Principal Menjar Maridatge de vi amb salmó: què triar...

Maridatge de vi amb salmó: què triar...

vi amb salmó

Com t’agrada el teu salmó? Crèdit: foto de Caroline Attwood a Unsplash

  • Maridatge de menjar i vi
  • El més destacat

Estils que cal tenir en compte per maridar vi amb salmó:

Estil de salmó

Estil del vi

Salmó cru

Pinot Noir refredat, Chardonnay

Salmó fumat

Blanc de blancs Champagne, English sparkling wine, Riesling, camamilla Sherry

Herbes i cítrics

Sauvignon Blanc

Espècie dolça (gingebre) o Miso

Pinot Gris, Riesling

Sushi

Sauvignon Blanc, sobretot Sancerre


Cerqueu ressenyes de vins Decanter aquí


El que diuen els sommeliers

El salmó és un peix força versàtil, de manera que dependrà del tipus de salmó que hàgiu comprat i del que en feu.

'El maridatge de vins depèn en gran mesura de com es prepara el salmó i dels acompanyaments que l'acompanyen', va dir Jolanta Dinnadge, sommelier en cap de Corrigan's Mayfair.

Salmó salvatge vs de cultiu

L’alta demanda dels consumidors significa que el salmó atlàntic de cultiu s’ha convertit en molt més freqüent a les taules del sopar, i les varietats de cultiu també solen tenir una textura més grassa que els seus cosins salvatges.



Fiona Beckett, experta en aliments i vins, indica que, per al salmó escorregut, i sobretot per a les varietats de cria, «l’elecció òbvia és un Pinot Noir refredat». article anterior per a Decantador .



Pinot 'recull perfectament la riquesa del peix i l'escorça caramel·litzada', va dir Beckett, i va afegir que Chardonnay també val la pena considerar-ho.

Els negres atrevits ‘mataran els sabors’

Tot i que és un mite que el vi negre mai no coincideix amb el peix , ajuda a no anar massa gran.

'Un no absolut és maridar un vi negre amb cos i salmó, ja que matarà tant el vi com els sabors del peix', va dir Dinnadge.



Hell's Kitchen temporada 14 episodi 9

Salmó amb herbes i salses crema

'El gust és una sensació personal i únic per a cada individu', va dir Wilfried Rique, gerent de begudes de Nobu Shoreditch. 'No obstant això, diria que hi ha alguns elements essencials que és bo saber'.

'La mineralitat i les notes herbàcies d'un clàssic Sauvignon Blanc combinaran bé amb un salmó cuinat amb fines herbes i cítrics', va dir.

‘Si el salmó s’acompanya amb mantega i nata, hauríeu d’anar més a un Chardonnay amb una mica de roure per ressaltar el peix.’

Espècies

Nobu és conegut pels seus mariscs i pels seus sabors japonesos, com ara salses de wasabi i teriyaki, a més de combinacions d’espècies amb gingebre i all, a més d’influències sud-americanes, com el jalapeno.

‘Ens agrada triar un riesling d’Alemanya o un Pinot Gris d’Alsàcia per millorar els sabors del salmó cuinat amb algunes espècies i la dolçor de la salsa miso, per exemple’, va dir Rique.

Salmó fumat

Des de la tradició del matí nadalenc fins als clàssics canapès i els dinars lleugers d’estiu, el salmó fumat de qualitat té un atractiu atemporal.

'Per a un clàssic plat de salmó fumat amb ceba, tàperes i una rodanxa de llimona, el risling serà fantàstic', va dir Dinnadge, que va escollir la verema Cuvée Frédéric Émile 2011 de Trimbach de la carta de vins Mayfair de Corigan.

Altres prefereixen els vins escumosos, i particularment els elaborats amb Chardonnay a l’estil blanc de blancs.

Matthieu Longuère MS, de Le Cordon Bleu London, va suggerir un vi escumós anglès vintage amb canapès de salmó fumat quan escrivia sobre el tema per a Decanter.com.

liam spencer deixant atrevit i bell

'Gràcies a la seva elevada acidesa, també hauria de controlar la sal del salmó fumat', va dir.

'Per al xampany Chardonnay, el salmó fumat amb pa torrat és el millor, amb crema fresca', va dir Thomas Laculle-Moutard, de les cases Laculle i Moutard Champagne, parlant al marge de Decanter’s Esdeveniment d’exploració escumosa el 2017.

Escrivint en Decantador el 2007 , Fiona Beckett va recomanar manzanilla Sherry amb salmó fumat.

' [No és la combinació més habitual amb el salmó fumat, sinó la més fiable ”, va dir. ‘No cal dir que el Xerès s’ha de servir refrigerat des d’un recentment ampolla oberta. '

Sushi de salmó

'Per al sushi, ja que és un petit mos, recomanaria un vi cruixent i cítric, com un Sauvignon Blanc i un Chardonnay', va dir Rique.

El Sauvignon de ‘Sancerre és una bona opció, ja que equilibra bé amb l’acidesa del salmó, però té la força suficient per combinar amb l’atrevida nota de l’arròs’.


Consulteu més guies de maridatge de vins i menjar


Articles D'Interès

L'Elecció De L'Editor

Ian Somerhalder explica el fracàs de ‘The Vampire Diaries’ de Nina Dobrev: Ian diu que tot el que vol és un ‘final feliç’
Ian Somerhalder explica el fracàs de ‘The Vampire Diaries’ de Nina Dobrev: Ian diu que tot el que vol és un ‘final feliç’
És Ian Somerhalder el motiu pel qual Nina Dobrev no torna a ‘The Vampire Diaries’ per a la seva última temporada 8? Això és el que pensen els fans, ja que el mateix Ian va donar a entendre que Nina no tornaria a la petita pantalla aviat. En una nova entrevista amb Variety, a Ian li van preguntar sobre la possible re de Nina
North West Constant Jealous Meltdowns Over Saint West: Kim Kardashian consulta a terapeuta?
North West Constant Jealous Meltdowns Over Saint West: Kim Kardashian consulta a terapeuta?
Kim Kardashian hauria consultat un terapeuta familiar ja que el comportament de la diva de North West està fora de control i té constants derrotes geloses sobre Saint West. Les rabietes de Little North són llegendàries i la Nori només té dos anys i mig. Una font propera a Kimye es va divulgar a Radar Online
Virgin Wines té previst flotar la borsa enmig del boom del comerç electrònic...
Virgin Wines té previst flotar la borsa enmig del boom del comerç electrònic...
Virgin Wines ha anunciat plans per flotar al mercat AIM de la Borsa de Londres, ja que el comerç electrònic i el lliurament de vins a casa mostren un fort creixement ...
American Idol Recap 5/12/19: Temporada 17, Episodi 18
American Idol Recap 5/12/19: Temporada 17, Episodi 18
És una altra nit emocionant d’American Idol a ABC aquesta nit amb un nou diumenge, 12 de maig de 2019, capítol 18 de la temporada 17 i us presentem a continuació el resum setmanal d’American Idol. A l’episodi 18 de la temporada 17 d’American Idol d’aquesta nit segons la sinopsi d’ABC, els cinc aspirants restants interpreten tres cançons, incloses
Castle Recap 10/5/15: Temporada 8 Episodi 3 PhDead
Castle Recap 10/5/15: Temporada 8 Episodi 3 PhDead
Aquesta nit a ABC Castle, protagonitzada per Nathan Fillion, continua amb un nou dilluns del 5 d’octubre, episodi 3 de la temporada 8, anomenat 'PhDead', i a continuació us mostrem la vostra recapitulació setmanal. En l’episodi d’aquesta nit, Castle (Nathan Fillion) queda encobert com a professor després que un estudiant de la fraternitat universitària sigui assassinat en un horrible manne
La mort de James Gandolfini causada per un abús crònic de cocaïna: provocada per malalties cardiovasculars i atac cardíac mortal
La mort de James Gandolfini causada per un abús crònic de cocaïna: provocada per malalties cardiovasculars i atac cardíac mortal
Hollywood sembla que està en estat de xoc aquesta nit per la mort de James Gandolfini. Per si encara no ho heu escoltat, l’actor de 51 anys va patir un atac cardíac important i fatal a Itàlia el 19 de juny. James va ser conegut sobretot pel seu paper com a cap de la mafia Tony Soprano a la sèrie d'èxit HBO The Sopr
Recapitulació de l'estació 19 22/04/21: Temporada 4 Episodi 12 Aixeca't, posa't de peu
Recapitulació de l'estació 19 22/04/21: Temporada 4 Episodi 12 Aixeca't, posa't de peu
Aquesta nit torna a ABC Station 19 amb un nou dijous, 22 d’abril de 2021, temporada 4, episodi 12, anomenat, levanta’t, posa’t de peu, i a continuació t’expliquem el resum d’Estació 19. A l’Estació d’aquesta nit, la temporada 4, l’episodi 10, resumeix, segons la sinopsi de l’ABC, arran del clam nacional després del tràgic assassinat