Principal Altres Roma: amants del llatí...

Roma: amants del llatí...

Crèdit: https://www.pexels.com/search/rome/

Què ens van donar els romans? Alguns vins maleïts i bons que segueixen tenint força avui en dia, diu Jeff Cox



Com a estudiant de llatí d’escola, només desitjava assaborir l’antiga Roma: veure el destí d’un gladiador penjant del caprici d’un emperador, escoltar mil trompetes que sonaven el triomf d’una legió, recolzar-se sobre coixins mentre les esclaves ballaven cap a mi i portaven pastissos. i vi. Tot i així, almenys com a adult puc tastar els vins de Roma, perquè el raïm que feien servir els romans encara es conrea avui en dia.

Roma tenia idees molt diferents sobre el que fa el bon vi. Els va agradar dolç, oxidat i aromatitzat amb herbes i espècies com el romaní, el cardamom i la mirra. També els va agradar que es diluís amb aigua calenta, aigua de mar, neu d’una casa de gel o només aigua plana. Una mica de sabor del to de pi que s’utilitzava per segellar l’àmfora sempre era bo i, si no era prou dolç, hi tiraven sals de plom, que potser l’haguessin endolcit, però també destruïssin els cervells.

El vi més apreciat a l'antiga Roma, des de mitjan segle II aC fins al segle III dC, era el falernian, un blanc produït a les vessants meridionals del Monte Massico, a la costa occidental italiana, al sud de Roma i al nord. de Nàpols. Falernian es va elaborar a partir del raïm Aminea Gemina, que va arribar a Sicília des de Grècia cap al 700 aC i va anar progressivament creuant la bota fins a les faldes del Monte Massico. Allà va donar tres crus. El més preuat va ser Faustinianum, que es va cultivar a mitja muntanya i era més dolç i harmoniós que el falernià, una versió més lleugera produïda als peus més fèrtils de la muntanya. Caucinian, un vi més sec i auster, es va cultivar al cim de la muntanya.



Matèria de gust

Falernian era d’un color ambre o marró profund i, quan era vell, es descrivia com a massa amarg per beure, potser com alguns dels sherries de barreja molt antics i intensos actuals. Plini el Vell (23-79 dC) va afirmar que era l'únic vi que s'encendria si es mantingués a la flama. Sembla brandi, però els romans no destil·laven esperits, o no? La majoria dels erudits equiparen l'antiga Aminea Gemina amb l'actual Greco. Els intents de reviure Falernian avui es diuen Falerno del Massico, tant vermells (de Aglianico, Piedirosso i Primitivo) com blancs (de Greco i Falanghina).

Els viticultors de Campània estan orgullosos del seu antic patrimoni i de la seva intenció de preservar-lo. Piero Mastroberardino, del celler Mastroberardino, a Irpinia, a l’interior de Nàpols, diu: ‘La nostra història vitícola ens emociona perquè és una de les històries més llargues en aquest camp. La llei prohibeix la colonització per varietats internacionals a Irpinia! »



És possible que Mastroberardino i altres mantenen Irpinia lliure de varietats internacionals, però a la costa prop de Salerno, Silvia Imparato ha tingut un gran èxit amb el seu Montevetrano, una barreja d’Aglianico, Cabernet Sauvignon i Merlot, vinificat per Riccardo Cotarella. Aquest és només un vi de la Super-Campània que barreja el Sangiovese local amb el Cabernet Sauvignon, però és probable que apareguin més, ja que els vins d’Imparato obtenen preus comparables als bons Bordeus.

Antigament Itàlia abundava en varietats de raïm. Virgili (70-19 aC) va dir que n'hi havia tants que ningú en sabia el nombre. Teofrast (370-287 aC) va escriure que hi havia tants tipus de raïm com el sòl, que pot ser una descripció primerenca del concepte de terrer. A la seva Història Natural, Plini va escriure sobre altres vins afavorits, inclòs el Nomentan elaborat al territori sabí al nord-est de Roma. Les seves vinyes es consideren els avantpassats del Mascle Teinturier actual. Trebulanum feia vins indistingibles llavors, com ara, el raïm el coneixem com a Trebbiano.

Una altra importació grega a Itàlia, la vermella Vitis Hellenica, es va plantar àmpliament al voltant de Nàpols i Salern, i encara ho és, encara que el nom s'ha desgastat en italià modern fins a Aglianico. L'historiador romà Livi (59 aC-17 dC) va elogiar els vins dels camps de Taurasi, elaborats amb Vitis Hellenica. Avui l’únic vi DOCG de Campània és l’Aglianico, conreat en sòls volcànics elevats a Irpinia.

La dolça malvasia moscatella va venir de Monemvasia a Grècia a Messina a Sicília, on va elaborar el famós vi mamertí tan estimat pels romans. Avui Malvasia es fabrica en centenars de llocs de desenes d’estils.

Homònims moderns

A més de les vinyes gregues, alguns tipus de vitis vinifera autòctons italians van elaborar vins excel·lents per a l'antiga Roma. L’anomenada vinya d’abella (Vitis Apiana) donava vi melós deliciós a l’antiguitat i encara ho fa ara. El coneixem com a Fiano i està ben expressat a la província d’Avellino, una regió de terres altes a prop de Nàpols. En aquests turons, Fiano (Vitis Apiana), Greco (Aminea Gemina) i Aglianico (Vitis Hellenica) es conreaven en època romana i continuen cultivant-se avui en dia per prop de 50 cellers. Tot i que la majoria dels romans van afavorir els vins de Campània, a Cèsar August li agradava el vi setí, elaborat a Setia al Laci, mentre que la seva dona Livia anava pels vins negres de Pucinum, de la moderna regió de Postojna, prop de Croàcia.

quant de temps es manté bé el vi obert

Columella, que escrivia al segle I d.C., tenia elogis per a les vinyes de la tribu de Biturges, que vivien a la regió que ara es diu Bordeus. Ell i Plini van coincidir que els vins elaborats amb aquests raïms van envellir bé. El raïm local es deia Biturica, que alguns creuen que està relacionat amb la paraula Vidure, un sinònim de Cabernet Sauvignon.

Plini va descriure com elaboraven vi a Rhaetia, la zona de la moderna Verona: '... recullen els seus raïms en graners de pedra i els deixen assecar-se fins a l'hivern, quan en fan vi.' Us sembla familiar? Sweet Recioto (que fa ressò de la paraula Rhaetia) i Amarone sec es fabriquen de la mateixa manera al mateix lloc actual. De fet, la pràctica d’assecar parcialment el raïm, per concentrar el sucre i fer vi dolç més resistent per mantenir-lo més temps als contenidors una mica porosos del dia, va continuar fins a la Gàl·lia, especialment a la regió del Jura a l’est de França, on avui hi ha el Vin de Pailles. fet encara a l’antiga manera romana.

Així doncs, encara podem tastar alguna cosa dels vells vins romans, però els descendents d’aquests ceps són els mateixos? Al cap i a la fi, els agricultors segueixen seleccionant clons nous i millors i, després de 2.000 anys, esperaríem alguns canvis. 'Qualsevol cerca dels antics avantpassats exactes de les varietats modernes ... ha de ser infructuosa', diu Hanneke Wirtjes, escrivint a The Oxford Companion to Wine. ‘La Vitis vinifera muta tan fàcilment que les pròpies varietats no han pogut sobreviure durant tant de temps en la mateixa forma.’ Piero Mastroberardino està d’acord. 'Un sistema biològic com la vinya no pot persistir sense canvis que es produeixen per ajudar-los a sobreviure', diu. 'Per tant, hem tingut canvis en les característiques de les varietats de raïm, però pertanyen a les famílies originals dels grups Aminae [grec] i Latinum [romà]'. Per tant, se suposa que no són diferents dels raïms que coneixien els romans. .

Aquesta selecció de vins és tan a prop com arribareu als vins de l’antiga Roma. Tots són excel·lents i són dels millors que produeix el sud d’Itàlia

Grec (Aminea Gemina)

Feudi di San Gregorio, Greco di Tufo 2001 ****

Impressionants olors a albercocs, pomes, falgueres i menta. Àcids vius, un final mineral llarg i un toc de caramel.

Mastroberardino, Greco di Tufo Novaserra 1999 ***

Aromes d’albercoc, pera, préssec, ametlla i pomes, amb notes de fenc tallat i falguera. Acidesa nítida però suau al paladar, amb un fons d’ametlla amarga.

Fiano (Vitis Apiana)

Feudi di San Gregorio, Fiano di Avellino 2001 ***

Fresc, net i de cos mitjà, una elegant integració d’alcohol, àcid i un nas ric de flors i fruites. Avellana, mel i un toc de resina al paladar.

Mastroberardino, More Maiorum Fiano di Avellino 1999 ****

Elaborat completament amb raïm Fiano madur. Un nas complex de mel, préssecs i vainilla amb un lleuger matís fumat. Avellana torrada i espècies al paladar.

Giovanni Struzziero, Fiano di Avellino 2000 *****

Un bonic color palla daurat, aromes a flors calentes, mel, herbes de camp italianes i sabors de pruna.

Aglianico (Oryza Hellenica)

Antonio Caggiano, Taurasi 1999 ****

Un potent i elegant Aglianico amb roure vainilla, caramel i fruits vermells al nas, més espècies, xocolata, cuir i cireres negres al paladar.

https://www.decanter.com/premium/aglianico-in-campania-382525/

Feudi di San Gregorio, Serpico 2000 ****

Fet amb 100% Aglianico. Exuberant, amb mores, cireres negres i quitrà en el seu aroma una mica fumat. Explota a la boca amb una fruita rica, uns tanins suaus i una bella estructura.

Mastroberardino, Radici Taurasi 1998 *****

Aromes intensos de farigola, violeta i baies. En boca és elegant, amb prunes, cirera amarga, melmelada de maduixa i pebre negre sobre tanins sedosos.

brad pitt i vi angelina

Mollettieri, Vineyard Cinque Querce Taurasi 1999 ***

Un elegant nas de baies, regalèssia i espècies, a més d’una interessant barreja de fruits vermells al paladar.

Montevetrano, San Cipriano Picentino 1995 *****

Si podeu trobar una ampolla i us la podeu permetre, veureu què passa quan Aglianico s’uneix al cabernet sauvignon i al merlot: maduixa, cassis, pebre blanc i subtils matisos afruitats i especiats al paladar.

Articles D'Interès