Principal Port Comprensió de Tawny Port...

Comprensió de Tawny Port...

Comprensió de Tawny Port

Celler portuari de Taylor, conegut pels seus ports vintage i envellits de fusta. Crèdit: Per Karlsson, BK Wine / Alamy

  • Revista: número de desembre de 2016

Comprendre el port negre

Després d'un gran sopar amb un Port carregador, podríeu trobar que us ofereixen un got de ‘rentat bucal’. Aquest no és el moment d’arribar a la Listerine: el terme era un eufemisme per a un got de fred Port marró .



Arribant al final del vespre, després d’un got o tres de Port vintage, un marró suaument refredat i ben envellit refresca les parts a les quals cap altre vi (o cervesa) pot arribar.

Compartint el cim amb Port vintage, abans es deia que, mentre que vintage és el 'rei' de Ports, el marró és la 'reina'. El procés d’envelliment és de vital importància: mentre que un port d’època madurarà en tines de fusta grans i després en ampolla, els tawnies maduraran en bótes petites.


Coneix el teu port: la guia del decantador


Una qüestió d’edat

El veritable marró comença amb el Reserva designació i s’estén a indicacions d’edat: 10 , 20 , 30 i Més de 40 anys són les categories permeses pel Institut dels vins del Port i el Duero (IVDP) .



Però, la flexibilitat de les indicacions d’edat dóna als expedidors més llibertat a l’hora de crear un estil casolà, afinant aquí i allà amb petites quantitats de vins més joves o vells.

A les anomenades ‘canonades d’allotjament’ (bótes assaonades d’entre 600 i 640 litres), el vi experimenta un procés d’oxidació i esterificació graduals i controlades a mesura que el color s’esvaeix i èsters etílics i acetals desenvolupar-se en el vi.

La formació d’aquests components està influenciada per la temperatura d’emmagatzematge i la velocitat d’evaporació. Per exemple, un marró fet a la calor Vall del Duero pateix un procés de maduració diferent i més ràpid que un marró envellit en condicions més fresques i humides Vila Nova da Gaia .



Reserva

Una bona introducció al tawny envellit, la categoria de reserva la defineix l’IVDP com un port que “compta amb sabors extremadament elegants, la combinació perfecta de la fruita dels joves i la maduresa de l’edat, que també apareix en el seu atractiu color marró daurat”. . Aquests vins tenen uns set anys d’edat.

10 anys

Mostrant més edat i finor que una reserva, els 10 anys han vist un ràpid augment de les vendes durant els darrers anys. Això pot explicar una variació de qualitat bastant alarmant (cosa que vam assenyalar a la 2016 Decanter World Wine Awards ) amb massa vins desequilibrats i bastant rústics. Recomanaria els tawnies de Burmester, Ferreira i Sandeman, que representen l'epítom de 10 anys d'edat.

2 0 anys

L’apogeu de la cria de color marró envellit, que combina la frescor, la delicadesa i la primacia de la fruita amb la complexitat secundària salada-nou de l’envelliment de la fusta: això realment posa a prova l’habilitat de la batedora a la sala de tast. Els colors poden variar segons l’estil de la casa, des del rosa marró fins al taronja ambre pàl·lid, ocasionalment amb un toc de verd oliva a la vora. Actualment, no falten vins excel·lents en aquesta categoria.

el suro no sortirà del vi

30 i 40 Anys

Embotellats en petites quantitats, aquests vins enrarits tendeixen a ser més rics i dolços que els de 20 anys d’antiguitat, amb concentracions de vegades puntuals. No és estrany que els vins s’aixequin al nas, una característica captada pel terme portuguès vinagrinho . L’equilibri ho és tot, i tenir les accions per aprofitar és fonamental, així com l’habilitat per combinar.

Collita

La paraula portuguesa collita significa ‘collita’. El vi ha de ser d’un sol any, amb una criança mínima de set anys en fusta abans de l’embotellament. A la pràctica, molts envelleixen durant molt més temps, de manera que una colheita pot variar molt d’estil, des d’un vi de fruita de la baia a mitjanes profunditats, relativament juvenil, fins al més suau i venerable dels marrons.



El final lot (lot) s’ha d’enviar al panell de tast IVDP per a la seva aprovació. Però el procés de selecció comença a la vinya.

Selecció acurada

Comprensió de Tawny Port

Els viticultors de Graham comproven els nivells d’alcohol i el progrés de la fermentació

'Cerquem elegància i equilibri', va explicar enòleg principal de Sandeman i Ferreira Luis Sottomayor. 'Això s'associa amb una acidesa ben integrada i un nivell de sucre que no és massa elevat: els sucres sempre augmenten durant l'evolució del vi'.

'Aconseguim l'equilibri utilitzant raïm de diferents altituds i diferents etapes de maduració', va afegir Carlos Alves, enòleg del grup Sogevinus (que inclou especialistes en marrons Kopke, Cálem i Burmester).



‘Probablement n’hi hagi menys Touriga Nacional i Touriga Franca en la barreja, encara que aquestes varietats continuen sent importants, i un major ús de varietats com tinta Barroca , Gos vermell i Tinta Roriz ”, Va especificar el consultor de ports Jim Reader.

La degustació i la barreja és un procés continu que el trasllat regular proporciona a la sala de tast l'oportunitat de controlar el caràcter i l'evolució de cadascun lot . El final lot pot estar format per qualsevol cosa entre 10 i 50 vins de components diferents amb ports més joves, més frescos i orientats a la fruita, que equilibren els estils més antics i madurs.

Adoro la complexitat i la delicadesa d’un marró ben envellit, sent una persona de 20 anys la meva preferència per la seva complexitat compensada per la frescor. Els carregadors de ports solen optar per un marró suaument refredat després de dinar al calor del Duero: penseu en el marró envellit com una alternativa d'estiu a un got de foc vintage o LBV.

com servir vi negre

Richard Mayson és el president regional de DWWA per a Port i Madeira. També escriu sobre www.richardmayson.com , i és l'autor de Port i el Duero.

Editat per Laura Seal per a Decanter.com

Contingut relacionat:

maridatge de formatge i vi

Tant formatge, tan poc temps ... Crèdit: Tatiana Bralnina / Alamy

Maridatge de formatges i vins: la guia definitiva

Com es pot trobar el maridatge perfecte ...

vi amb formatge blau

Crèdit: Cordon Bleu

Vi combinat amb formatge blau: Le Cordon Bleu

El mestre sommelier Matthieu Longuère dóna els seus consells ...

Dows-Port-1980

Guia de coincidència de formatges i ports

Articles D'Interès

L'Elecció De L'Editor

Els antics celtes de Borgonya bevien vins grecs, suggereix un estudi...
Els antics celtes de Borgonya bevien vins grecs, suggereix un estudi...
Segons l'estudi, els celtes que vivien al nord de Borgonya als segles V a VII aC van beure vi importat com a part d'un estil de vida mediterrani adoptat ...
Quan decantar el vi blanc: pregunteu a Decanter...
Quan decantar el vi blanc: pregunteu a Decanter...
L’editor consultor de decantadors Steven Spurrier dóna la seva opinió sobre quan i com decantar el vi blanc ...
Anson el dijous: Long Island Wines...
Anson el dijous: Long Island Wines...
Jane Anson per què els vins de Long Island mereixen més reconeixement ...
Yao Ming busca 3 milions de dòlars en finançament participatiu per promocionar el vi Napa...
Yao Ming busca 3 milions de dòlars en finançament participatiu per promocionar el vi Napa...
El productor xinès de bàsquet convertit en estrella de bàsquet Yao Ming utilitza el crowdfunding per intentar recaptar 3 milions de dòlars EUA per ajudar a construir un centre de visitants per als seus vins a la vall de Napa, a Califòrnia.
Bons vins per beure amb pernil de Nadal...
Bons vins per beure amb pernil de Nadal...
És un plat clàssic, però quins són els millors vins amb pernil per Nadal? Aquí teniu una guia, a més d’una selecció de recents comentaris de vins de tastadors Decanter ...
D’on ve el vi de Bacchus i el seu gust...
D’on ve el vi de Bacchus i el seu gust...
Són primers dies per als vins Bacchus, però la varietat de raïm està obtenint un fort suport a Anglaterra i alguns l’han comparat amb ...
d’Arenberg construirà un centre de visitants gegant ‘cub de Rubik’...
d’Arenberg construirà un centre de visitants gegant ‘cub de Rubik’...
El celler d’Arenberg d’Austràlia té previst construir una sala de tast de diverses plantes i un complex de restauració de 11 milions de dòlars australians al cor de les seves vinyes, a partir del disseny d’un cub de Rubik.