Principal Esperits Guia del tequila r nInformació essencial: r n r n t Color: pot variar des de l’esperit clar (blanc) fins a l’or clar (reposat) i un or vibrant (envellit). Alguns tequilas tenen una edat ...

Guia del tequila r nInformació essencial: r n r n t Color: pot variar des de l’esperit clar (blanc) fins a l’or clar (reposat) i un or vibrant (envellit). Alguns tequilas tenen una edat ...

Tequila
  • Els esperits aprenen

El tequila és un esperit destil·lat elaborat a partir de l’agave blau o Agave Blau i produït només a cinc zones de Mèxic. Es pot beure sol o en un còctel. Obteniu més informació a la nostra guia completa a continuació.

Informació essencial:

  • Color: Pot anar des d'un esperit clar (blanc) fins a l'or clar (reposat) i un or vibrant (añejo). Alguns tequilas són de més edat que els donen un to daurat més ric.
  • Regió: Produït a Mèxic: hi ha cinc estats mexicans que tenen permís legal per produir Tequila: Jalisco i parts de Guanajuanto, Tamaulipas, Michoacan i Nayarit.
  • ABV: Normalment s’embotella al 35% a Mèxic, al 40% als EUA i al 38% a Europa.
  • Fet de: La planta d’atzavara, que encara que té l’aspecte d’un cactus, és una suculenta relacionada amb la família dels lliris i originària de Mèxic. Els tequil·les premium s’elaboren amb un 100% d’atzavara blava, mentre que els tequil·les de gamma baixa, anomenats ‘mixtos’, solen contenir un 51% d’atzavà amb la resta formada per melassa, xarop de blat de moro o altres sucres.
  • Traducció: El nom deriva de la ciutat mexicana de Tequila, que es troba al nord-oest de la ciutat major de Guadalajara.

Què és el Tequila?

El tequila és un esperit destil·lat elaborat a partir de l'agave tequilana Weber Blue, blau agave o Agave Azul, i produït només a cinc zones de Mèxic: Jalisco (on es fabrica el 99% i allotja la ciutat Tequila), així com Guanajuanto, Michoacan, Tamaulipas i Nayarit: es coneixen com a Denominació d’Origen Tequila (DOT) i es reconeixen com a tals a més de 40 països.



Hi ha 166 espècies diferents d’atzavara, 125 de les quals es poden trobar a Mèxic, però només es pot utilitzar el Weber Blue (que porta el nom del botànic alemany que va classificar l’espècie el 1905 per la lleugera tonalitat blava del seu fullatge verd). Tequila. Aquestes plantes són especialment adequades per als sòls volcànics vermells rics en silicats de la regió de la ciutat de Tequila, amb més de 300 milions de plantes collides allà cada any.


Més informació sobre Vodka


Història

La història de l’atzavara mexicana es remunta a més de mil anys, fins al 250-300 dC quan els asteques van crear el pulque, una beguda alcohòlica de gust lleugerament àcida i tèrbola, extreta de la saba dolça del cor de la planta i fermentant-la. La beguda era una beguda sagrada i es consumia en cerimònies religioses i ritus sagrats.

Però no va ser fins al 16thSegle en què els conquistadors espanyols establerts a Mèxic el 1521 es van quedar sense subministrament d’aiguardent i van decidir utilitzar els seus coneixements sobre destil·lació per convertir el pulque en un esperit.



Cap al 1600 es feia el primer tequila de producció massiva amb la primera llicència oficial per fabricar comercialment tequila expedida pel rei Carlos IV a la família Cuervo el 1975.

Actualment, a la regió de Tequila, hi ha més de 22.000 agricultors d’agave registrats que conreen diversos centenars de milions de plantes d’atzavara en més de 125.000 hectàrees.

Normativa

El govern mexicà ha imposat una regulació estricta per controlar el que es pot anomenar Tequila i com es fa. Els que s’adhereixen a aquesta normativa, inclòs el registre de tota l’agave cultivada per a la producció de Tequila, estan autenticats pel Consell Regulador del Tequila (CRT) i porten un número NOM (Norma Oficial Mexicana) a l’etiqueta de cada ampolla que identifica la destil·leria.



S'ha de fer a partir d'un mínim del 51% de Blue Agave, amb una legislació que permeti que la resta estigui formada per un esperit neutre fet amb suc de canya. Els que són 100% Blue Agave s’etiqueten com a tals, mentre que els fabricats amb menys del 100% s’anomenen ‘mixto’.

Cal que tots els tequils tinguin una criança mínima de 14 a 21 dies, han d’estar fets a base d’ingredients 100% naturals i un mínim de 38% d’alcohol.

ABV

La normativa mexicana permet embotellar Tequila entre un 35% i un 55% d’ABV, però se sol vendre entre un 35% i un 38%. El mercat nord-americà estipula un mínim del 40%, Sud-àfrica el 43% i Europa el 37,5%.

Com s’elabora el Tequila?

El tequila es fabrica a partir de plantes d’atzavara blava madura que triguen un mínim de sis anys a madurar, però les que es planten a les terres altes solen trigar molt més a arribar a la maduresa i poden arribar als 12 anys.

as of spades rose bt

A diferència de whisky on es passa la major part del temps en el procés d'envelliment, produir tequila requereix una gran quantitat de temps invertit en el cultiu.

A la maduresa, la planta d’atzavara blava produeix una sola flor i mor, però just quan la planta comença a florir, els segadors qualificats anomenats “jimadors” van tallar el brot amb una eina corba afilada anomenada Coa, preservant el midó emmagatzemat al cor de la planta. .

Els cors es coneixen com la piña, ja que s’assemblen a les pinyes amb jimadors que tallen les fulles espinoses de les plantes el més a prop possible de la pinya. Els cors madurs, que tenen un pes mitjà de 32 kg, però poden variar entre 10 i 100 kg, es redueixen a la meitat, es divideixen en quarts i es torren lentament en forns tradicionals anomenats 'hornos' durant 24-48 hores o es couen en forns de vapor més ràpids anomenats 'autoclaus' per 7 hores on els midons es converteixen en sucre fermentable.

Després de la cocció, es premen i es trenquen els cors per deixar anar el suc ensucrat, conegut com a aguamiel o ‘aigua de mel’. Després es posa en dipòsits de fermentació on s’afegeix llevat, tot i que la fermentació tradicionalment espontània que fa servir llevats d’aire natural encara és utilitzada per un nombre reduït de destil·ladors.

El líquid es deixa fermentar en dipòsits oberts o tancats de fusta o dipòsits d’acer inoxidable durant 24-96 hores. De vegades, els destil·ladors afegeixen algunes de les fibres d’atzavara d’on s’extreia el líquid als dipòsits que formen un segell i atrapen els aromàtics en la fermentació. El líquid resultant té un contingut alcohòlic del 6%, que ha de ser destil·lat un mínim de dues vegades mitjançant una combinació d’alambins de pot i columna de coure o més comunament d’acer inoxidable. L’estil de tequila produït està controlat considerablement pel destil·lador que ha de trobar un equilibri entre els diferents compostos aromàtics i les temperatures en què s’evaporaran. El contingut alcohòlic resultant varia entre 70 i 110 Prova i és el Tequila bàsic, o Tequila platejat.

Principals tipus de tequila:

  • Blanc (white) or plata (silver) - Es pot embotellar directament després de la destil·lació o reposar-lo en bótes d’acer inoxidable o roure neutre per permetre l’oxidació fins a dos mesos. Aquests tenen un gust atrevit i funcionen bé en els còctels.
  • Joven (jove) o Oro (or) - de vegades mescles de tequil·les envellides i envellides, però més comunament tequil·les sense envellir produïdes de la mateixa manera que els blancs, però amb un to daurat a partir de l’addició de colorants i additius per al sabor.
  • Reposat (rested) - s’ha de fer envellir en bótes de roure de mida no especificada o en tines anomenades ‘pipones’ durant un mínim de dos mesos i fins a un màxim de 12 mesos. Ideal per a begudes barrejades i begudes.
  • añejo - Ha de ser envellit en bótes de roure amb una capacitat màxima de 600 litres durant almenys un any, o entre un i tres anys. Sovint tenen un sabor torrat, vainilla i cítric.
  • extra Añejo - Ha de tenir una criança mínima de tres anys en bótes de roure amb una capacitat màxima de 600 litres. En general, tenen un sabor més fumat i es poden comparar amb els cognacs francesos fins amb preus similars.
  • curats - Una nova categoria llançada el 2006: tequilas aromatitzades amb ingredients naturals com llimona, taronja, maduixa, pinya i pera. S’ha d’utilitzar un mínim d’un 25% d’agave amb un 75% dels sucres fermentables procedents de canya o blat de moro i l’addició d’edulcorants, colorants i / o aromatitzants de fins a 75 ml per litre.

Els destil·ladors poden optar per utilitzar nous barrils per envellir o aquells que anteriorment tenien tequila o més comunament whisky americà. El tipus de fusta, el nivell de pa torrat, el gruix del pentagrama, la temperatura i la humitat es combinen per afectar dramàticament la maduració del tequila. Per complir la normativa, tots els contenidors han de romandre tancats i han de tenir segells de paper durant la durada del procés d’envelliment que només l’Agència d’Avaluació del Compliment pot eliminar en el moment assenyalat.

Servint

A Mèxic, la forma més tradicional de beure tequila és neta a temperatura ambient sense rodanxes de fruita ni sal. En algunes regions és popular beure tirs de tequila i sangrita de mida igual, una beguda típica mexicana elaborada tradicionalment amb suc de taronja, suc de llima, suc de magrana i salsa picant calenta. Es prenen alternativament sense sal ni calç.

Quan se serveix net, el Tequila es presenta amb més freqüència en un estret got de 2 unces anomenat caballito (cavallet).

Una beguda mixta habitual que es consumeix a Jalisco és un ‘Cantarito’ que s’elabora amb suc de taronja, toronja i llima acabat d’esprémer amb tequila, una mica de sal i refresc espumós d’aranja. La barreja se sol servir en petites tasses de fang (Cantaritos), una versió diminuta del càntaro que significa gerra.

El 2002, el Consell Regulador del Tequila va aprovar un got oficial de tequila anomenat Ouverture Tequila glass fabricat per Riedel. El got de margarita, amb sal o sucre, també s’utilitza àmpliament per a tot el gènere de begudes a base de tequila.

Còctels de tequila:

  • Margarita / Margarita congelada
  • Tequila Sunrise
  • Tequila Paloma
  • Tequila Martini
  • matador
  • Tequila Slammer

Ho savies?

  • Alguns tequils artesans i artesanals s’elaboren mitjançant una de les tècniques més antigues i amb molta mà d’obra coneguda com a “procés de Tahona”, on els cors cuinats de la planta d’atzavara blava es traslladen al camí d’una enorme pedra volcànica que ha estat cisellada. una roda tosca i grollera. La roda està unida a un pal llarg i un braç mecànic, o més tradicionalment a una mula o bous, que a poc a poc estira la roda per treure el suc dels cors d’atzavara. El Tahona és el nom de la pròpia roda i prové de la llengua nàhuatl dels asteques indígenes. El procés no s’utilitza àmpliament a la indústria del tequila, ja que moltes grans marques prefereixen mètodes d’extracció més eficients, però un grapat de productors l’utilitzen per la complexitat del sabor que dóna el suc resultant. La línia Roca de Patrón es produeix en petits lots i es fabrica exclusivament amb el procés Tahona.
  • No només són importants els cors de la planta d’atzavara, en un moment de la història els habitants locals del comtat de Tequila van utilitzar les fulles per construir teulades, fer agulles i passadors, enrotllar cordes fortes i fabricar paper, a més d’utilitzar les fulles carnals seques com combustible, les cendres com a sabó o detergent i la saba per curar ferides.
  • El 2006 es va vendre una ampolla d’or blanc i platí d’Ultra Premium Tequila Ley .925 per 225.000 dòlars, cosa que la converteix en l’ampolla de Tequila més cara que s’hagi venut mai.

Les marques més venudes:

  1. Jose Cuervo - Becle
  2. Sauza - Beam Suntory
  3. Patró - Bacardi

Altres marques clau:

  • vuit
  • Casamigos
  • Hornitos
  • el Jimador
  • Don Julio
  • olmeca Alts
  • cap Wabo
  • Pepe Lopez
  • ferradura

Torna a la nostra pàgina principal d’esperits

Articles D'Interès