Principal Menjar Restaurant Terra, Santa Elena - Crítica...

Restaurant Terra, Santa Elena - Crítica...

Restaurant Terra

Crèdit: Hiro Sone

  • El més destacat

William Kelley pronuncia el seu veredicte sobre Terra ...

Publicat originalment a la revista Decanter en col·laboració amb Hine Cognac



Restaurant Terra, Santa Helena

1345 Railroad Ave, St Helena, Califòrnia 94574, EUA

Telèfon: +1 (707) 963 8931

terrarestaurant.com


  • Valoració:9/10
  • El restaurant i el bar obren de dijous a dilluns, només per sopar, a partir de les 18.00 i les 17.30 respectivament.
  • Es recomana reservar per al restaurant
  • Establir menús des de 89 USD
  • Hi ha opcions sense gluten disponibles
  • Vi per provar: Chardonnay de Stony Hill

Aquesta elegant masia de principis de segle se sent com un oasi de calma enmig del bullici del país vitivinícola. Menjar a Napa pot esdevenir fatigant, massa dolç, massa ric, massa, però sempre deixo Terra refrescada i revigorada.

Després de treballar a restaurants de Tòquio, el xef Hiro Sone va col·laborar amb Wolfgang Puck, propietari del xef de Spago a Beverly Hills, per obrir Spago Tòquio el 1983. A finals del 1984, ell i la nova esposa i parella Lissa Doumani s’havien traslladat a Los Angeles, Sone treballant com a xef de cuina de Spago. La família de Doumani era propietària Stags ’Leap Winery i les seves connexions van atreure la parella a Napa, on van obrir Terra el 1988.

Restaurant Terra



Aquesta història és important perquè marca el menú de Terra: el cansat concepte de ‘cuina de fusió’ difícilment fa justícia al domini de Sone dels idiomes culinaris japonesos i californians. L'alozo i les vieires, per exemple, es casen amb mantega de cargol, algues i xampinyons rei en un sol plat salat. Combinacions com aquesta són sinèrgiques, no arbitràries.

Són els plats de marisc –i d’altres que inclouen xai, ànec, porc i verdures– els que mostren el talent de Sone per impregnar el seu menjar amb la deliciós saborosa que els japonesos anomenen umami. Res no ho exemplifica millor que el plat d’autor del restaurant: bacallà negre d’Alaska marinat amb sake a la graella maridat amb boletes de gambes al caldo de shiso, el bacallà ferm i mantegós adopta un profund esmalt de caoba que funciona de manera brillant amb el vi negre.

Al menjador formal de Terra, Sone permet als convidats redactar el seu propi menú, escollint quatre (89 dòlars / 72 lliures), cinc (109 dòlars / 88 lliures) o sis plats (126 dòlars / 102 lliures) d’una llista dividida només en salat i dolç. A tot el vestíbul del Bar Terra, més relaxat, hi ha tots aquests plats disponibles, junt amb altres com bolets tempura gallina del bosc (15,50 dòlars / 12,60 lliures) i gambetes fregides (18,50 dòlars / 15 lliures).



Restaurant Terra

La carta de vins ben escollida s’adapta a la cuina i els vins nacionals ocupen un lloc privilegiat. Les anyades madures de Stony Hill’s Chardonnay (1995-2011, entre 72 i 160 dòlars / 58 entre 128 i 128 lliures) permeten un excel·lent maridatge amb molts dels plats de marisc i verdures. Per als cursos més alegres, busqueu els Napern Cabernets més antics, com Dunn Vineyards (1988-1999, 150-150 $ / 122 £ -203 £), Etude (1992-1995, 175- 200 $ / 142- 162 £) i Diamond Creek ( 1993, 250 $ / 203 £). També hi ha molts vins joves, però la cuina de Sone clama per la complexitat de les anyades més antigues. El suro és de 20 $ / 16,25 GBP l’ampolla si voleu portar-ne la vostra.

William Kelley és el corresponsal dels Estats Units de Decanter, amb seu a la vall de Napa

Més guies de decantador:

Bars de vins de San Francisco

San Francisco té una gran quantitat de bars. Crèdit: Maciej Bledowski / Alamy

Grans bars de vins de San Francisco per visitar

Una ciutat amb una fascinant selecció de llocs per menjar i beure ...

Chateau Montelena, vall de Napa

Visiteu Chateau Montelena i sentiu la història del Judici de París del 1976 en el seu 40è aniversari. Crèdit: Chateau Montelena

10 millors cellers de Napa Valley per visitar

Tant si visiteu Califòrnia pel Super Bowl com si esteu planejant un viatge per carretera, William Kelley us ofereix 10 napes

Restaurants de Napa Valley

Auberge du Soleil Bistro Crèdit: aubergeresorts.com/aubergedusoleil/

Restaurants de Napa Valley per als amants del vi

On mengen els locals ...

Els millors restaurants de Sonoma

Carreró bergamota. Crèdit: bergamotalley.com Crèdit: bergamotalley.com

On menjar i beure al comtat de Sonoma

El sommelier Courtney Humiston és el vostre guia ...

Pas Robles, Els Roures Cafe

Els Roures Cafe

On anar a Paso Robles

Els millors llocs per menjar i beure ...

Malva

Trobareu una cuina acolorida i una vibrant cultura del vi a Baixa ... Crèdit: Malva

Els millors restaurants i bars de Baixa Califòrnia

Condimenta els teus viatges a Califòrnia amb un viatge de cap de setmana a Baja ...

com utilitzar el vi de cuina

Articles D'Interès

L'Elecció De L'Editor

Els antics celtes de Borgonya bevien vins grecs, suggereix un estudi...
Els antics celtes de Borgonya bevien vins grecs, suggereix un estudi...
Segons l'estudi, els celtes que vivien al nord de Borgonya als segles V a VII aC van beure vi importat com a part d'un estil de vida mediterrani adoptat ...
Quan decantar el vi blanc: pregunteu a Decanter...
Quan decantar el vi blanc: pregunteu a Decanter...
L’editor consultor de decantadors Steven Spurrier dóna la seva opinió sobre quan i com decantar el vi blanc ...
Anson el dijous: Long Island Wines...
Anson el dijous: Long Island Wines...
Jane Anson per què els vins de Long Island mereixen més reconeixement ...
Yao Ming busca 3 milions de dòlars en finançament participatiu per promocionar el vi Napa...
Yao Ming busca 3 milions de dòlars en finançament participatiu per promocionar el vi Napa...
El productor xinès de bàsquet convertit en estrella de bàsquet Yao Ming utilitza el crowdfunding per intentar recaptar 3 milions de dòlars EUA per ajudar a construir un centre de visitants per als seus vins a la vall de Napa, a Califòrnia.
Bons vins per beure amb pernil de Nadal...
Bons vins per beure amb pernil de Nadal...
És un plat clàssic, però quins són els millors vins amb pernil per Nadal? Aquí teniu una guia, a més d’una selecció de recents comentaris de vins de tastadors Decanter ...
D’on ve el vi de Bacchus i el seu gust...
D’on ve el vi de Bacchus i el seu gust...
Són primers dies per als vins Bacchus, però la varietat de raïm està obtenint un fort suport a Anglaterra i alguns l’han comparat amb ...
d’Arenberg construirà un centre de visitants gegant ‘cub de Rubik’...
d’Arenberg construirà un centre de visitants gegant ‘cub de Rubik’...
El celler d’Arenberg d’Austràlia té previst construir una sala de tast de diverses plantes i un complex de restauració de 11 milions de dòlars australians al cor de les seves vinyes, a partir del disseny d’un cub de Rubik.