Principal Aprendre Tres raïms de vi sards per conèixer...

Tres raïms de vi sards per conèixer...

Raïm de vi sard

Antonella Corda, retratada a la seva vinya sarda.

  • El més destacat

Més enllà dels mars de color blau blau i les platges de sorra blanca estimades pels turistes, l’illa italiana de Sardenya acull 120 varietats de raïm autòctones, tot i que el vi sard està dominat per Vermentino per als blancs i Cannonau per als negres.



Vam demanar a Antonella Corda, fundadora i enòleg del seu celler homònim del sud de l’illa, que ens ajudés a comprendre aquestes dues varietats insígnies tal com s’expressen a Sardenya, a més d’un altre raïm blanc poc conegut.

Corda és néta del viticultor pioner Antonio Argiolas. Va completar els seus màsters en viticultura i vinificació abans d’heretar dues de les vinyes del seu avi, situades a 15 km de Càller, al sud de l’illa, i establir el seu celler el 2010.

Conrea de manera ecològica i produeix només quatre vins: dos Vermentinos, un fermentat i envellit en àmfores, un vi blanc elaborat amb el raïm Nuragus i un negre Cannonau. El 2019, guia de vins italians Gambes vermelles nomenada Antonella Corda ‘celler emergent de l’any’.



Vermentino

Trobat principalment al Llenguadoc-Rosselló i Itàlia, Vermentino, adorador del sol, és un element important en els climes secs i calorosos de Sardenya, tal com va escriure Michaela Morris guia del comprador del vi sard .

Produeix un vi blanc que es fa ressò de l’escorós aroma d’escombra de l’illa i que presenta una vora salada característica.

El DOC de Vermentino di Sardegna comprèn totes les butxaques llunyanes de Sardenya, però algunes zones són més adequades per a la varietat que d’altres, inclosa la zona sud al voltant de Càller, on es troba Antonella Corda.



Per contra, l’únic DOCG de Sardenya, Vermentino di Gallura, fa referència estrictament al cantó nord-est de l’illa. Gallura experimenta importants diferències de temperatura durant el dia i la nit i es caracteritza per un sòl de granit resistit. Els vins resultants són intensos i mineralitzats en lloc de ser afruitats.

Tot i que el lloc té un paper important en els estils Vermentino, l’elaboració del vi també juga el seu paper. La majoria dels vins Vermentino es fermenten en acer inoxidable per obtenir un estil cruixent. Alguns productors estan experimentant amb raïm recollit posteriorment, remenant de mares, envelliment parcial de roure i / o maceració de la pell (com passa amb el Ziru d’Antonella Corda) per donar textura, complexitat i agilitat.

Antonella Corda a Vermentino:

‘La força real del blanc més important de Sardenya rau en la seva versatilitat. Li agraden els sòls sorrencs i calcaris, i aquests tipus de sòls donen una gran expressió a la seva naturalesa aromàtica. És un raïm amb una acidesa mitjana natural i notes de préssec, flors blanques, pomes, sàlvia i cítrics de llimona.

‘El nostre Vermentino bàsic el fabriquem completament amb acer inoxidable, sense roure. Alguns dels raïms tenen un contacte de la pell d’unes hores, d’altres més llargs i d’altres sense contacte amb la pell, cosa que proporciona un equilibri, frescor i expressió varietal realment agradables.

‘La majoria dels Vermentinos estan fets per beure joves, però podeu envellir alguns dels vins de més qualitat durant uns quants anys: es desenvolupa de manera similar al Riesling, amb caràcters de mineralitat i gasolina. El nostre Ziru (primera anyada 2017) envellirà durant molts anys. No hem etiquetat Ziru com a Vermentino per evitar problemes normatius que poguessin sorgir com a conseqüència de l’enfocament poc convencional d’elaboració del vi que fem servir amb aquest vi. Es macera sobre pells, fermenta i envelleix en àmfores. Som un dels tres únics productors de l’illa que treballen amb àmfores i som els únics que ho fan amb Vermentino ”.


Cannonau

Alguns creuen que el principal raïm negre de Sardenya, Cannonau, és el mateix raïm que la garnatxa, també coneguda com a garnatxa. Malgrat tot, les proves del contrari mantenen el debat desordenat. De manera irrefutable, Cannonau té una personalitat sarda única. Tot i que no és el color més profund, capta la generosa calidesa de l’illa, produint vermells suaus, especiats i terrosos.

El Cannonau di Sardegna DOC cobreix tota l’illa, igual que Vermentino di Sardegna.

Tot i que no hi ha DOCG, hi ha zones de l’illa que se sap que produeixen vins particularment distintius, com ara Oliena (també conegut com Nepente di Oliena), Jerzu i Capo Ferrato.

Tant Oliena com Jerzu es troben a l’abrupte interior central de Sardenya, als contraforts de les muntanyes del Gennargentu, mentre que Capo Ferrato es troba a la zona sud-est.

Corda a Cannonau:

‘Aquest raïm germà a la garnatxa expressa els sòls en què s’ha conreat. Afavorim els sòls pedregosos com els del sud del Roine. Pot tenir una tendència a excedir-se i ajuda a utilitzar sòls que no són fèrtils i ajuden a regular el rendiment.

‘Com descriuria el personatge de Cannonau, enfront de la garnatxa? Per a mi, té més frescor i més sabors de fruites vermelles, perquè el Cannonau es cull abans que molts vins de garnatxa.

‘És més elegant i delicat. Com a conseqüència, hem de gestionar-ho amb cura al celler; de fet, alguns viticultors de Sardenya comparen el nostre Cannonau amb Pinot, el qualifiquen de Pinnonau. Fermentem en acer sense bombejar i envellim només una petita porció del vi (entre un 10 i un 15%) en barriques (roure francès de dos anys i nou, sense torrades baixes). »


Nuragus

Aquest raïm té una llarga història a l’illa, amb evidències que el relacionen amb les plantacions dels fenicis, però continua sent poc conegut. Les plantacions han experimentat un fort declivi i es troben principalment al sud de l’illa, sota el Nuragus di Cagliari DOC.

Normalment, és un vi lleuger, força neutre, i potser això ajuda a explicar la disminució de les plantacions i el perfil baix.

Corda on Nuragas:

‘Aquest solia ser el raïm blanc més important de Sardenya, sobretot al sud. Això va canviar perquè la varietat té tendència a produir-se en excés i, si els rendiments són massa elevats, es torna neutral.

com es serveix pinot noir

‘Nuragas té pells més gruixudes que el Vermentino, major acidesa i més tanins. Normalment no envelliríeu aquest vi (voleu conservar-ne la frescor) i se’n sol gaudir aquí a Sardenya com a vi de taula lleuger.

‘Si macereu massa quan feu això, traieu massa tanins, de manera que no li donem cap contacte amb la pell.

‘Tampoc fem servir cap roure. Quan es planta en sòls calcaris, aporta frescor. També s’obté una marcada salinitat, que és més evident en la joventut que amb Vermentino ”.


Vegeu les notes de tast d’Amy Wislocki sobre els vins d’Antonella Corda


Potser també t'agrada:

Anyada del Piemont del 1996: com té gust ara

Barolo vs Brunello vs Barbaresco: Quina diferència hi ha?


Articles D'Interès