Principal Aprendre Riedel: una mirada exclusiva entre bastidors...

Riedel: una mirada exclusiva entre bastidors...

gots riedel, decantador Riedel al forn

Un decantador Riedel en un forn Crèdit: Riedel

millors bars de vins a Venècia, Itàlia
  • El més destacat
  • Revista: número de novembre de 2020

Penseu en un objecte fabricat avui tal i com es feia fa 3.000 anys: la llista no seria llarga. Pot incloure la producció de paper, potser una ploma rudimentària, fins i tot un bloc de ciment. Però l’humil vidre podria estar feliçment a la part superior. Sens dubte, una part fonamental del gaudi del vi, la copa de vi en sí ha evolucionat amb el temps, però la recepta inicial, perfeccionada pels antics egipcis, romans i perses, pràcticament no ha canviat.



La producció de vidre ha evolucionat, però només en els darrers 50 anys les copes de vi s’han convertit en estètiques i epicuries, en estil i substància, forma i funcionalitat, elevades d’un objecte utilitari a un que es considera essencial per als amants del vi a tot arreu.

Amanda Wassmer-Bulgin, antiga sommelier de l'any de Bilanz i actual directora de vins del Grand Resort Bad Ragaz Quellenhof, de 5 estrelles, a Suïssa, considera que 'el material de vidre és crucial per al gaudi sensorial general del vi'. ‘Un exemple excel·lent és el xampany. Tot el treball dur per aconseguir capes d’aroma complexa es pot llençar en segons amb l’ús d’un got petit i estret. Tot el que obtens és un personatge unidimensional. '

La revolució de les copes de vi es pot atribuir íntegrament a una família, els Riedels, però més concretament a tres membres: les dues generacions actuals i anteriors, que van iniciar tota una indústria i continuen influint avui.



Canvis generacionals

Primer va ser Claus Josef Riedel, nascut el 1925, el fundador de la novena generació de l’actual seu de Riedel a Kufstein, Àustria, i l’inventor del modern vidre en forma d’ou. No només va produir un disseny que ha estat la base de cada copa de vi des d’aleshores, sinó que va llançar la seva obra mestra de la gamma Sommeliers, que va canviar fonamentalment l’aspecte de la tassa d’acord amb el caràcter d’un vi.

El fill de Claus, Georg J Riedel, el Premi Decanter Hall of Fame guanyador el 1996, va desenvolupar aquesta etapa més enllà, creant el primer concepte específic de varietat de raïm. Treballant al costat d’enòlegs com Robert Mondavi i Angelo Gaja, Georg va aportar la sèrie Vinum i, amb ella, una nova mentalitat de beure a un públic mundial. El seu fill, Maximilian J Riedel, de l’11a generació, continua la innovació avui dia, impulsant el compromís de la companyia amb la qualitat.

La revolucionària sèrie 'O' sense vara es va llançar el 2004 i va ser seguida per les gammes de restaurants i restaurants Sommeliers centrats en el comerç de l'hostaleria.



Maximilian J Riedel i Georg Riedel

Maximilian J Riedel (dreta, amb el pare George). Crèdit: Riedel.

Riedel: formulació i processos de vidre

Científicament parlant, el vidre es compon de formadors, fluxos i estabilitzadors, que funcionen cadascun per afectar les propietats mecàniques, elèctriques, químiques, òptiques i tèrmiques del vidre que es produeix.

quin vi va amb filet de solom

Els antics constitueixen el percentatge més gran, en el cas del Riedel, de sílice blanca (diòxid de silici), que es troba habitualment a la natura com a quars i com a principal component de la sorra. La sosa (carbonat sòdic) i la potassa (carbonat potàssic) són fluxos habituals, necessaris per reduir l’alta temperatura a la qual es fon la sílice, al voltant dels 2.000 ° C. Els estabilitzadors s’utilitzen per garantir que el vidre sigui fort i resistent a l’aigua, amb la calç (òxid de calci) una opció popular.

La sorra de quars de més qualitat es troba a Baviera, al sud d’Alemanya, però la composició química exacta utilitzada a Riedel, el proveïdor més famós d’articles de vidre especialitzats amb un imperi incomparable per la seva competència, tant en la mida com en l’alçada, es manté en secret i només es coneix per un grapat d'experts entre els seus 500 empleats, una tasca elevada quan cada got es provarà per la seva brillantor i claredat.

Una vegada que la barreja ha passat per un rigorós procés de rentat, fina i filtrat, es transporta com a pellets a un centre de fabricació de vidre premsat a màquina o bufat, a punt per ser fos.

La forma segueix la funció

La filosofia Riedel se centra en l ’“ arquitectura d’un vidre ”. En el cas de la tassa, això significa les proporcions entre el bol, la tija i la base tenint en compte les varietats de raïm individuals, inclou la forma, la mida i el diàmetre de la vora del bol, cadascun treballant en harmonia per 'traduir el missatge del vi' i ser-ne '. altaveu '.

quin xampany ve en una ampolla d’or

Hi ha més de 150 gots diferents per triar, només per al vi, és a dir, sense oblidar una àmplia llista de comissions de clients que inclouen Champagnes Krug i Dom Pérignon, o els més de 50 decantadors del repertori de l’empresa. També hi ha aiguamolls i aigües separades i gots individuals per a Coca-Cola i Nespresso.

Des de vins de taula fins a grans crus, hi ha un got 'varietal específic' o 'adequat per al vi'. Hi ha un got Brunello di Montalcino i 12 ulleres Riesling, sent l’última una de les ulleres més grans que Riedel ha fabricat. Per què? Tenir en compte l’estètica, l’evolució dels estils de vi, la millora general de la qualitat i el canvi climàtic. 'Els vins són cada vegada més fructífers, més concentrats i més alcohòlics, i per això les nostres ulleres creixen en mida', diu Maximilian. Cadascun d’ells és conceptualitzat, dissenyat, prototipat i provat internament abans de ser llançat.

Els viticultors són una part fonamental del procés, ja que s’uneixen a diverses sessions de tast per decidir el got i milers de seminaris de tast Riedel individuals a tot el món conclouen que el ram, la textura, el sabor i el sabor estan influenciats positivament o negativament per la forma de diferents ulleres. 'És la millor manera de vendre', diu Maximilan. 'Aquest, 'uau, no puc creure la diferència' moment'.

Un contra molts

Tanmateix, Wassmer-Bulgin argumenta que no hi ha necessitat de 'milions d’ulleres', destacant el vidre Chianti Classico de Riedel com un bon polivalent, coincidint amb el mateix tipus que Decantador utilitza tots els seus esdeveniments Fine Wine Encounter, per a la valoració dels Decanter World Wine Awards i per a tastos interns. Afegeix que un 'nombre petit i concís evita confusions i costos excessius'.

En la mateixa línia, el destacat crític Jancis Robinson MW va llançar el 2018 'una copa per a tots els vins' com a 'opció pràctica' i també hi ha altres copes de vi 'universals' al mercat.

Per a Maximilià, aquesta noció és ‘impossible’ per la complexitat del raïm. Diu que 'qui afirma que funciona o menteix o no té ni idea del vi'. Passa el mateix amb les sabates o els equipaments esportius professionals: “Un parell no s’adapta a totes les ocasions, igual que no es pot jugar a 18 forats amb un pal de golf”.

Tant si sou un convertit com a no, és difícil discutir amb una indústria que creix aproximadament 1 mil milions de dòlars EUA. I Riedel no només desenvolupa les ulleres, sinó que també inverteix molt en la creació de tecnologia pròpia per fabricar-les.

Treballador de la fàbrica de Riedel

Els treballadors fixen a mà una tija de vidre Riedel. Crèdit: Riedel.

Mestres en acció

Des de màquines que poden imitar impecablement un bol bufat en cinc segons i mig i un decantador en menys de 15 segons fins a decantadors fets a mà que imiten els efectes de la doble decantació en minuts, cada pas no només és minuciós, però eficient.

revisió de vi de joc de trons

La seu central de Kiedstein, situada entre les muntanyes del Tirol a la vora de la frontera amb Alemanya, és el 'cor i l'ànima' de la companyia, em va dir Maximilià durant una visita a principis d'aquest any.

Obert a uns 20.000 visitants anuals, alberga un museu històric del vidre, una experiència sensorial i un establiment ben assortit, així com la fàbrica artesanal de Riedel, o hauria de dir-ho, un magatzem de tallers increïblement calent i gran. És aquí on els mestres fabricants de vidre prenen vidre fos de nou forns encesos, cada un a uns 1.200 ° C, i elaboren expertament petites obres d’art en menys de la meitat del temps que triga a bullir un bullidor.

Treballador de Riedel

Elaboració artesanal del bol d’un got. Crèdit: Riedel.

Treballant amb una calor aguda a 45 ° C i vestit amb samarretes blanques, pantalons curts i sabates de protecció, alguns també amb ulleres de sol esportives, els equips altament qualificats de països amb una llarga història de fabricació de vidre (inclosos Eslovàquia, Eslovènia i la República Txeca) treballen ràpidament i per aixecar, tallar, bufar, emmotllar i donar forma a cada vidre i decantador sense problemes abans de transferir-los a un forn de 'recuit lehr' per temperar - un procés llarg en què el vidre acabat de fabricar es reforça refredant-se lentament per alleujar les tensions internes.

Tot i que s’entén aquesta habilitat, Maximilià admet que és un “entorn difícil” i, amb el tancament d’escoles d’ensenyament de vidre històriques als països veïns, hi ha el risc que aquesta “raça d’artistes desaparegui si els temps continuen canviant”. .

Donada la força de treball i les eines necessàries i tenint en compte el temps de producció (es fabriquen unes 2.000 peces diàries), els articles bufats a mà costen fins a cinc vegades més que els seus homòlegs fabricats a màquina i, com a tals, representen menys del 5% de la producció total de Riedel.

Marxa de la modernitat

Les instal·lacions de fabricació de màquines a Weiden i Amberg, a Alemanya, gestionen la producció restant, aquesta última per a les gammes Riedel O i Restaurant, a més de les línies Spiegelau i Nachtmann que es van comprar a la companyia el 2004. A Weiden, pre-Covid, funcionaven les 24 hores del dia, els set dies de la setmana, una mica sorollosament, abocant, modelant, tallant, polint, netejant i temperant. A continuació, cada article s’inspecciona físicament i s’empaqueta a mà, cosa que porta el nombre total de processos a uns 15, amb sis passos de control de qualitat separats.

La pressió de l’aire i l’aigua filtrada són fonamentals per a la lubricació i l’amortiment del vidre, ja que té forma en els motlles resistents específics per a cada estil. La producció canvia cada pocs dies, amb els centenars de motlles que no s’utilitzen emmagatzemats ordenadament en files fins que es necessiten, triga vuit setmanes a fer un conjunt de motlles, que comprenen 15-20 peces i costen entre 10.000 i 15.000 lliures. La producció de vidre de Riedel té una relació de qualitat de 60/40, amb un 40% de bon material que es recicla a través del sistema, un sacrifici necessari que garanteix els estàndards i un subministrament constant i constant de material d’alta qualitat.

quina temperatura congela el xampany

La fàbrica processa 50 tones de vidre al dia, suficients per fabricar 10.000-15.000 peces. Un cop envasades, aproximadament un milió d’unitats esperen ser enviades a l’enorme traster.

Cristalleria Riedel

Cristalleria amb decantador Boa de Riedel i ulleres Veritas Old World Syrah. Crèdit: Riedel.

Ara les màquines funcionen tan eficaçment que els únics signes reveladors d’un vidre fet a mà es troben a la base primer i, evidentment, el logotip és diferent i, en segon lloc, hi ha petites ondulacions gairebé imperceptibles a la base dels vidres bufats a mà visibles quan es mantenen a un cert angle.

Tot i que el procés de bufar la boca conserva un avantatge crucial en permetre la flexió de la vora per captar aromes (una gesta que és impossible de fer amb un pistó de màquina que dóna forma i prem la forma final), les limitacions de la cristalleria fabricada a màquina disminueixen. 'Tard o d'hora les màquines substituiran l'artesania', creu Maximilià.

Les comparacions de preus fan que el vidre Pinot Noir d’alt rendiment fabricat a mà sigui de 110 GBP, mentre que el Performance Pinot Noir fabricat a màquina arriba a 22,50 GBP quan es compra en un parell. És possible que no vulgueu pagar més per l ’« icònic impacte òptic de la llum »que es diu per oferir un« rendiment »perfecte, o l’alçada addicional de la tija de 8 cm, però hi ha alguna cosa única en veure el procés i després gestionar el resultat final exquisidament artesanal.

'El vi és un luxe', subratlla Maximilià. ‘No el necessiteu per mantenir-vos amb vida’. Mai no ha estat tan adequat, atès el clima actual, però els estudis han demostrat que la gent beu més a casa i vins de millor qualitat. 'Segueix sent una inversió: si us agrada beure vins de qualitat, necessiteu una copa que millor pugui desbloquejar els sabors, és tan senzill com això'.


Per obtenir accés complet a totes les nostres notes de tast i partitures, subscriviu-vos a Decanter Premium

Vegeu també: Adéu a les flautes de xampany?

Articles D'Interès