors a l’hora de preparar una barreja?



Comprensió de les mescles de vins

La barreja és el cor de molts vins fantàstics, siguin de Rioja , Bordeus, Xampanya, Califòrnia, Sud-àfrica o Austràlia.

És una de les raons per les quals alguns enòlegs comparen la seva feina al celler amb la d’un cuiner de la ciutat un restaurant Michelin .

Els viticultors no només barregen varietats de raïm. Per exemple, els vins també poden ser una barreja de parcel·les de vinya, una barreja de vinyes d’una sola finca o productors contractats.



Cercle

La biblioteca de vins de reserva de Krug s’utilitza per crear el Grande Cuvée. Crèdit: LVMH / Krug.

Krug Grande Cuvée Champagne, per exemple, és una barreja de 120 vins de base individuals procedents de diferents parcel·les de vinya i que cobreixen 10 o més anyades diferents.

Alguns productors es barrejaran de diverses vinyes de diferents zones, depenent de les regles de classificació i denominació desitjades. I les mateixes normes també cobreixen quins raïms es poden utilitzar.



A les zones classificades de Bordeus i algunes altres zones, la barreja ha esdevingut més important amb la tendència vitivinícola actual de vinificació de parcel·les de vinya per separat en tines petites.

A Espanya, 'la importància de la mescla està a la base de Rioja', va dir Pedro Ballesterro Torres MW en una recent masterclass durant el Haro Station Wine Experience .

heitz celler 2009 cabernet sauvignon

Relacionat


Per què barrejar vi?

‘Fa que els vins siguin més complexos barrejant els dos components’, va dir Agustín Santolaya, director general i enòleg de Bodegas Roda , on tendeixen a barrejar vins de diferents terrers per aconseguir el seu resultat final.

La barreja de vi proporciona al viticultor més control de certs aspectes.

A més de la varietat de raïm, hi ha diversos factors que influeixen en les decisions de barreja, inclosos:

  • Edat de la vinya

  • Clima i tipus de sòl

  • Data de recollida

  • Temps dedicat al roure i el tipus de roure

Els viticultors utilitzen la barreja per casar-se amb aquests elements en funció del que vulguin.

‘Una bona acidesa és la que permet establir un vi durant molt de temps’, va dir Alejandro López, enòleg de Bodegas Bilbaínas . Tot i que molts crítics dirien que també es requereix un equilibri de potència amb taní i fruita.

Isaac Muga, enòleg de cellers Muga , va dir que la finca utilitza dos vins per 'proporcionar columna vertebral' i dos més en quantitats menors per afegir caràcter al vi final.

mescles de vi

Combinant vins de Rioja a la masterclass de Haro Station Wine Experience. Crèdit: Ellie Douglas / Decanter Instagram

No qualsevol roure vell

Quan es tracta de roure, el vi final es pot elaborar a partir d’estoc envellit en bótes noves i velles.

millor vi per prendre amb filet

Hi ha una varietat d’eleccions que un enòleg ha de prendre: quina mida té el barril? És de roure francès o americà, o potser hongarès? De quina mida té el gra? El barril ha torrat?

Part del vi també podria haver estat envellit en un ou de formigó o en acer inoxidable.

Aleshores es tracta de decidir quina proporció del vi final s’ha de sotmetre a quin tractament.

roure americà de vainilla, bótes de roure, envelliment de roure

‘L’envelliment en bóta és essencial per als vins de llarga durada’, María Larrea, enòloga de CVNE a Rioja. ‘El barril és una eina i l’hem d’utilitzar’.


Relacionat

  • L’envelliment del roure és la clau de la dolçor del vi: la columna Jane Anson

  • Llegiu William Kelley sobre el paper del barril al número de novembre de 2016 de Decanter, del 5 d’octubre..


Combinació de vins blancs

David González, director i enòleg de Cellers Gómez Creuat , va dir que per als vins blancs que es volen establir, els components de la barreja han de tenir en compte aspectes com la frescor, l'elegància i el seu origen, que es poden perdre amb l'edat.

angelina i vi rosat brad

De nou, són necessaris nivells elevats d’acidesa per a un llarg envelliment.

Van mostrar vins blancs amb criança de roure, remenat de mares o maceració, i van fer una barreja que era 'millor que tots els components de forma individual', va dir González.

‘Teniu quatre vins blancs i són complets’, va dir Ballesterro Torres MW.

'Aleshores es combinen els components i és màgic una cosa completament diferent'.

Decanter.com va assistir a la masterclass de Haro Wine Station Experience sobre la barreja com a part d’un viatge de premsa organitzat pels organitzadors.

Més informació sobre els conceptes bàsics del vi:

Comprensió de les etiquetes dels vins

Crèdit: Wine Folly

Com s’entén les etiquetes del vi: Wine Folly

Compreneu com s’etiqueta el vi amb la guia de Wine Folly ...

Tast de vins, vi mut

Com es pot dir que un vi mut d’una ampolla ha passat el màxim possible - pregunteu a Decanter

Charles Curtis MW ofereix els seus millors consells ...

vi de gràcies

Crèdit: foto de Joanna Kosinska a Unsplash

quant de temps serveix una ampolla de vi oberta

Inspiració de vi d’acció de gràcies: idees sobre les ampolles per triar

Què cal buscar ...

Entén el vi, Berry Br

El diagrama demostra com els climes afecten el sabor del vi. Crèdit: Berry Brothers & Rudd Exploring & tasting Wine

Com s’entén el vi

Vi de clima càlid o fresc

Crèdit: WikiCommons / Narek75

Com es pot saber si un vi té un clima càlid o fresc: pregunteu a Decanter

Es pot saber si un vi és de clima càlid o fresc a partir d’un tast a cegues? Terry Kandylis, cap

Articles D'Interès