Principal Esperits Les millors ofertes de whisky r nHistòria r n Els primers registres de destil·lació d'alcohol es remunten a Itàlia al segle XIII, on l'alcohol es destil·lava del vi. Però els primers registres...

Les millors ofertes de whisky r nHistòria r n Els primers registres de destil·lació d'alcohol es remunten a Itàlia al segle XIII, on l'alcohol es destil·lava del vi. Però els primers registres...

whisky
  • Els esperits aprenen

El whisky de la categoria de begudes espirituoses és increïblement divers amb diverses subdivisions d'estil, sabor i atractiu general, basades en el mètode i el país o la regió específica de fabricació. Analitzem de prop el whisky, com es fa i els fets essencials ...

vídua clicquot la gran dama 2004 brut

whisky

Whisk (e) y és un tipus de beguda alcohòlica destil·lada feta a partir de qualsevol producte a base de gra, fermentat, destil·lat i generalment madurat en bótes de roure. Com passa amb tots els aiguardents, el producte base varia i tendeix a relacionar-se amb la ubicació exacta tant del conreu del gra com de la destil·leria.



Informació essencial:

  • Color: Des de palla pàl·lida / or clar fins ric, taronja / ambre: determinat pel tipus i la longitud de maduració del barril
  • Regió: Escòcia, EUA, Canadà, Irlanda, Japó, Austràlia, Europa central i Índia
  • ABV: Mínim 40% ABV
  • Maduració / Edat: El 'whisky escocès' ha de ser envellit en foses de roure durant un mínim de 3 anys, no hi ha una durada mínima legal per a l'envelliment de Bourbon
  • Fet de: Es pot fer amb qualsevol gra, però el whisky escocès ha de contenir ordi maltat, mentre que el blat de moro, el blat i el sègol també s’utilitzen per al whisky americà. El whisky indi es fa sovint a partir de sucres de melassa i una barreja d’ordi maltat o altres cereals que li donen un gust i una textura més semblants al rom.
  • Traducció: Whisky: s'escriu amb una 'e' a Irlanda i a tota Amèrica, però no a Escòcia o per a malts individuals fabricats en altres parts del món, incloses Suècia, el Japó i l'Índia. Es creu que el nom es va originar a partir de la paraula gaèlica 'uisge beatha' que significa 'aigua de la vida'.

Història

Els primers registres de destil·lació d’alcohol es remunten a Itàlia al 13thsegle on es destil·lava alcohol del vi. Però els primers registres de producció de whisky, esmentats com a ‘aquavitae’, es remunten al 15thsegle on l'art de la destil·lació s'havia estès a Irlanda i Escòcia i va trobar favor al rei de l'època, Jaume IV d'Escòcia, que tenia una gran afició pel whisky escocès.

Poc després, durant la dissolució dels monestirs sota el govern del rei Enric VIII, la producció de whisky es va traslladar a un entorn monàstic i es va dirigir a cases i granges personals. La producció de whisky en aquest moment encara estava en els seus inicis i, a causa de les restriccions a l'envelliment, tenia un fort i potent sabor.



Després que Anglaterra i Escòcia es fusionessin a principis de la dècada de 1700, l’Impost sobre el malt anglès de 1725 va entrar en vigor augmentant l’impost sobre el whisky escocès i obligant els productors a amagar existències existents i destil·ladors a operar durant la foscor nocturna per amagar el fum dels alambics. per aquest motiu, la beguda il·legal es va conèixer com a 'lluna de lluna' i, en un moment donat, superava la meitat de la producció de whisky d'Escòcia. Aquesta pràctica finalment va cessar el 1823 després de l'aprovació de la llei especial que legalitzava la destil·lació per una taxa.

La popularitat de Scotch whisky va augmentar i es va consolidar fermament a finals del 19thsegle després de l’epidèmia de fil·loxera va delmar moltes de les vinyes de França i, al seu torn, la seva producció d’aiguardent.

La història nord-americana del whisky es remunta als estats de Virgínia, Maryland i Pennsilvània, on el 1791 es va començar a elaborar com a producte a base de sègol.



La seva condició de producte molt desitjat i rendible per als agricultors que convertien el blat de moro en alcohol va fer que el president George Washington introduís un impost especial destinat a generar ingressos pel deute de guerra contret per la Revolució Americana.

Es va trobar amb una resistència oberta que va conduir a la rebel·lió del whisky, que va fer condemnar a centenars de destil·ladors. Va ser derogat a principis del 1800 durant l'administració de Jefferson.

El 1870 el comerç de whisky s’havia desenvolupat a tot Amèrica, tot i que la supervisió de la producció era difícil de mantenir i els defraudadors solien transmetre begudes no whisky envasades en ampolles de whisky.

Finalment, es van introduir normes d'autenticitat, inclosa la tendència àmpliament adoptada per al segellat i l'etiquetatge de les ampolles, així com l'acte 'Embotellat en fiança' que estipulava que el whisky havia de ser al 50% d'alcohol en volum, produït en una temporada per un destil·lador i que s'havia d'emmagatzemar un magatzem amb dipòsit federal sota supervisió del govern dels Estats Units durant almenys quatre anys.

Els alts nivells d’embriaguesa pública van impulsar la política de prohibició entre el 1922 i el 1933 que va impedir la producció i venda de tot l’alcohol, a excepció del whisky prescrit per un metge i venut a través de farmàcies autoritzades.

El 1964 es van aplicar els estatuts legals i els controls de qualitat per al Borbó: un 51% de blat de moro destil·lat fins a un 80% d’alcohol, elaborat només amb ingredients naturals i que l’envelliment es fes en bótes específiques de roure carbonitzat. Es va exigir a altres whiskies americans que compleixin estàndards addicionals per al tipus de gra, envelliment i protecció.

Mètode de producció:

Whisk (e) y es pot fer a partir d’un gran nombre de grans que, a diferència del raïm, estan plens de midó insoluble que s’ha de convertir en una solució de sucre líquid mitjançant un procés anomenat maltatge.

El procés comença submergint els grans en aigua en un ambient càlid per afavorir la germinació. Un cop els grans comencen a créixer, s’alliberen enzims modificant el midó. Els grans s’escalfen prou per aturar la germinació però preservar els enzims.

El triturat - primer triturant el gra i després triturant amb aigua calenta - dissol els midons solubles permetent als enzims del malt convertir el midó en sucres, típicament maltosa, creant una solució ensucrada anomenada ‘most’ que després es pot fermentar.

A continuació, s’afegeix llevat perquè comenci la fermentació, que normalment triga aproximadament 48 hores o més en funció de les característiques que es desitgin.

El líquid produït s’anomena ‘rentat’ que s’ha de destil·lar per crear whisky, tradicionalment dues vegades a Escòcia i tres vegades a Irlanda. Els alcohols del centre o del 'cor' de la destil·lació són eliminats amb destresa per un home quiet i se'ls enduen i maduren per convertir-se en whisky. El millor gra per a això és l’ordi, ja que crea més enzims de manera més eficient que qualsevol altre gra.

Envelliment

L’envelliment amb whisky es realitza a les bótes, no a l’ampolla, i es defineix pel temps entre la destil·lació i l’embotellament. Durant aquest temps, el whisky interactuarà amb les bótes, en particular les bótes de roure americà i francès, canviant la composició química i el gust del producte final.

Durant l’envelliment, el whisky passa per sis processos que definiran el seu sabor final: extracció, evaporació, oxidació, concentració, filtració i coloració.

Alguns destil·ladors volen envellir el seu whisky en barrils que anteriorment s’utilitzaven per a altres begudes espirituoses, inclòs el rom, Madeira o Sherry, per afegir perfils de sabor addicionals o específics.

Mides de barril:

  • Quart - 125l
  • Barril estàndard americà (ASB) / Bourbon Barrel - 200l
  • Hogshead - 225-250l
  • Butt - 500l
  • Canonada 550l
  • Grossa - 700l

Barrils de whisky

Tipus de whisky:

Whisky escocès

Tot el whisky escocès ha de destil·lar-se a Escòcia a una força no inferior al 94,8% d’ABV, però embotellat a un mínim del 40% d’ABV i envellir-lo en bótes de roure durant almenys tres anys. El whisky escocès es pot separar en dues categories principals: Malt Whisky que només es pot fer a partir d’ordi maltat i que s’ha de destil·lar en alambins i oli de gra que pot ser una combinació d’ordi maltat i altres grans i es pot destil·lar en alambins de columna.

Whisky de malt

El whisky de malta s’elabora a partir de tres ingredients: aigua, ordi i llevat, i és probablement l’estil més reconegut a tot el món. Ocasionalment, es faran amb ordi que s’ha fumat per primera vegada amb torba (on s’utilitza torba com a combustible durant el procés de forn) per donar un sabor fumat o medicinal que pot variar de clar a pronunciat en funció de la quantitat de torba utilitzada.

sagnat al fons de l'ampolla de vi

Els estils sense maleter de malt únic tendeixen a ser més lleugers i fruiters amb un gust dolç de malt.

Les illes escoceses Islay, Skye i Orcades són famoses pels seus whiskies torbats. Una gran part del sabor d’un whisky de malta dependrà del tipus de barril utilitzat amb la majoria de destil·ladors que prefereixen els barrils usats als nous, en particular els ex-borbònics per a sabors de vainilla, coco i espècies.

Aquests whiskies solen ser més clars que els envellits en roure europeu i són més aromàtics al nas i subtils al paladar. Els climes frescos i humits d’Escòcia es presten bé a la maduració uniforme i lenta del whisky amb pocs whiskies de malt disponibles menors de 10 anys.

  • Conegudes marques de whisky torbat : Laphroig, Adrberg, Talisker, Highland Park
  • Conegudes marques de whisky sense tractar : El Glenlivet, Glenfiddich

Whisky de gra

El Grain Whisky, que no està disponible tan habitualment com el whisky de malt, es pot fer utilitzant qualsevol producte derivat del gra com a base. Mai es torba i es destila amb un grau de rectificació superior, donant un sabor més dolç i lleuger que el whisky de malt.

Whisky barrejat

El whisky combinat representa la gran majoria de les vendes mundials de tot el whisky escocès (aproximadament el 92% del mercat escocès mundial). Està format per whisky de dues o més destil·leries i es presenta en tres tipus permesos: Blended Malt Scotch Whisky, Blended Grain Scotch Whisky i Blended Scotch Whisky (una barreja de malt i whisky de gra). Els Master Blenders, com se’ls coneix, tenen la tasca de crear el mateix estil de whisky una i altra vegada equilibrant acuradament la intensitat dels malts amb la lleugeresa i elegància dels grans.

  • Marques conegudes de whisky escocès barrejat: Johnnie Walker, Chivas Regal, Cutty Sark

Whisky únic

Els whiskys individuals es fabriquen en una destil·leria amb Single Malt, en lloc de Grain, que representen la majoria del mercat premium. Tret que estiguin marcats específicament com a 'barril únic', es fabriquen barrejant whiskies de diferents barrils i edats i solen ser alliberats amb una indicació de l'edat (si és així, aquest serà el whisky més jove de la barreja).

  • Marques conegudes de Single Malt Scotch: Macallan, Lagavulin, Glenmorangie, Bowmore, Aberlour

Whisky americà

Hi ha diverses diferències entre el whisky americà i el whisky escocès, entre les quals destaca que l’esperit base es crea a partir de més d’un ingredient, generalment un trio de grans que inclouen blat de moro (blat de moro), sègol i ordi maltat, tot i que els destil·ladors experimentals més nous utilitzen grans de nínxol com quinoa, espelta, blat sarraí, mill i civada. El percentatge o la descomposició dels grans es coneix com a 'factura de puré' i afectarà el tipus i el perfil de sabor del whisky.

  • El blat de moro (blat de moro) afegeix dolçor i arrodoniment, a més de produir una quantitat d’alcohol superior a la d’altres grans
  • L’ordi afegeix un gust torrat i ric de malta
  • El sègol afegeix un picant i terrós
  • El blat és neutre, cremós i suau, aportant més sabors de les bótes de roure utilitzades alhora que accentua la dolçor del blat de moro.

Els whiskys americans s’han de destil·lar fins a un 80% d’ABV i, a excepció del whisky de blat de moro, s’han de criar en bótes noves de roure carbonitzat. Els que tenen una edat de dos anys o més es consideren 'rectes' i, si contenen més del 51% d'un gra específic, es designaran addicionalment com a versió directa d'aquest tipus.

Borbó

El whisky borbònic sol destil·lar-se dues vegades amb alambins de columna, ha de contenir almenys el 51% de blat de moro (blat de moro) i envellir-lo en bótes noves de roure carbonitzat. Alguns borbons maduren en magatzems no climatitzats per crear un procés d’envelliment accelerat i una ràpida extracció de color i sabor de la fusta. En general, els borbons comparteixen un matís sec, dolç i suau amb diferents notes d’espècies, caramel, coco i vainilla. Tot i que Bourbon es pot fabricar a qualsevol lloc dels EUA, gairebé tots els productors es poden trobar al sud de l'estat de Kentucky.

Termes borbònics:

High Rye, una factura de puré que conté un 20-35% de sègol, tindrà espècies més pronunciades

El blat de moro alt (a menys que sigui un blat de moro whisky específic que hagi de tenir un mínim del 80% de blat de moro) tindrà més del 51% a la factura del puré, normalment un 60 o un 70% i tindrà un sabor més dolç

Wheaters: on el blat ha substituït el sègol en el trio de blat de moro ordi-sègol més suau i una mica més dolç

  • Marques borbòniques conegudes: Maker’s Mark, Buffalo Trace, Jim Bean, Woodford Reserve

Whisky de Tennessee

El whisky de Tennessee, del qual Jack Daniels és el whisky americà més venut al món, es diferencia del bourbon i d’altres whiskys nord-americans pel seu ús del procés del comtat de Lincoln, que implica que el whisky es filtra o s’empapa de carbó de fusta d’auró abans de ser transferit a les bótes. per envellir. Segons l’acord de lliure comerç nord-americà, el ‘whisky de Tennessee és un whisky borbònic directe que només es pot produir a l’estat de Tennessee’.

  • Marques conegudes de Tennessee Whisky: George Dickel, Jack Daniel’s, Prichard’s, Collier i Mckeel, Green Briar de Nelson

Whisky irlandès

Normalment, els whiskys irlandesos es barregen, es destil·len tres vegades, utilitzen ordi sense maltar i generalment són sense purificar, cosa que els dóna una textura suau amb un sabor especiat i afruitat. Per llei, el whisky irlandès s'ha de produir a Irlanda i envellir-lo en bótes de fusta durant un mínim de tres anys, tot i que a la pràctica és molt més llarg. En un moment donat, el whisky irlandès va ser l’esperit més popular del món amb més de 30 destil·leries al país i, malgrat un llarg període de decadència des de finals del 19thsegle a finals del segle XXthsegle, està experimentant un ressorgiment de la producció i les exportacions.

és bo xampany as of spades
  • Marques de whisky irlandès conegudes: Jameson, Redbreast, Tullamore Dew, Powers, Tyrconnell

Les marques mundials de whisky més venudes

  • Johnnie Walker: marca de whisky escocès més venuda al món
  • Jack Daniels
  • Club canadenc
  • Glenfiddich
  • El Glenlivet
  • Chivas Regal
  • Jim Bean
  • Maker’s Mark

Nacions més consumidores de whisky de tot el món

  1. Índia
  2. Estats Units d'Amèrica
  3. França
  4. Japó
  5. Gran Bretanya

Ho savies?

  • La pèrdua natural de volum d’alcohol durant la maduració del whisky es coneix amb el nom de ‘àngels compartits’ i pot variar des del 2% a Escòcia, on les temperatures constantment baixes limiten les taxes d’evaporació general fins a un 10% en països més càlids com l’Índia i Amèrica.
  • França és el país número u de consumició de whisky per càpita amb 2,15 litres de beguda per persona i és el principal consumidor de whisky escocès en particular, tant per volum com per valor al món.

Còctels de whisky

  • Manhattan
  • Com Julep
  • Jack i coc
  • Antic
  • Ungla rovellada
  • Whisky Sour
  • Sazerac
  • Hot Toddy

Articles D'Interès