Principal Revista Tendència ascendent: vi baix en alcohol i sense alcohol...

Tendència ascendent: vi baix en alcohol i sense alcohol...

vi sense alcohol

Crèdit: Unsplash / Scott Warman

  • El més destacat
  • Revista: número de febrer de 2020

Com el Brexit, Trump i Marmite, algunes coses de la vida semblen estar controvertides. Dos d'ells es van reunir recentment quan l'Associació de Futbol del Regne Unit va decretar que als guanyadors de la FA Cup 2019, en un trencament amb la tradició, no se'ls concediria el xampany, sinó una alternativa de 'xampany sense alcohol'. No cal dir que l’anunci va provocar molta cobertura i debat.



El vi baix i sense alcohol és un enigma. Legalment, no existeix; oficialment, el 'vi' ha de contenir un mínim del 8% d'alcohol en volum (abv) tret que estigui expressament exempt. Tendeix a generar una opinió acalorada. Els tradicionalistes ho denuncien com una abominació innecessària que altres veuen com una part emocionant del futur del vi. Molts critiquen amb raó la qualitat desproveïda dels exemples fins avui.

També hi ha una manca de claredat sobre què significa realment 'baix i sense alcohol', no ajudat per un conjunt confús de designacions oficials del Regne Unit, amb quatre termes diferents que s’utilitzen per descriure vins d’un 1,2% inferior o inferior. S’ha escrit molt sobre ‘ vins amb menys alcohol (entre un 6% i un 11% abv). Però aquesta peça se centrarà en vins d’un 0,5% inferior o inferior (oficialment 'vi desalcoholitzat', tot i que m’hi referiré com a 'baix i no' segons el llenguatge general). Les proves indiquen que aquesta categoria se centra cada vegada més en productors, minoristes i bevedors de vi.

restaurants amb estrella Michelin paris 2016

S’eixuga

Al Regne Unit, el consum d’alcohol disminueix a llarg termini. El nombre creixent de participants Gener sec (uns 4,2 milions el 2019) són una manifestació d’un canvi més ampli a mesura que la gent beu menys. Aquesta tendència és particularment notable entre els joves: les enquestes indiquen que el 29% dels joves de 16 a 24 anys són teetotals (enfront del 18% del 2005). Però també és un fenomen més ampli: una quarta part dels adults del Regne Unit vol reduir la ingesta d’alcohol (enquesta del grup YouGov / Portman, gener de 2019) i la proporció d’adults que beuen alcohol es troba al nivell més baix registrat: el 57% el 2018, en comparació amb el 64% del 2005 (Office for National Statistics) del Regne Unit. Cada cop és més un cas de 'No booze si us plau, som britànics'.



Es citen diverses raons per allunyar-se de l'alcohol. Aquests van des del pràctic (conduir) fins al nutricional (menys calories), procreatiu (embaràs) o espiritual (religió). Entre els joves, les dinàmiques inclouen l’aversió al risc a l’era de les xarxes socials, la manca de seguretat econòmica (les persones tendeixen a beure més quan tenen seguretat financera) i el desig de diferenciar-se de la seva generació parental amb més consum de begudes. Per a dades demogràfiques més antigues, les preocupacions de salut entren cada vegada més en joc.

Els productors de begudes veuen una oportunitat. El gegant cerveser AB InBev prediu que el 20% dels seus beneficis provindran de la cervesa sense alcohol o sense alcohol per al 2025. Els altres titans de begudes Diageo i Pernod Ricard han baixat i no tenen begudes com a objectius estratègics clau. La proliferació de cerveses baixes i sense alcohol ha estat igualada per un augment de bars amb vida neta, des de la cadena Redemption de Londres fins a The Virgin Mary de Dublín (el pop-up The Clean Vic de Sainsbury guanya el millor nom). A partir d’un assaig de 1.000 ampolles el 2015, Seedlip, ‘primer esperit destil·lat alcohòlic del món’, ha tingut èxit estratosfèric malgrat un preu excel·lent, revolucionant la categoria sense alcohol i generant una gran quantitat d’imitadors.


Vegeu també: el primer «gener sec» de França provoca una commoció


Mercat en creixement

Tot i que els vins baixos i sense alcohol no han seguit el ritme de les cerveses ni els destil·lats, tampoc no s’han quedat quiets. Les xifres del mercat, per escasses que siguin, indiquen que el 0% -0,5% de vi és una categoria petita però en creixement per valor d’uns 27 milions de lliures esterlines al Regne Unit. el sector de més ràpid creixement, un 26% més, amb els consumidors identificats principalment com a majors de 45 anys, bevedors habituals de vi que volen reduir la setmana sense sacrificar la cerimònia ni el gust.



Hi ha un consens general sobre el fet que el vi baix i sense alcohol és una tendència per al futur. 'Es farà enorme i no ho podem ignorar', comenta Pierpaolo Petrassi MW, responsable de compres de Waitrose per a cerveses, vins i licors. Majestic acaba de llançar la seva primera gamma de vins al 0%. Marks & Spencer ha duplicat la seva gamma baixa i nul·la durant l'últim any, ja que les seves vendes de vins en aquesta categoria han augmentat un 89%, mentre que les cabines i els cervesers / destil·ladors Adnams també tenen com a objectiu fer créixer la categoria. Tots identifiquen la motivació d’aquests moviments com a resposta a l’augment de la demanda.

'La gana hi és', comenta el comprador de M&S Cat Lomax. ‘Són ocasions i una clientela que potser passàvem per alt des d’una perspectiva vitivinícola abans. Però aquests productes permeten a la gent unir-se a la diversió fins i tot amb una mentalitat d’abstinència, o tenir l’avantatge d’una beguda al final d’un dia dur sense la culpa ”.

Segons Booths, el comprador de vi i La jutge de la DWWA, Victoria Anderson , hi ha una 'baralla' entre els productors de vi per treure productes amb poc contingut en alcohol i sense alcohol. Alguns d’aquests són vins d’etiqueta pròpia, amb l’alemany Reh Kendermann i l’espanyol Félix Solís com a dos grans proveïdors. Grans marques com Freixenet, Hardys, Martini i McGuigan han llançat productes a última hora. Hi ha molts més en preparació.

‘Fa 15 anys vam identificar aquesta tendència a la“ beguda responsable ”en mercats madurs”, explica Miguel Torres Maczassek, de Bodegas Torres. ‘Així que vam començar a experimentar, llançant Natureo 0,5% blanc el 2007. ’Després de comentaris positius de mercats com el Canadà, Suècia i el Regne Unit, Torres va afegir un vermell i un rosat a la seva gamma. 'El vi sense alcohol no competeix amb el vi clàssic, però [competeix] amb aigua, sucs i refrescos, que no sempre són ideals per combinar amb el menjar.' Afegeix: 'El menjar i el vi, ja sigui amb o sense alcohol: ajunteu les persones i ajudeu-les a gaudir de la vida una mica més.

Per al productor alemany Johannes Leitz, que titlla de vi baix i sense vi «el meu nadó especial», el procés va començar amb el menjar, després que un restaurador noruec li demanés una alternativa a la Coca-Cola o suc de fruita per als conductors. Des de bon començament, Leitz va decidir utilitzar un material base de bona qualitat per al seu Eins Zwei Zero Riesling, la pèrdua d’alcohol compensada pel sucre residual, «però no gaire igual que el Coca-Cola o el suc de fruita». L’èxit va ser degudament seguit: ‘En 35 anys fent Riesling de primera categoria, viatjant del cul, vaig passar de 20.000 ampolles a 1 milió. En només tres anys amb coses sense alcohol, he passat de zero a 200.000 ampolles », assenyala sec.

Alta ambició

Després d’haver introduït un risling escumós, Leitz ara reflexiona sobre la idea de produir vins baixos i sense vins en llaunes (“És un estil que s’adapta als envasos alternatius”) i té previst produir un riesling sense alcohol “de gamma alta” a partir d’un lloc superior, 'més cru que el nivell del poble'. Aquesta qüestió de la qualitat de la fruita és clau, ja que molts productes de mala qualitat semblen estar fets amb matèries primeres no estàndard. 'Les empreses vitivinícoles s'haurien de prendre això seriosament', afirma Petrassi, de Waitrose. 'Potser caldrà un Penfolds o un Château Margaux per separar el mar Roig'.

Aquesta noció aborda una qüestió controvertida per al vi baix i sense alcohol: el preu. Alguns defensen que aquests vins haurien de ser més econòmics, ja que s’eviten impost sobre alcohol (impostos) i, sens dubte, molts compradors d’aquesta categoria semblen conscients del preu. Però d’altres citen l’exemple de l’alcohol espiritual destil·lat no alcohòlic Seedlip en establir begudes baixes i sense begudes a un preu premium i veuen la inversió en marca, envasament i elaboració de vi com les claus de l’èxit.

'El nostre objectiu és [re] crear tot el luxe i el ritual [al voltant de beure vi]', diu Tessa John, que representa Casa Honoré du Faubourg , una beguda escumosa sense alcohol a base de most de raïm sense fermentar al preu de 20 lliures esterlines. Cecilia Prat, del productor xilè Sinzero, comenta: 'Els nostres vins fan servir bona fruita, que és el secret del vi de qualitat, i això costa més'. cerveses alcohòliques, vins i licors '. Segons un informe d’adopció “decent” a preus de primera, diu: “Si no beveu, de vegades [encara] voleu el millor”.

Sigui quina sigui la vostra opinió, el vi baix i sense alcohol sembla quedar-se. Cada cop apareixeran més productes per atraure aquest creixent mercat. És lògic que els amants del vi disposem, amb alegria, d’una versió baixa o sense alcohol de la nostra beguda preferida en cas d’abstenir-nos en lloc d’haver de recórrer a la cervesa o als còctels. Sempre que tingui un bon gust.

Una altra qüestió és si aquestes begudes replicaran amb èxit el bon vi. Molts perceben que és una aspiració sense esperança. Tot i així, segur que val la pena un xic de lluna de productors ambiciosos i imaginatius (potser inspirant-se en fonts no vitivinícoles). Això suposarà temps, paciència, creativitat i diners. Però, tal com indiquen les dades, hi hauria moltes recompenses per als pioners.

Mentrestant, a mesura que els guanyadors de la FA Cup alegrement ofereixen als seus companys d’equip una alternativa de Champagne sense alcohol, el magisterial Hugh Johnson té una solució alternativa. 'Bebo spritzers', reflexiona, 'i a ningú sembla que li importi'.


Baix i no: consells principals i alguns que cal provar

Encara estic esperant aquest moment d'eureka amb vi baix i sense alcohol, però m'han animat els darrers temps. El que busco és la possibilitat de maridar-se amb el menjar, les característiques vinoses, no ser massa dolç i la manca de sabors poc especials (en particular, el distintiu de pastisseria crua / cartró humit de molts vins baixos i sense alcohol). Això no és fàcil quan s’elimina un ingredient clau com l’alcohol.

Una de les marques que més m’ha cridat l’atenció és Sinzero de Xile. Seu Reserva Cabernet Sauvignon 2018 (<0.5%, £9.49 Begedor sec ) mostra tipicitat i complexitat, i beu bé junt amb diversos aliments, amb un toc de roure cremós i concentració de cassis. Sinzero Brut espumós (<0.5%, £9.49 Begedor sec ) es troba al costat sec i picant però no té la vora confitada i malaltissa dels altres.

Alguns estils semblen més adequats que altres per al consum baix i sense alcohol: particularment blancs gasosos, rosats i refrescants. Leitz, Eins Zwei Zero Sparkling Riesling (0%, £ 9.99 Jeroboams , Celler Waitrose ) es fa elegantment, mentre que Adnams, 0,5% Garnatxa Rosada (£ 4.49 Adnams ) és satisfactori. De les marques més grans, Freixenet, Legero Alcohol Free Sparkling Rosé NV (<0.05%, £5-£6 Morrisons , Ocado ) rellisca cap avall amb força facilitat, mentre que Torre Negra, Deliciosa Blanc Clar (<0.5%, £3.99 Ocado ) té una textura decent i el Torres, Sang de Toro 0% blanc (a partir de 4,99 £ a Majestuós ) és refrescant i pur.


Vegeu també: La ciència de dos dies a la setmana sense alcohol

Articles D'Interès

L'Elecció De L'Editor

Els antics celtes de Borgonya bevien vins grecs, suggereix un estudi...
Els antics celtes de Borgonya bevien vins grecs, suggereix un estudi...
Segons l'estudi, els celtes que vivien al nord de Borgonya als segles V a VII aC van beure vi importat com a part d'un estil de vida mediterrani adoptat ...
Quan decantar el vi blanc: pregunteu a Decanter...
Quan decantar el vi blanc: pregunteu a Decanter...
L’editor consultor de decantadors Steven Spurrier dóna la seva opinió sobre quan i com decantar el vi blanc ...
Anson el dijous: Long Island Wines...
Anson el dijous: Long Island Wines...
Jane Anson per què els vins de Long Island mereixen més reconeixement ...
Yao Ming busca 3 milions de dòlars en finançament participatiu per promocionar el vi Napa...
Yao Ming busca 3 milions de dòlars en finançament participatiu per promocionar el vi Napa...
El productor xinès de bàsquet convertit en estrella de bàsquet Yao Ming utilitza el crowdfunding per intentar recaptar 3 milions de dòlars EUA per ajudar a construir un centre de visitants per als seus vins a la vall de Napa, a Califòrnia.
Bons vins per beure amb pernil de Nadal...
Bons vins per beure amb pernil de Nadal...
És un plat clàssic, però quins són els millors vins amb pernil per Nadal? Aquí teniu una guia, a més d’una selecció de recents comentaris de vins de tastadors Decanter ...
D’on ve el vi de Bacchus i el seu gust...
D’on ve el vi de Bacchus i el seu gust...
Són primers dies per als vins Bacchus, però la varietat de raïm està obtenint un fort suport a Anglaterra i alguns l’han comparat amb ...
d’Arenberg construirà un centre de visitants gegant ‘cub de Rubik’...
d’Arenberg construirà un centre de visitants gegant ‘cub de Rubik’...
El celler d’Arenberg d’Austràlia té previst construir una sala de tast de diverses plantes i un complex de restauració de 11 milions de dòlars australians al cor de les seves vinyes, a partir del disseny d’un cub de Rubik.