Principal Prosecco Prosecco, Asti i altres - Mètodes de producció - Nivell 2 de WSET...

Prosecco, Asti i altres - Mètodes de producció - Nivell 2 de WSET...

Granja Moscato d Asti Paolo

Enllaç: trobeu més històries de WSET

- Aquest article està escrit per un periodista en un viatge de descoberta i en una missió per aprendre sobre el vi.

Per Yiyao Wu de Xangai: la perspectiva xinesa



Abans de formar part del WSET nivell 2 Per descomptat, sovint vaig dir a la meva família que 'obriríem una ampolla de xampany per celebrar' en ocasions especials o per vacances. En aquell moment, com molts consumidors de la Xina, amb prou feines coneixia els noms propis de qualsevol altre vi escumós i vaig pensar que 'Champagne' era la paraula que es podia canviar per 'vi escumós'.

Després de la sessió de vins escumosos, vaig estar exposat a tantes varietats i em vaig adonar del diferents que poden ser en termes de gustos, fragàncies i mètodes de producció.

La sessió va començar amb un tast de quatre copes de vi escumós: el de França Xampany , Espanyol cava , lleugerament gasós [Frizzante] Prosecco del nord-est d’Itàlia i totalment espurnejant Asti DOCG del Piemont del nord-oest d’Itàlia.



El xampany i el cava tenen influències evidents del llevat i són força secs, mentre que Asti i Prosecco són refrescants i molt afruitats.

Els meus companys de classe van mostrar actituds força divergents cap als estils ben diferents. El meu favorit, entre els quatre gots, era Asti DOCG, profundament commogut per la Muscat el perfum del raïm i el seu gust alegre i refrescant que aporta un estat d’ànim festiu.

Si bé el xampany i el cava fermenten en ampolla, cosa que els permet tenir molt de temps en contacte amb el llevat i les mares, el Prosecco i l’Asti fermenten en dipòsit, amb poca influència del llevat i amb notes afruitats més pronunciades.



Prosecco

La majoria de Prosecco els vins són fermentat en dipòsit , tot i que també existeixen versions fermentades en ampolla. En primer lloc, el raïm, la varietat és Glera, s’expressen suaument per obtenir un suc clar i pur, que es fermenta per convertir-se en un vi base tranquil i sec. A continuació, el vi base es transfereix a un dipòsit de pressurització amb llevat i sucre afegit i segellat per a la segona fermentació. Com el segona fermentació finalitza, el vi es filtra i després s’embotella a pressió per retenir el diòxid de carboni que s’ha dissolt al vi.

D’aquesta manera, Prosesso es converteix en un vi de cos mitjà i refrescant, amb sabor i fragància de préssec. Alguns Prosecco ho són vi escumós (totalment espurnejant) i alguns ho són espurnejant (lleugerament espurnejant) segons la pressió donada al diòxid de carboni del vi.

  • Prova Prosecco: fes la prova

Secta

Alguns vins escumosos senzills i econòmics amb etiquetes que diuen 'Sekt' són fermentats en dipòsit. Sekt pot utilitzar vins base econòmics procedents de qualsevol lloc de la Unió Europea. Tot i això, si un vi s’etiqueta com a “Deutsche Sekt”, només pot utilitzar vins de base alemanys.

Fins al

Asti DOCG és fermentat en dipòsit però és diferent de Prosecco perquè sí fermentat només una vegada . Aquest vi escumós blanc i de cos clar està fet de raïm moscatell que té intensos sabors florals i afruitats de préssec, rosa i raïm. Sol ser dolç i té un nivell baix d’alcohol.

Esprémer suaument Muscat el suc de raïm es transfereix al dipòsit de pressurització. Aleshores s’afegeix llevat, però el tanc no està necessàriament precintat, ja que el diòxid de carboni només queda atrapat quan la fermentació està gairebé acabada per aconseguir un nivell adequat de carbonatació. Quan s’assoleix el nivell d’alcohol desitjat, la fermentació s’interromp refredant el vi, seguit del filtratge (filtrant el llevat i les mares per evitar la segona fermentació en ampolla) i després embotellat a pressió.

El meu educador també va portar una ampolla de Moscato d'Asti a la classe. També es fermenta en dipòsit i es fa a partir de raïm moscatell, però en comparació amb Asti DOCG, té un nivell d’alcohol i un nivell de dolçor més baixos i és lleugerament espumós a causa d’una fermentació menor.

Vaig comprar unes ampolles de Moscato d'Asti després d'aquesta sessió perquè trobo que és una arma perfecta per fer front al bloc del meu escriptor: té un nivell baix d'alcohol que no em farà intoxicar i té aquest humor intrínsec i alegre que arrasa lluny la pressió i el cansament! L’antídot perfecte per treballar les hores extres.

Vaig decidir comprar més d’Asti abans del Nadal i, amb la meva família, ara “obriré una ampolla de Moscato d’Asti per celebrar-ho”.

T’interessa estudiar per obtenir una qualificació WSET com Yiyao? Aprèn més aquí.

Yiyao-Wu

Biografia de Yiyao Wu - WSET, periodista basat a la Xina

Decodificació d

Resta del món - Termes comuns d’etiquetatge del vi - Nivell 2 de WSET

Raïm Cabernet Sauvignon i Merlot

Merlot - Pomerol, Vieux Chateau Certan ordenant raïms Crèdit: crèdit Clay M

Raïm Cabernet Sauvignon i Merlot - Clima, Producció, Regions - WSET Nivell 2

Flowers Vineyard & Winery, comtat de Sonoma, Califòrnia.

Raïm Chardonnay: clima, influència del celler, regions més importants - WSET nivell 2

Ningxia de Decanter Magazines

Ningxia ha estat considerada la regió vinícola fina més prometedora de la Xina

Condicions i entorn de cultiu - Factors que influeixen en el vi - Nivell 2 de WSET

Articles D'Interès