Principal Menjar Maridatge de vi amb salmó: què triar...

Maridatge de vi amb salmó: què triar...

vi amb salmó

Com t’agrada el teu salmó? Crèdit: foto de Caroline Attwood a Unsplash

  • Maridatge de menjar i vi
  • El més destacat

Estils que cal tenir en compte per maridar vi amb salmó:

Estil de salmó

Estil del vi

Salmó cru

Pinot Noir refredat, Chardonnay

Salmó fumat

Blanc de blancs Champagne, English sparkling wine, Riesling, camamilla Sherry

Herbes i cítrics

Sauvignon Blanc

Espècie dolça (gingebre) o Miso

Pinot Gris, Riesling

Sushi

Sauvignon Blanc, sobretot Sancerre


Cerqueu ressenyes de vins Decanter aquí


El que diuen els sommeliers

El salmó és un peix força versàtil, de manera que dependrà del tipus de salmó que hàgiu comprat i del que en feu.



'El maridatge de vins depèn en gran mesura de com es prepara el salmó i dels acompanyaments que l'acompanyen', va dir Jolanta Dinnadge, sommelier en cap de Corrigan's Mayfair.

Salmó salvatge vs de cultiu

L’alta demanda dels consumidors significa que el salmó atlàntic de cultiu s’ha convertit en molt més freqüent a les taules del sopar, i les varietats de cultiu també solen tenir una textura més grassa que els seus cosins salvatges.

Fiona Beckett, experta en aliments i vins, indica que, per al salmó escorregut, i sobretot per a les varietats de cria, «l’elecció òbvia és un Pinot Noir refredat». article anterior per a Decantador .



Pinot 'recull perfectament la riquesa del peix i l'escorça caramel·litzada', va dir Beckett, i va afegir que Chardonnay també val la pena considerar-ho.

Els negres atrevits ‘mataran els sabors’

Tot i que és un mite que el vi negre mai no coincideix amb el peix , ajuda a no anar massa gran.

'Un no absolut és maridar un vi negre amb cos i salmó, ja que matarà tant el vi com els sabors del peix', va dir Dinnadge.



són shiraz i syrah iguals

Salmó amb herbes i salses crema

'El gust és una sensació personal i únic per a cada individu', va dir Wilfried Rique, gerent de begudes de Nobu Shoreditch. 'No obstant això, diria que hi ha alguns elements essencials que és bo saber'.

'La mineralitat i les notes herbàcies d'un clàssic Sauvignon Blanc combinaran bé amb un salmó cuinat amb fines herbes i cítrics', va dir.

‘Si el salmó s’acompanya amb mantega i nata, hauríeu d’anar més a un Chardonnay amb una mica de roure per ressaltar el peix.’

Espècies

Nobu és conegut pels seus mariscs i pels seus sabors japonesos, com ara salses de wasabi i teriyaki, a més de combinacions d’espècies amb gingebre i all, a més d’influències sud-americanes, com el jalapeno.

‘Ens agrada triar un riesling d’Alemanya o un Pinot Gris d’Alsàcia per millorar els sabors del salmó cuinat amb algunes espècies i la dolçor de la salsa miso, per exemple’, va dir Rique.

Salmó fumat

Des de la tradició del matí nadalenc fins als clàssics canapès i els dinars lleugers d’estiu, el salmó fumat de qualitat té un atractiu atemporal.

'Per a un clàssic plat de salmó fumat amb ceba, tàperes i una rodanxa de llimona, el risling serà fantàstic', va dir Dinnadge, que va escollir la verema Cuvée Frédéric Émile 2011 de Trimbach de la carta de vins Mayfair de Corigan.

Altres prefereixen els vins escumosos, i particularment els elaborats amb Chardonnay a l’estil blanc de blancs.

Matthieu Longuère MS, de Le Cordon Bleu London, va suggerir un vi escumós anglès vintage amb canapès de salmó fumat quan escrivia sobre el tema per a Decanter.com.

'Gràcies a la seva elevada acidesa, també hauria de controlar la sal del salmó fumat', va dir.

'Per al xampany Chardonnay, el salmó fumat amb pa torrat és el millor, amb crema fresca', va dir Thomas Laculle-Moutard, de les cases Laculle i Moutard Champagne, parlant al marge de Decanter’s Esdeveniment d’exploració escumosa el 2017.

Escrivint en Decantador el 2007 , Fiona Beckett va recomanar manzanilla Sherry amb salmó fumat.

' [No és la combinació més habitual amb el salmó fumat, sinó la més fiable ”, va dir. ‘No cal dir que el Xerès s’ha de servir refrigerat des d’un recentment ampolla oberta. '

temperatura per servir vi negre

Sushi de salmó

'Per al sushi, ja que és un petit mos, recomanaria un vi cruixent i cítric, com un Sauvignon Blanc i un Chardonnay', va dir Rique.

El Sauvignon de ‘Sancerre és una bona opció, ja que equilibra bé amb l’acidesa del salmó, però té la força suficient per combinar amb l’atrevida nota de l’arròs’.


Consulteu més guies de maridatge de vins i menjar


Articles D'Interès

L'Elecció De L'Editor

Els millors vins Penfolds: una selecció dels nostres millors golejadors...
Els millors vins Penfolds: una selecció dels nostres millors golejadors...
Consulteu la llista de Decanter dels millors vins Penfolds, inclòs un que és més rar i fins i tot més car que Grange, segons els nostres experts.
Anson el dijous: el naixement de Champagne Brimoncourt...
Anson el dijous: el naixement de Champagne Brimoncourt...
Jane Anson parla amb un antic advocat d'impostos corporatius que va fer unes pràctiques modestes a Christie i va acabar (re) llançant Champagne Brimoncourt ...
Despeses d’enviament de vi: pregunteu a Decanter...
Despeses d’enviament de vi: pregunteu a Decanter...
Què fa l’enviament de vi al cost del vi? És més car enviar vi de més lluny? O els preus són insignificants?
Sauvignon Blanc Premium de Nova Zelanda: resultats de tast de panells...
Sauvignon Blanc Premium de Nova Zelanda: resultats de tast de panells...
Els productors haurien de córrer el risc de canviar alguna cosa que els hagi funcionat tan bé en el passat? Els nostres experts debaten a la degustació de panells de Sauvignon Blanc de Nova Zelanda
Baguettes o festival del vi: França reflexiona sobre la selecció de la UNESCO...
Baguettes o festival del vi: França reflexiona sobre la selecció de la UNESCO...
Segons els informes, un festival del vi del Jura centenari, baguettes franceses tradicionals i terrats de París són candidats a ser classificats com a patrimoni de la UNESCO.
Viatjar amb vi: pregunteu a Decanter...
Viatjar amb vi: pregunteu a Decanter...
Us preocupa la ruptura de vi quan esteu de viatge? Daniel Primack, expert en emmagatzematge de vins, dóna a Decanter.com alguns consells útils.
Mollydooker retira la nota de premsa sobre ‘vi trencat’...
Mollydooker retira la nota de premsa sobre ‘vi trencat’...
El celler Mollydooker de McLaren Vale ha retirat el seu comunicat de premsa anunciant la pèrdua d’1 mil milions de dòlars australians del seu vi en un accident de carretó elevador.