Principal Aprendre Les flautes de xampany haurien d’estar prohibides?...

Les flautes de xampany haurien d’estar prohibides?...

Vegeu les dues parts del debat sobre si les flautes de xampany haurien d’estar prohibides, tal com es desprèn de la 'pregunta ardent' del número de març de 2014 de Decanter ...

Servir xampany en flautes s’hauria de destinar als anals de la història, segons Maximilian Riedel, onzena generació del fabricant de vidre familiar.



Les flautes altes poden haver usurpat el 'cupé' de fons ampli com l'encarnació del sofisticat consum de xampany en les darreres dècades, però potser és hora que els amfitrions amb discerniment avancin? 'El meu objectiu és que la flauta estigui obsoleta el dia que jo mori', va dir en una entrevista recent amb Decanter. 'El xampany és un parc infantil sense final'.

Les flautes estretes presenten Champagne com unidimensional, amb la capacitat d’un amant del vi per apreciar tota la gamma d’aromes, va explicar Riedel, que és el director executiu de Riedel Crystal, un proveïdor líder de gots de tast.

El xef de caverna de Dom Pérignon, Richard Geoffroy, és un altre fervent crític amb la flauta travessera i defensa el got Vinum XL Pinot Noir de Riedel per al gas rosat de la casa. I, tanmateix, les flautes altes són a tot arreu a bars, restaurants i minoristes. Són sinònims de la majoria de vins escumosos, no només de xampany, i van des de compres pressupostàries fins a vidres costosos i tallats de manera impecable.



La investigació científica ha recolzat constantment la flauta travessera del cupé. 'El cupé no és una bona forma, simplement perquè la seva gran obertura accelera la pèrdua de bombolles', va dir Gérard Liger-Belair, de la Universitat de Reims, que ha passat diversos anys estudiant el tema.

Com que les bombolles porten aroma, 'El xampany provat d'un cupé sol aparèixer poc aromàtic', va dir a Decanter. Però Liger-Belair va anomenar les flautes estretes una opció ‘ingènua’, perquè poden omplir-se el nas de gas i suprimir l’olfacte. Forma part d’un cor creixent d’experts que donen suport a la copa de tulipa, una mena d’híbrid de flauta i copa de vi blanc estàndard amb un mitjà més ample.

Per tant, ara és el moment d’abandonar definitivament les flautes?



Els tasters experts veuen poques raons tècniques per mantenir la flauta. 'No sóc un gran fan de les flautes de xampany, especialment del tipus de cilindre recte que trobeu als bars', va dir Michael Edwards, autor de The Finest Wines of Champagne. ‘L’obertura estreta tendeix a accentuar els àcids del vi, quan realment voleu anar més enllà de les bombolles i tastar el seu valor real i la seva fruita. Les millors flautes es troben a mig camí fins a la tulipa afilada.

'D'altra banda', va afegir, 'trobo que les ulleres en forma de bulb de la imaginació creativa de Georg Riedel desagraden estèticament, siguin quins siguin els seus mèrits com a vas de tast'. de Hercule Poirot: segur que la gasolina s’esvaeix bastant ràpidament, però el sabor millor del vi que en una flauta bàsica ”.

vi que s’acompanya de menjar xinès

L'escriptora de vins Margaret Rand, jutge dels Decanter World Wine Awards, va dir sobre les flautes altes i cilíndriques: 'No se m'acut cap vi que sigui afalagat per aquest got.' Va afegir: 'A la regió de Xampanya, les flautes s’utilitzen amb molta menys freqüència ara, encara que tingueu un vi jove, inexpressiu i que no sigui vintage, en voleu treure el millor. Estic amb Max Riedel en aquest tema '.

no

Tot i que molts experts i professionals del comerç creuen que les flautes han passat el dia, alguns encara veuen avantatges. 'Des d'un punt de vista estrictament analític, la tulipa és la millor', va dir Gérard Liger-Belair. 'Però les flautes són probablement més pràctiques quan hi ha molta gent a servir, oferint menys volum.' Les flautes també són bones per als còctels de xampany, va afegir.

Hannah Kettles, executiva sènior de màrqueting del dissenyador de cristalleria LSA International, va assenyalar que les flautes tenen 'una forta afiliació a la celebració'. LSA ha intentat modernitzar la flauta travessera amb una vora ampla i una tija buida que s’omple de xampany ‘per mostrar les bombolles’.

Virginie Taittinger, fundadora de Virginie-T Champagne i part de la dinastia de la família Taittinger, també afavoreix modernitzar la flauta en lloc de desballestar-la. Li agrada una 'flauta en forma de tulipa'. Va afegir: 'una flauta és ideal per a l'amfitrió més actiu'.

Alguns pensen que el públic no està preparat per a un canvi dràstic. 'Si pogués tenir-ho a la meva manera, tot el nostre xampany es serviria en una copa de vi normal', va dir Sandia Chang, directora general de Bubbledogs a Londres. ‘Però pot ser que sigui massa extrem per a la majoria dels convidats mitjans. Utilitzem copes Schott Zweisel entre una flauta i una copa de vi blanc. ”

Escrit per Decanter

Articles D'Interès