Principal Vi Viatge Planifiqueu un recorregut enogastronòmic per l’Emília-Romanya i la Llombardia...

Planifiqueu un recorregut enogastronòmic per l’Emília-Romanya i la Llombardia...

Vistes panoràmiques del celler Opera O2, Emília-Romanya

Una vista panoràmica al celler Opera 02

  • El més destacat
  • Suplement italià 2021

Els Lambruscos d’avui per fi desprenen l’estigma dels seus predecessors barats i alegres gràcies a una nova onada de petits cellers independents que exploren tot el potencial d’aquesta antiga família de raïm.



El vi negre aldi va votar millor

És hora que Lambrusco surti al capdavant amb tota la seva gloriosa varietat i reivindiqui el seu lloc a la llista d’excel·lents productes d’Emília-Romanya, juntament amb aliments preferits del món com el formatge Parmigiano Reggiano i el vinagre balsàmic. Amb 13 varietats de raïm registrades oficialment, vuit DOC de Mòdena a Màntua i dos mil·lennis d’història (fins i tot el poeta llatí Virgili, nascut a Màntua, l’ha esmentat a la seva obra), Lambrusco té molt a oferir.

Afegiu a l’equació les magnífiques i poc explorades ciutats d’art del territori, els cotxes esportius suprems i el camp gloriós, i un viatge per les terres de Lambrusco és imprescindible.


Mòdena: menjar lent, cotxes ràpids

Mòdena, la llar de Ferrari i el vinagre balsàmic: dos extrems en termes de velocitat (un balsàmic guanya l’etiqueta ‘tradicional’ després d’un envelliment mínim de 12 anys), tots dos entre l’elit de la distinció italiana. Aquí es creuen Food Valley i Motor Valley d’Itàlia, amb Maserati, Pagani i Lamborghini, a més d’incomptables delícies gastronòmiques, a prop. En una perfecta unió de tots dos, l’històric restaurant Cavallino, prop de la fàbrica Ferrari, properament serà rellançat pel màxim cuiner mundial, Massimo Bottura, nascut a Mòdena.



Lambrusco, un dels vins més històrics d’Itàlia, és present a tot el món a Mòdena, des de l’enorme escultura de raïm feta amb vidre de Murano als afores de la ciutat fins als restaurants i bars del centre de la ciutat. Lambruscheria , una petita vinoteca que promociona tot tipus de Lambrusco amb esdeveniments a tota la ciutat.

Just al nord de Mòdena, el més conegut dels Lambruscos es produeix a prop del poble de Sorbara. De color pàl·lid i alt en acidesa, el Lambrusco di Sorbara s’elabora tradicionalment com una mescla de camp del raïm Sorbara i el Lambrusco Salamino, la varietat vermella més profunda i més suau necessària per pol·linitzar el Sorbara estèril natural. Avui en dia, però, en línia amb les tendències mundials, hi ha un pas cap als vins monovarietals com el delicadament afruitat Leclisse i els embotellats Radice deliciosament frescos, tant per Paltrinieri . Les característiques de Sorbara el fan perfecte també per a l’elaboració de vins amb mètodes tradicionals i Christian Bellei Celler de la Volta es considera un gurú de l’estil.

Consell de viatge: Visita De Ferrari museu de la fàbrica a Maranello i el lloc de naixement d’Enzo Ferrari a Mòdena.




Celler Cavaliera

El celler Cavaliera, complet amb restaurant i habitacions. Crèdit: Sarah Lane

Els turons: el vell coneix el nou

Els turons que envolten l’encantador poble de Castelvetro, al sud de Mòdena, s’encenen cada tardor amb fullatge i les tiges vermelles ( agafar ) que donen nom a Lambrusco Grasparossa. Aquí, un grup de cellers ha creat un nou consorci d’alta qualitat, Montebarello 155, amb normatives que inclouen collites manuals, baixos rendiments i l’ús de Grasparossa monovarietal.

Inclouen cavaller , on es fan fermentacions amb ampolles tant de lustre porpra com de rosat, el següent projecte és un blanc de negre amb la collita de Grasparossa del 2020. El celler és un idil·li rural amb menjars casolans que es serveixen sota una pèrgola coberta de vinya i habitacions d’estil rural. Com la majoria de cellers de Mòdena, hi ha un altell per al balsàmic tradicional, que s’elabora amb most de raïm pel mètode solera en fileres d’almenys cinc barrils de mides decreixents i en diferents fustes.

Al llarg de la vall al contemporani opera 02 el celler, el balsàmic era l’únic ús del raïm quan la família Montanari va comprar el terreny que el seu fill Mattia es va fer càrrec fa 15 anys, posant en pràctica el seu somni de fer vins que expressin el caràcter versàtil i convivencial de Grasparossa, recollint aviat el raïm tradicionalment collit tardà, per obtenir una acidesa neta i fresca. El complex ofereix un allotjament elegant, un restaurant i una piscina infinita amb vista sobre els turons coberts de vinya.

A Guiglia, conegut com el balcó d’Emília per les seves vistes obertes, TerraQuilia s'especialitza en vins amb mètodes ancestrals ennuvolats, mentre que Fabio i Fausto Altariva de Granja Moretto utilitzeu el mètode Charmat. 'Al nostre avi li haurien encantat les possibilitats de la tecnologia vitivinícola actual', diu Fabio, el fill del qual Alessio s'ha unit a la firma, plantant les arrels familiars cada vegada amb més fermesa.

El seu Monasigno Grasparossa va inspirar el difunt crític de vi Luigi Veronelli per afegir una premsa entusiasta a la seva guia vitivinícola, elogiant l ''amor i el respecte' amb què tracten el raïm 'molt humà'. També produeixen un Pignoletto DOC de Mòdena que és més herbós i menys afruitat que els seus homòlegs més coneguts de Bolonya. Els millors restaurants que serveixen vins de Fattoria Moretto són l’Osteria Francescana Michelin de tres estrelles de Bottura, a Mòdena, on les llistes d’espera són de diversos mesos.

Consell de viatge: Cada setembre, Castelvetro acull el festival Grasparossa i esdeveniments de temàtica renaixentista al voltant de la plaça dels escacs.


Reggio Emilia: país formatger

A mig camí entre Mòdena i Parma, Reggio sovint es passa per alt, però, com a bressol de la bandera italiana, té una dignitat tranquil·la i moltes delícies gastronòmiques. El vinagre balsàmic tradicional de Reggio Emilia s’elabora de la mateixa manera que el de Mòdena i la ciutat aporta la meitat del nom de doble canó de Parmigiano Reggiano, alguns dels millors elaborats amb llet de la raça de boví de color vermell oxidat de Reggio, guanyadora habitual del món. Cheese Awards, Matteo Cattelani de la Gra d’or lactis, té un ramat de 280.

Els procediments d’elaboració de formatges s’han mantingut inalterats des que els monjos medievals els van introduir: la llet desnatada de la nit es combina amb llet matinal plena de greix en tines de coure i els formatges envelleixen un mínim de 12 mesos. Els controls del consorci són rigorosos, només els millors porten la marca oficial de foc.

En aquesta zona, Lambrusco Salamino, anomenat així per la forma de salmó dels seus raïms, surt a la llum per si mateix.

quin vi va bé amb el peix

Un cop abandonat, l’històric Venturini Baldini La propietat ha rebut una nova vida per Giuseppe Prestia de Sicília (a través de Londres) que, tot i que és un nouvingut a la zona, creu en enfortir la imatge de Lambrusco amb la mateixa fermesa que qualsevol altra persona. 'És fantàstic que Giacomo Savorini, cap dels consorcis Lambrusco recentment units, tingui un enfocament clar i dinàmic', comenta Prestia, que preveu una nova estratègia de marca territorial. Com altres viticultors de qualitat, però, s’ha enfrontat als prejudicis de Lambrusco, sobretot amb el seu Cadelvento rosat, un spumante de Sorbara-Grasparossa: «Amb Lambrusco a l’etiqueta ningú no estava interessat, però quan vam traslladar la paraula al darrere, popularitat, guanyant els millors premis '.

Dos nous vins Venturini Baldini, ambdós elaborats a partir de varietats locals, són un Lambrusco Montericco fermentat en ampolla i una versió fixa del blanc autòcton típicament local, Spergola.

El celler, d'estil château, ofereix allotjament en cases rurals, una piscina i un loft de vinagre balsàmic de 300 anys, Prestia, fins i tot s'ha unit a la tradició d'iniciar un conjunt de barrils balsàmics per a cadascun dels seus quatre fills. Els senders condueixen des de la finca fins al castell de Canossa, casa de la governant del segle XI Matilde di Canossa. Segons la llegenda, Matilde, una famosa líder audaç, va utilitzar Lambrusco a la batalla de Sorbara el 1084 per vèncer a les tropes enemigues que es van endur el vi, es van adormir i van perdre la batalla.

El Rinaldini El celler està dirigit per una altra dona independent, Paola Rinaldini. 'Vam fer les coses de manera diferent des del principi', explica. ‘El meu pare, que va comprar la finca, era restaurador i estàvem acostumats a molts vins diferents.’ La passió de la família per Amarone, per exemple, els va portar a fer un passito sec amb un tipus rar de Lambrusco, Peduncolo Rosso. Rinaldini recorda els hiverns freds quan la família anava sense escalfadors per salvar els esqueixos de les vinyes de la gelada. El seu Vigna del Picchio és un Lambrusco Maestri encara intrigant, amb contacte amb la pell prolongat i envelliment en barrica de 30 mesos.

Consell de viatge: Reserveu una visita làctia a primera hora del matí per veure-la Formatge parmesà s'està fent.


Celler Ariola

La cantina del celler Ariola. Crèdit: Dario Fusaro

Parma: de gust i saborós

Colli di Parma DOC Lambrusco ha de contenir almenys un 85% de raïm Maestri, cosa que fa que els vins siguin més tànics i estructurats que la majoria de Lambruscos i que resultin especialment atractius per a molts bevedors. Els turons d’aquí estan esquitxats de castells, inclòs el famós Torrechiara, amb múltiples torretes, just a la vora de Langhirano, la llar del pernil de Parma, que se celebra (en èpoques normals) en un festival dedicat cada setembre. Una altra de les nombroses especialitats de xarcuteria de Parma és Salame di Felino, que rep el nom de la ciutat de Felino (res a veure amb els felins!), On els cellers del castell alberguen un museu de salameria, un dels diversos museus petits però interessants de temàtica alimentària que hi ha al voltant a Sala Baganza castle .

A prop de Langhirano, Marcello Ceci al Ariola celler està satisfet amb la seva decisió d'abandonar el colossal imperi vitivinícola de la família Ceci per cultivar el seu propi raïm en lloc de comprar-lo, com fan molts cellers més grans, no només les cooperatives. A més de fabricar diversos Lambrusco Maestris monovarietals, ell també inverteix a Spergola, substituint Chardonnay existent per aquest.

Monte delle Vigne el celler té una posició gloriosa al vessant del turó entre dues reserves naturals, amb accés pel camí de ronda al camí del pelegrí de la Via Francigena. Aquí hi ha dos vins tranquils que es distingeixen de la resta: Nabucco picant i farcit de fruites, un cupatge Barbera-Merlot i Callas, una malvasia di Candia Aromatica.

Parma segueix afectuosament lligada a la memòria de Marie Louise, la segona esposa de Napoleó i la duquessa de Parma, el govern de la qual va durar 30 anys va deixar un impacte de gran abast en la cultura local, fins i tot estenent-se a la selecció de vinyes, ja que va afavorir la introducció de productes internacionals. varietats de França. A Oinoe es fan un bon ús per a vins com ara un Pinot Blanc-Chardonnay de mètode tradicional. També hi ha una altra varietat de Lambrusco: el viadanès. Igual que Alex Cerioli, que dirigeix ​​el celler, la vinya prové de la província de Màntua, donant un vi ric i tànnic de color porpra intens.

Consell de viatge: Antic poble de Tabiano Castello , una antiga granja de formatges als peus del castell de Tabiano, ara és un hotel amb caràcter.

restaurants gastronòmics de Seattle

Màntua: aigua, aigua (i Lambrusco) a tot arreu

Travessant la frontera amb la Llombardia, Màntua és sorprenentment infraexplorada pels turistes, envoltada de llacs, amb un horitzó particularment sorprenent de l’aigua i innombrables tresors artístics gràcies als 400 anys de govern de Gonzaga. Els rius travessen la província: el Mincio, que floreix cada estiu amb flors de lotus exòtiques, s’uneix al Po just a l’est de la ciutat de Màntua. Les terres fèrtils són en gran part agrícoles, amb evidències de carbasses per a la pasta d’especialitat local (tortelli di zucca). Tot i que es tracta d’una regió llombarda, l’Oltrepò Mantovano, al sud del riu Po, té molts punts en comú amb la veïna Emília: encara es pot fer Parmigiano Reggiano, per començar, i hi ha una forta tradició de cellers cooperatius. Recentment, però, diversos petits productors han començat a elaborar vins apassionants.

Franco Accorsi a Fons Bozzole va anomenar el seu primer vi Giano, un Lambrusco Salamino amb notes de cirera negra i xocolata, en honor del déu dels nous inicis. El seu Incantabiss, intens i fruit de la fruita amb un final agradablement amarg, està elaborat amb la varietat Lambrusco registrada més recentment, Grappello Ruberti, que abans es creia que era un clon del viadanès.

A prop de San Benedetto Po, famós pel vast monestir benedictí on va ser enterrada Matilde di Canossa, Giuseppe Zavanella del Bugno Martino celler acaba de completar la seva primera collita de Grappello Ruberti. Tot i que la família conrea aquesta terra des de fa dos segles, Zavanella només va començar a elaborar el seu propi vi fa uns anys, concentrant-se fins ara en Salamino amb uns resultats excel·lents, inclosa una versió fermentada amb ampolla, Essentia.

Consell de viatge: Osteria da Bortolino , un restaurant de boscos amb 120 anys d'antiguitat, amb ambient, que ofereix vins locals i menjar deliciós.


Potser també t'agrada:

Pauses de vins europeus per al 2021

Sud d’Itàlia per als amants del vi: cellers i vinyes

Articles D'Interès

L'Elecció De L'Editor

Treasury Wine Estates continua reduint despeses generals a Austràlia i Califòrnia...
Treasury Wine Estates continua reduint despeses generals a Austràlia i Califòrnia...
Treasury Wine Estates (TWE) vendrà tres dels seus cellers a Austràlia i tancarà un altre a Califòrnia com a part dels plans continuats de retallar despeses generals.
El comerciant de vins del Regne Unit Enotria compra Coe Vintners...
El comerciant de vins del Regne Unit Enotria compra Coe Vintners...
Dos dels principals venedors britànics de vins s’uniran després que Enotria digués que havia adquirit el rival Coe Vintners per una quota no revelada.
Què és Freisa? Pregunteu a Decanter...
Què és Freisa? Pregunteu a Decanter...
El vi Freisa torna al Piemont italià i és un raïm de vi molt relacionat amb el Nebbiolo.
L’entrevista Decanter: Jean-Claude Mas...
L’entrevista Decanter: Jean-Claude Mas...
Jean-Claude Mas és un home a qui li agrada pensar en gran i una de les forces més influents del sud de França. James Lawther MW coneix l’home i les seves granotes
Gallo Glass s'enfronta a una demanda per 'residus perillosos' a la fàbrica d'ampolles de vi...
Gallo Glass s'enfronta a una demanda per 'residus perillosos' a la fàbrica d'ampolles de vi...
Una filial de E&J Gallo Winery s’enfronta a accions legals interposades per l’estat de Califòrnia, al·legant que l’empresa va utilitzar residus perillosos en la producció d’ampolles de vi, càrrec que la companyia va negar.
Chateau de Pibarnon llançarà una cuvée rosada durant tot l'any...
Chateau de Pibarnon llançarà una cuvée rosada durant tot l'any...
Chateau Pibarnon llançarà una edició limitada ros u00e9 cuv u00e9e destinada a beure durant tot l'any, que reflecteix una tendència més àmplia a tota la Provença de produir ros u00e9s de luxe
Decanter / Hine Restaurant internacional de l'any 2017: Babel, Budapest...
Decanter / Hine Restaurant internacional de l'any 2017: Babel, Budapest...
Esbrineu per què es va escollir Babel a Budapest com el restaurant internacional de l’any Decanter 2017 ...