Principal Aprendre Cap de porc laminat r n Serveis 4 r n r nIngredients r n r n t 1 cap de porc u2019s r n t 1 carabassa butternut r n t 1 munt de kale r n t u00bd cullerades....

Cap de porc laminat r n Serveis 4 r n r nIngredients r n r n t 1 cap de porc u2019s r n t 1 carabassa butternut r n t 1 munt de kale r n t u00bd cullerades....

Cap de porcs enrotllats

Rolled Pigs Head - Michel Roux Jr.

  • Plat principal
  • Carn
  • Michel roux
  • Receptes

Tot i que aquesta recepta no és apta per als dolents, és absolutament deliciosa i podeu preparar-la amb molta antelació per evitar les presses de Nadal / Any Nou. El cap de porc laminat és un dels favorits de la família Roux i té una excel·lent relació qualitat-preu. Demaneu al vostre carnisser per endavant que us deixi un cap de porc, ja que tendeixen a descartar-lo. Es tracta d’un plat clàssic francès realment saludable que segur sorprendrà als vostres convidats.



Serveix per a 4 persones

Ingredients

  • 1 cap de porc
  • 1 carbassa molla seca
  • 1 manat de col arrissada
  • ½ cullerada. de mostassa de Dijon
  • ½ ceba blanca a rodanxes
  • 4 cullerades d’oli d’oliva
  • 1 branca de farigola
  • 1 cullerada de mantega

Bouillon per coure el cap:



  • 1 pastanaga picada aproximadament
  • 1 ceba blanca picada aproximadament
  • 1 branca d'api picada aproximadament
  • 1 anís estrellat
  • 1 fulla de llorer
  • 1 pal de canyella
  • 4 grans de pebre negre
  • Sal, pebre i quatre espècies (clau, nou moscada, canyella i pebre jamaicà)
  • Preescalfeu el forn a 180 graus

Mètode

  1. Normalment, el vostre carnisser hauria eliminat l'excés de pèl del cap del porc, tot i que, si en queda, utilitzeu una torxa de bufat per eliminar-la. Amb un ganivet afilat, talleu fins al centre del cap fins al musell i seguiu l’estructura òssia amb el ganivet. Haureu d’acabar amb un tros de carn de forma rectangular sense forats.
  2. Salpebreu la carn amb una mica de sal, pebre i quatre espècies abans de rodar el cap de porc amb força, assegurant-vos que les espigues i el musell queden plegats a l’interior. Lligueu cordes al voltant del cap enrotllat per mantenir-les al lloc (com ho faríeu amb un rostit).
  3. Col·loqueu el cap en una cassola gran amb tots els altres ingredients i tapeu-ho amb aigua. Coeu-les en aigua a foc lent durant unes 4 hores si és necessari, recarregueu-les amb aigua durant el procés de cocció, ja que el cap sempre ha d’estar tapat.
  4. Un cop tendres i cuites al llarg (fàcilment perforades amb una broqueta) traieu el cap i deixeu-ho a la nevera durant la nit.
  5. Renteu i peleu la carbassa mossa abans de tallar-los a trossos picats. Rostiu la meitat dels trossos al forn amb un raig d’oli d’oliva i una branca de farigola durant aproximadament 25 minuts.
  6. Poseu a coure la resta de trossos de molla amb una cullerada. de mantega i la ceba tallada a rodanxes. Afegiu una tassa d’aigua a la paella i cuineu fins que estigui completament estovada.
  7. Encara calent, barregeu tots els ingredients per obtenir un puré, afegint-hi la mostassa de Dijon, 3 cullerades. d’oli d’oliva i condiment al gust.
  8. Escaldeu la col verda durant 3 minuts en aigua salada. Colar i deixar assecar abans de tallar-les i rostir-les en una paella escalfada amb una cullerada. d'oli d'oliva durant un parell de minuts fins que quedi cruixent.
  9. A l’últim moment, talleu gruixudes rodanxes del cap de porc i de la paella amb un raig d’oli d’oliva fins que quedi caramel·litzat i quedi ben cruixent.
  • Vegeu totes les receptes de Michel Roux Jr a Decanter.com

Una bona qualitat Beaujolais farà meravelles amb aquest clàssic francès. El Morgon 2014 de Marcel Lapierre s’elabora de forma ‘natural’ sense sofre afegit que proporciona una puresa preciosa amb delicades notes florals. Un vi negre jove amb una excel·lent relació qualitat-preu.

Per a una opció més lleugera, celebració posterior al Nadal a Tavel La Dame Rousse, Domaine de la Mordorée 2013 és un rosat meravellosament afruitat que sens dubte s’adaptarà a aquest plat. Un vi jove i vibrant de la regió del sud del Roine, prou precís i arrodonit per acompanyar l’atrevit cap de porc.



Si realment voleu impressionar el vostre convidat amb aquesta recepta, per què no l’aparelleu amb una robusta Côte-Rôtie 2010 Les Bécasses de Michel Chapoutier. Un vi negre potent amb intensos aromes d’oliva i de pebre, perfecte per a aquest plat amb sabor complet. Un dels meus favorits personals de la regió del Roine.

Vins per beure amb Rolled Pig’s Head de Michel Roux Jr.

Marcel Lapierre, Morgon, 2014 - Un Beaujolais de qualitat sorprenent, aquest vermell és fresc i afruitat amb notes de fruites de pinyol com la cirera. El vi presenta una lleugera saboresa que complementa la dolçor de la carbassa moscada.
PVP: vi Roberson de 19 £

Tavel Rosé, La Dame Rousse, Domaine de la Mordorée, 2013 - Ple de sabors de fruites vermelles picants, hi ha notes dolces d’anís que funcionen molt bé al paladar juntament amb la saborosa del cap de porc.
PVP: 16,65 £ Berry Bros i Rudd

Côte-Rôtie, Les Bécasses, Maison Chapoutier, 2010 - Aquest vermell intens té sabors encara més profunds. Al nas és especiat i herbaci amb tocs de romaní i violeta, unit a notes de roure al paladar que funciona tan bé amb els sabors terrosos de la carbassa i la carnositat del cap de porc.
PVP: 39,95 £ Berry Bros i Rudd

fa vodka kill e coli

Articles D'Interès