Principal Altres Pierre Perrin - Entrevista Decanter...

Pierre Perrin - Entrevista Decanter...

Château de Beaucastel Homenatge a Jacques Perrin

Fer-se càrrec del negoci familiar de fa 450 anys al Château de Beaucastel deu haver estat una perspectiva descoratjadora per a Pierre Perrin, però ha portat la propietat de Châteauneuf a cotes encara més grans, escriu JAMES LAWTHER MW

Pierre Perrin té una forta càrrega. Des del 1996 és responsable de les vinyes i l’elaboració del vi al Château de Beaucastel, un dels millors vins de Châteauneuf-du-Pape - i el món -. És l’últim d’una colla de viticultors familiars que ha posat el llistó de l’èxit.



'No és fàcil quan ets jove, ja que vols sacsejar les coses, però a Beaucastel hi ha un respecte per la tradició i el que s'ha fet abans s'ha de preservar buscant un mitjà per progressar', confia Pierre Perrin.

La història de la família Perrin i Beaucastel es remunta al 1549 però va ser l’avi de Pierre, Jacques, qui va situar realment la finca al mapa en els anys posteriors a la Segona Guerra Mundial. D'esperit independent, va dedicar 130 ha (hectàrees) al Château de Beaucastel a la cultura orgànica el 1956, quan l'ús de productes químics estava de moda i va plantar varietats de raïm sense moda com Mourvèdre i Counoise per utilitzar-les en la barreja.

Els seus fills, Jean-Pierre (el pare de Pierre) i François, es van fer càrrec del mantell el 1978. Van continuar la progressió en filosofia, qualitat i estil alhora que van llançar nous projectes com Tablas Creek Vineyard a Califòrnia i l’èxit de la marca, La Vieille Ferme.



quant dura el vi després d’obrir-lo?

Sembla que hi ha hagut un aire d’inevitabilitat perquè Pierre acabés prenent les regnes de l’elaboració del vi. Quan era adolescent, ja havia decidit la seva vocació i passava les vacances escolars treballant a la vinya. 'La vinya va ser un element important des del principi i no desvincular-se del vi', diu.

També li ha quedat impregnat de la convicció de Perrin que la viticultura orgànica era l’únic camí a seguir. 'No és una estratègia de màrqueting, sinó un respecte pel sòl i l'ecosistema que ens envolta', conclou. Des del 2000, la vinya Beaucastel està certificada oficialment com a ecològica, mentre que les vinyes per a l’etiqueta Perrin & Fils estan certificades.

Un diploma en enologia de Dijon amb pràctiques laborals a Bordeus, Provença i Califòrnia va ampliar la seva experiència, però mai s’ha allunyat de les varietats de raïm Rhône. 'Com tothom, vaig apreciar les varietats més fàcils, fruit de la fruita com Syrah i Counoise al principi, però vaig gravitar a la garnatxa més complicada, amb els seus alts graus d'alcohol i susceptibilitat a l'oxidació i a les malalties, i el Mourvèdre, amb un caràcter reductor que produeix aromes que no sempre si us plau, però que adoro ”, diu.



La manera familiar

quin vi va amb peix

Entrar a formar part d’una marca tan consolidada com Beaucastel ha significat, evidentment, no sacsejar el vaixell, però això no vol dir que els mètodes moderns estiguin mal vistos. 'He tingut l'oportunitat de treballar amb el meu pare i amb François, que tenen 30 anys d'experiència aquí i poques vegades han dit que no a cap de les meves idees', diu.

Un dels aspectes que Perrin ha tingut en compte durant els darrers tres o quatre anys ha estat la maduresa fenòlica del raïm (maduresa dels tanins i compostos de color i sabor). 'Ara estem més interessats a mesurar la maduresa fenòlica, que és una tècnica relativament nova, i l'acidesa i el pH que els nivells de sucre, i només triem quan volem la maduresa fenòlica, una consideració important el 2001, 2003 i 2004', va dir. explica.

què és un vi sancerre

Una altra àrea de millora que ha supervisat se centra en l'eficiència general i la higiene als cellers. Això va ser motivat per les acusacions que algunes anyades passades de Beaucastel tenien un alt nivell de brettanomyces, un llevat sovint freqüent a un llindar baix en certs vins que produeix un sabor i aroma semblant als animals acceptables per a alguns, però no per a tots els amants del vi.

Un període de col·laboració amb l’enòleg consultor, el doctor Pascal Chatonnet de Bordeus (1997-2002), va concloure que el ‘brett’ era perceptible a un alt nivell en algunes anyades més antigues, però que també es confonia sovint amb les característiques de Mourvèdre.

Pràcticament parlant, l'intercanvi d'idees va donar lloc a una neteja a vapor dels grans foudres de roure i a la política de renovar anualment tres del complement de celler de 60 d'aquestes grans bótes de roure. 'No busquem sabors de roure, sinó un entorn més nou i net per envellir els vins', diu Pierre Perrin. El 2001 es va instal·lar una nova badia de recepció per al raïm, així com tines de ciment addicionals per proporcionar espai addicional al dipòsit de vinificació i emmagatzematge.

Si es controlen els mètodes moderns a Beaucastel però es permet, Pierre té encara més marge per maniobrar a les altres empreses familiars, La Vieille Ferme i Domaines Perrin & Fils, on també supervisa l’elaboració de vins. La Vieille Ferme, produït a partir de raïm comprat de les Côtes du Lubéron i Ventoux, per exemple, s’ha embotellat sota tap de rosca des de la verema del 2002. 'Va amb la naturalesa dels vins, frescos, afruitats i de fàcil accés', diu.

Perrin & Fils es va llançar el 1996, de manera que Pierre Perrin hi participa des dels inicis del projecte. 'És un autèntic plaer, ja que el que no es pot fer a Beaucastel es pot fer a Perrin', exclama. La idea darrere de l’etiqueta era aprofitar l’experiència obtinguda a Beaucastel i La Vieille Ferme per convertir-se en un especialista del sud del Roine, produint petits volums de vi a la mitjana de preus, a partir de vinyes que la família té o que controla. 'Volem mantenir una fe completa amb la identitat del cru i, per tant, hem investigat i buscat quines considerem les millors parcel·les de cada denominació', explica.

vi que marida amb peixos

En aquest sentit, ho han aconseguit admirablement. Un tast de la dècada de 2004 al Château de Beaucastel va revelar una Réserve Côtes du Rhône basada en la fruita però estructurada, un Côtes du Rhône Villages Vinsobres fresc i mineral, un Rasteau ric i xocolatat i un Vacqueyras dens i potent. També hi ha un Cairanne, Gigondas i Châteauneuf-du-Pape per completar la producció de 800.000 ampolles.

A l’estranger, la família Perrin ha desenvolupat constantment el Tablas Creek Vineyard a Paso Robles, Califòrnia. Pierre Perrin hi treballa anyades i hi visita regularment. 'Inicialment vaig seguir l'aspecte de la planta viveral mentre portàvem varietats de vinya de Beaucastel i, quan s'havien verificat si hi havia virus, es propagaven des d'elles per plantar la vinya', diu. Probablement ha estat una de les vinyes més cares del món a desenvolupar, però compleix l’objectiu de diversificació de Perrin amb un vincle amb Beaucastel.

El lloc per a la vinya va ser escollit el 1990 després d’una recerca de cinc anys per part dels Perrins i el seu importador nord-americà Robert Haas d’una parcel·la amb sòls de pedra calcària on podien cultivar varietats de Roine. El vi superior s’etiqueta Esprit de Beaucastel i és una barreja del motlle del Château de Beaucastel, el 2000 amb una mica més de Mourvèdre (35%) i Syrah (26%) i menys garnatxa (25%).

Degustat de forma independent, vaig trobar el nas que recordava a Bandol amb aquella olor lleugerament animal, d’oliva negra, aroma d’extracte sec, el paladar ric i estructurat, l’alcohol deixant un toc de desequilibri al final. No és Beaucastel però hi ha una soca madura, semblant al Roine.

Tot i que és el responsable de la viticultura i l’elaboració del vi als dominis familiars, Pierre Perrin també porta el barret de responsable d’exportació per a certs països, compartint la tasca amb els germans Marc i Thomas. 'És important que tots viatgem per mantenir el contacte amb els mercats tradicionals com el Regne Unit i els Estats Units i també entendre el comerç, les tradicions i les tendències dels consumidors en països en desenvolupament com la Xina i l'Índia, on hi ha tot per fer, però el potencial és enorme', va dir. confirma.

Les vendes dels vins Perrin són actualment sòlides, però els vins del Roine en conjunt han patit una davallada. ‘No crec que estigui relacionat amb la qualitat, sinó amb la competència i els factors econòmics com el dèbil dòlar i la caiguda del consum a França. Però era quelcom previsible i, per cavalcar la tempesta, és fonamental no només produir vins afruitats, equilibrats i amb una bona relació qualitat-preu que agradin al consumidor, sinó saber promocionar-los i vendre’ls. Qualsevol altra cosa que no s’hagi de descansar sobre els llorers ’, diu. El futur chez Perrin sembla estar en mans segures.

Perrin d'un cop d'ull

Nascut: 1972

Família: la seva dona Céline i dues filles, Chloé i Julie

vi negre o blanc amb pollastre

Estudis: Facultat d’Enologia, Dijon

Carrera: (des de 1996) enòleg i responsable d’exportació de zones (Regne Unit i Àsia, excepte Japó) per Château de Beaucastel, Domaines Perrin & Fils, La Vieille Ferme

Interessos: esport (ciclisme, trot), noves tecnologies, pedologia (sòls)

Lloc web: www.perrin-et-fils.com

Articles D'Interès