Principal Productors Campany Perfil del productor: Dom Pérignon Champagne...

Perfil del productor: Dom Pérignon Champagne...

Champagne Dom Pérignon

Dom Pérignon és propietat de Moët & Chandon, tot i que es considera una casa de xampany independent.

  • El més destacat

Llegiu el nostre perfil a Dom Pérignon i consulteu notes de tast i partitures dels experts de Decanter ...



quin vi s’adapta millor al pollastre

Dom Pérignon ho és porta el nom d’un monjo benedictí del segle XVII, Dom Pierre Pérignon (1638-1715), que es diu que va inventar el vi escumós durant el seu mandat com a armador de cel·la a l’abadia de Hautvillers, prop de la ciutat d’Épernay.

En realitat, la seva tasca a l'abadia era el contrari polar al mite: trobar la manera d'evitar una segona fermentació a l'ampolla perquè s'estava perdent tanta quantitat d'explosions.

El vi escumós ja es produïa a França, elaborat embotellant-lo mentre encara fermentava. Aquest mètode, conegut com a pétillant-naturel o simplement ‘pét nat’, encara s’utilitza avui en algunes parts de França i fins i tot als EUA.



Va ser un científic anglès, Christopher Merret, qui va registrar per primera vegada el mètode utilitzat a Champagne avui: afegir sucre a un vi ja fermentat per provocar una segona fermentació. Ho va aconseguir gràcies a la resistència superior de les ampolles de vidre angleses, en comparació amb els equivalents francesos.


Consulteu totes les notes de tast de Dom Pérignon de Decanter


El que es creu, però, és que Dom Pierre Pérignon va ser pioner en mètodes vitivinícoles i vitivinícoles que van transformar els vins de Champagne, no només va importar les ampolles més fortes d’Anglaterra, sinó que també va intentar millorar la qualitat del vi que va elaborar.

Un document publicat tres anys després de la seva mort atribuïa al monjo diversos mètodes vitivinícoles pioners, inclosos:



  • Poda per reduir els rendiments però millorar la concentració
  • Tractament acurat del raïm per evitar trencar les pells i exposar el suc a l’aire
  • Premses suaus múltiples per minimitzar el contacte amb la pell i l'extracció de tanins

Regió Champagne

Poble Hautvillers

Varietats de raïm Chardonnay , Pinot Noir

Moët & Chandon van comprar el nom de la marca per a la seva cuvée de prestigi el 1937. Avui, Dom Pérignon forma part de l’imperi Moët Hennessy Louis Vuitton (LVMH) propietat de l’home més ric de França, Bernard Arnault. Al llarg dels anys, ha estat el Champagne escollit per nombroses celebritats i reials. Va ser triat memorablement per al casament de Lady Diana Spencer i el príncep Charles el 1981.

El 1959, Dom Pérignon va afegir un xampany rosat a la seva gamma.

Canvi

El xef de cova de Dom Pérignon des de 1990, Richard Geoffroy, lliura les regnes el 2019 a Vincent Chaperon. Han treballat junts durant 13 collites.


Què passa quan un nou xef de caverna pren el relleu?


El xampany

Dom Pérignon és un xampany vintage elaborat amb una barreja aproximada de 50% de pinot negre i 50% de chardonnay. Tot i que mai es publiquen els números oficialment, es creu que es produeixen més d’un milió d’ampolles per anyada. Tot i aquesta escala, continua sent un dels xampanys més ben valorats i desitjats del mercat.

Les versions de llarga criança de les anyades Dom Pérignon es conserven a les seves mares als cellers fins al moment en què el xef de la cova les considera llestes per alliberar. El P2 1998 va marcar tant el final del Enotèca gamma i el primer de la seva nova sèrie 'plenitud'. El concepte de plenitud recull tres etapes diferents del desenvolupament d’un vi: diferents expressions d’un mateix vi durant tota la seva vida.

P1 arriba aproximadament vuit anys després de la verema, mentre que P2 triga aproximadament 15 anys, 12 dels quals es gasten en mares. P3 té lloc entre 30 i 40 anys després de la verema, amb no menys de 20 anys a les seves mares.

A la seva masterclass a la Decanter Fine Wine Encounter 2018 , Geoffroy va descriure P2 com 'més enllà de Champagne'.


Quin és el millor Dom Pérignon?

Vegeu les nostres anyades amb millor puntuació, segons els nostres experts:

acidesa volàtil en els nivells acceptables del vi

Potser també t'agrada:

Els millors xampanys del 2018 tastats pels nostres experts

En què es compara el vi escumós anglès amb el xampany?

Krug Grande Cuvée: noves ressenyes de les darreres versions

Què tan bo és el xampany ‘Ace of Spades’ de Jay Z?

Articles D'Interès