Principal Aprendre Sake: una guia per a principiants i recomanacions principals...

Sake: una guia per a principiants i recomanacions principals...

Sake: un principiant
  • Sake
  • Tastings Home

El sake segueix sent un misteri per a molts consumidors dels països occidentals, però per què no provar-ho? Anthony Rose és el vostre guia en aquesta introducció a la beguda nacional del Japó.


Desplaceu-vos cap avall per obtenir les millors recomanacions d'Anthony


Si sake és un gust adquirit, el món es divideix en dos tipus de persones: les que han adquirit el gust i les que encara no l’han adquirit.



Un cop mossegat per l’error, mai no tornareu a mirar cap enrere ja que s’obre davant vostre un món de plaer de beure sense aliatge.

Part del procés consisteix a comprendre com es fabrica i els seus diferents graus, però, tot i que una mica d’aprenentatge pot premiar les portes per deixar el cel obert, només el gust els obrirà i us convertirà en les delícies de la beguda nacional japonesa. .

Sake Dewazakura Oka

Sake Dewazakura Oka



millors bars de vins de Las Vegas

Els bàsics

Sake només significa alcohol al Japó, mentre que la beguda a base d’arròs que coneixem com a sake es diu de fet ‘nihonshu’, alcohol japonès elaborat amb arròs. Es fabrica al Japó des de fa més de 1.000 anys, però en forma de sake premium com el ginjo, només fa uns 50 anys.

Hi ha, per exemple, al voltant de 70 varietats d’arròs que s’utilitzen per a la seva producció, amb tres varietats principals, yamadanishiki, gyohakumangoku i miyamanishiki, que representen gairebé tres quartes parts de la superfície total de cultiu d’arròs d’unes 15.000 hectàrees.

El sake pesa aproximadament entre el 15 i el 16% del VAB, tot i que, per descomptat, hi ha excepcions a totes les regles. Té només una cinquena part de l’acidesa del vi. El que li falta a la picada d’àcid refrescant i refrescant del vi, però, compensa amb escreix la textura, la subtilesa del sabor i la diversitat d’estils.




Estalvieu en una subscripció a la revista Decanter aquest Nadal


Polir

Els graus de qualitat es determinen per la relació de polit. és a dir, quina part del gra d’arròs es mola abans que el nucli midonós estigui a punt per convertir-lo pel motlle koji en sucre fermentable. Les qualificacions i els preus adjunts són una guia per a la qualitat, però, com passa amb el vi, sovint es pot pagar per trobar un exemple de primera qualitat d’una cerveseria de primera categoria.

Fermentació

Potser la contribució més significativa a l’estil i el sabor prové dels objectius i les tècniques del ‘toji’, el mestre cerveser. A la fàbrica de cervesa, l’arròs es renta, es cou al vapor i es refreda abans que aproximadament una cinquena part de l’arròs s’estengui sobre taules de fusta on el midó es descomposa en sucre fermentable mitjançant l’addició d’espores de motlle koji.

Estils de sake per saber:

Daiginjo Sake perfumat i de primera qualitat amb una proporció mínima de poliment del 50% i una quantitat molt petita d’alcohol destil·lat afegit per millorar el sabor i l’aroma. Sovint es serveix millor refrigerat.

fals as de pica xampany

Ginjo Sake fragant de primera qualitat amb una proporció mínima de poliment del 40%, similar al daiginjo.

Honjozo - Sake premium lleuger i lleugerament perfumat polit fins a un mínim del 70% amb una petita quantitat d’alcohol destil·lat afegit per extreure aroma i sabor.

Junmai - Sake fet amb res més que arròs, aigua, llevat i koji sense una proporció mínima de poliment. Quan s’afegeix a daiginjo i ginjo, no s’hi ha afegit alcohol.

A grans trets, el daiginjo i el ginjo, amb les seves fragants fragàncies afruitats i florals, solen ser populars com a begudes refrigerades, mentre que l’honjozo i el junmai sovint poden oferir un ventall més ampli de valor i versatilitat, especialment quan es beuen amb menjar, i es poden servir rang de temperatures.


Principals seleccions de sake:


Potser també t'agrada:

Koshu japonès: vins per provar

Més informació sobre Gin

Més informació sobre el whisky

Nota de tast descodificada: melmelada al vostre vi?

Actualitzat el 05/10/2016: per aclarir algunes de les descripcions de diferents estils i afirmar que el 'nihonshu' es fabrica al Japó des de fa més de 1.000 anys.

Articles D'Interès