Principal Aprendre Recioto della Valpolicella vs Amarone: Quina diferència hi ha?...

Recioto della Valpolicella vs Amarone: Quina diferència hi ha?...

Recioto della Valpolicella

Crèdit: REDA & CO srl / Alamy

  • Consells
  • Pregunteu a Decanter
  • El més destacat

Aquests vins negres italians amb molt de cos poden ser rics en sabor i tenir-ne corvina raïm al cor, però Amarone està sec , o de gust sec, mentre que El Recioto della Valpolicella és dolç .



cloudy bay sauvignon blanc 2013 preu

La llegenda diu que Amarone va néixer després que la fermentació Recioto es deixés massa temps.

Abans de la fermentació, els dos estils tenen molt en comú.

Assecat del raïm

Corvina és la varietat de raïm autòctona, amb Corvinone, Rondinella i Molinara en el paper principal de suport en funció de l’elecció del viticultor.



La clau del procés és la marcint mètode .

Això implica assecar el raïm collit, que concentra sucres i sabors de fruites. Els raïms perden pes a mesura que s’evapora el contingut d’aigua.

Els viticultors tradicionalment assecaven el raïm en estores de palla o estanteries de bambú, o penjant raïms de bigues de fusta.



El consell regional de Valpolicella cita una carta del segle VI, que diu que fa referència als propietaris de Veronese que pengen el raïm al revés després de la verema.

Actualment, el raïm s’asseca amb més freqüència en lofts en un entorn més controlat, però, alguns han rebutjat la introducció de nova tecnologia en el procés.

El raïm s’ha d’assecar almenys l’1 de desembre següent a la collita, però sovint triga més i és possible que la fermentació no comenci fins al gener o febrer.

es pot guardar el vi al congelador

El Consorzio de Valpolicella diu que 50 a 60 dies d’assecat poden ser suficients per a Recioto, però de vegades calen més de 100 dies.

Fermentació

La fermentació posterior és tradicionalment una cosa lenta i pot durar més d’un mes.

Els vins Recioto conserven el contingut de sucre al final de la fermentació, cosa que els confereix la seva dolçor característica, començant per uns 50 g / l de sucre residual i cap amunt. També podeu trobar una versió escumosa o 'spumante'.

Els vins amarone es fermentaran a un estil més sec. Alguns arribaran a xifres dobles sobre el sucre residual, però molts baixaran al voltant dels 5 g / l a 7 g / l.

Envelliment i alcohol

L'amarone ha de tenir una criança mínima de dos anys a partir de l'any següent a la collita. Els vins Riserva han de tenir una criança mínima de quatre anys; el cronòmetre comença el novembre de l’any de la verema. Com era d’esperar, moltes finques envelleixen els seus vins durant més temps.

Els vins d’Amarone també solen tenir nivells alcohòlics superiors als de Recioto; el mínim per a cadascun és del 14% i del 12% respectivament, tot i que l’Amarone sovint passa al 15% i, de vegades, és superior.

Prestigi

Tots dos tenen el prestigiós estat DOCG.

Amarone ha augmentat ràpidament a la fama en les darreres dècades, guanyant fans de tot el món.

Però l’estil també seria considerat pels tradicionalistes com una cosa que suposaria un “avançat”, producte dels vintthCentury i un recordatori de com els consumidors s’han apartat dels estils de vi dolç.

quin vi marida amb porc

Els defensors de Recioto argumentarien que tenen el patrimoni.

Decantador el col·laborador Michael Garner escriu al seu llibre: Amarone i els bons vins de Verona , que entre els productors Recioto ‘s’accepta incondicionalment com la veritable mare dels vins negres de Veronese, remuntant-se als temps de vins com el Vino Retico i l’Acinatico’.


Vegeu també:

Quina diferència hi ha entre ripasso i apassimento?

La nostra guia de vins Amarone


Articles D'Interès